المعكرونة، نعم، ولكن المعكرونة الطازجة محلية الصنع، من فضلك! وهذا أمر جيد، لأن هذا هو كل ما يدور حوله مطعم " سوغو"، وهو مطعم باستا طازجة جديدة مخبأة بعناية بين العديد من العناوين الآسيوية في شارع سان أوغستان، على مرمى حجر من شارع سانت آن الشهير.
وإذا لم تفهم أبدًا لماذا يأكل الذواقة المعكرونة في المطاعم، ففي النهاية "يمكنك إعدادها بنفسك في المنزل، فهي لا تستحق الثمن"، فسوف يسعدك أن تعرف أنه بالإضافة إلى تقديم المعكرونة محلية الصنع، فهي بأسعار معقولة وبكميات كبيرة. كلها نقاط جيدة!
يقف وراء "سوغو " آرثر دوميت، الذي تدرّب في مدرسة لوزان الفندقية وعمل في بعض أرقى القصور في لندن وروما، والذي شعر بالحاجة إلى العودة إلى مطبخ أبسط وأكثر بساطة وأصالة. وبعد فترة عمل في مطعم إيتالي وكاربوني، افتتح أول مطعم باسمه الخاص، سوغو، للاستفادة القصوى من الوصفات التي اكتشفها (والتهمها قبل كل شيء) أثناء إقامته في إيطاليا.
إنه مطعم لا يخلو من الضجيج، ولكنه لا يخلو من الأفكار، تحت اسم يستحضر الأطباق الجيدة التي يجب أن تُطهى بالصلصة. أما فيما يتعلق بالمكونات، فمن غير المعقول أن لا يكون المالك قد استورد سميد القمح الصلب وجبن البيكورينو والطماطم المسكرة واللوز من الجانب الآخر من جبال الألب. أما بالنسبة لجبن الموزاريلا، فيحصل آرثر على إمداداته من نانينا في باريس!
في قائمة الطعام الانتقائية، البساطة هي سيد الموقف، مع 5 وصفات باستا دائمة، وهي من الكلاسيكيات بين الكلاسيكيات، ولكن يتم إعدادها بأقصى درجات الأصالة على يد فيكتور، صديق الطفولة لآرثر المسؤول عن المطابخ. كاسيو إي بيبي (13 يورو)، سوجو (10 يورو)، بيستو (14 يورو)، ومن بين تلك الوصفات التي جربناها، المعكرونة اللذيذة مع الراغو (15 يورو) ومعكرونة أماتريسيانا (13 يورو) مع الجوانشالي والبيكورينو والفلفل المحمص التي تتميز بلمسة قوية.
ولكن إذا كنت من هواة الباستا ألا كاربونارا فستكون سعيداً بمعرفة أنها لا تزال متوفرة مرة واحدة في الأسبوع على قائمة الطعام الانتقائية (يوم الثلاثاء، سنعلمك بذلك!) في قائمة المطعم الأسبوعية. قد تُغري الشهية الكبيرة بتناول المقبلات مثل طبق الكابوناتا التقليدي مع الباذنجان والكوسة والطماطم والكبر (10 يورو)، ولكن طبق المعكرونة الطازجة هو في الحقيقة وجبة بحد ذاتها.
بعد احتساء كأس من النبيذ أو عصير الليمون الإيطالي (4 يورو)، إذا كان لديك متسع من الوقت المتبقي، لا ترمش عينيك على كعكة البندق الجديدة مع كريمة الفستق الصقلية المحلاة للتو، وهي سحابة صغيرة من الراحة. وبدلاً من ذلك، من المؤكد أن التيراميسو سيرضي عشاق الحلويات.
الأمر المؤكد هو أن سوغو قد رسخ مكانته بالفعل كمكان لا بد من زيارته في زاوية شارع سانت آن في باريس!
