Разположен на приземния етаж на Royal Madeleine, бар Talaé отваря врати едновременно с ресторант Arboré в4-звездния хотел. Зад позлатения плот на този ботанически коктейл-бар , кръстен на латинската дума за рязане, миксологът Fayçal Mokhchane постоянно преоткрива бъдещето на миксологията с коктейли, вдъхновени от сезонни продукти и световни култури.
След години работа в сферата на инженерните науки Файсал открива страстта си към миксологията в лондонските барове. Поддавайки се на песента на сирената, той се впуска визкуството на коктейлите, като отделя време за обучение и усъвършенстване на техниките си в баровете на Perchoir Group.
Зад неговия начин на работа (добре) стои желанието му да използва местните продукти в тяхната цялост, да не прави отпадъци и да опазва деликатесите, които планетата ни предлага. Резултатът е постоянно променящо се меню, включващо гъби, ябълки и дюли през есента и зимата и ревен, ягоди и грах през лятото.
Човек, който предпочита "да има добър ресторант, отколкото да отиде на почивка", безспорно се ръководи от гастрономическия подход към миксологията и от техниките на готвача. Всъщност Fayçal Mokhchane сам приготвя всички продукти, които влизат в състава на неговите коктейли и безалкохолни коктейли: ликьори от дестилации, маринати, дюли, храсти, инфузирани или пушени спиртни напитки и други елементи, които далеч не са само декоративни, като плодови пасти и туршии.
Повечето от коктейлите на Talaé се основават на три основни съставки. Помоло, ревен и копър за Kirby, киви и кимион, грозде за Carvi B, чай lapsang souchong, лимонова трева и агаве заAlain Souchong, печен ечемик, сусам и соя за Kokumotsu, ревен, сладка детелина и мляко от рибо за Laifraise, корнишони, кардамон и липия дулсис за Marseille VV или грах, уасаби и оризов оцет за Sweet Pea.
Хитрото е, че макар в менюто да е посочено алкохолното съдържание на всеки коктейл, в него не е описан спиртът, ликьорът или алкохолът, който се съдържа във всяка рецепта. Това е оригинален начин, който позволява на клиентите да се концентрират върху вкусовите маркери и ароматните нотки.
Резултатът е коктейли, които са (много) смели, сложни в по-голямата си част (като същевременно успяват да стигнат до същността) и със сигурност са уникални. Димни, цветни, плодови или кисели, с много малко захар, коктейлите на Fayçal Mokhchane са преживяване сами по себе си, независимо дали съдържат алкохол или не. Непознат с думата " mocktail", миксологът предпочита термина " безалкохолен коктейл", тъй като си ги представя със същия финес и проучване, както тези, които съдържат алкохол.
Междувременно менюто от сладки и солени малки чинии за споделяне дава възможност за някои много красиви съчетания на храна и коктейли под ръководството на главния готвач на Arboré Ашвин Мариус и сладкаря Приска Тисеуил: Еноки темпура (10 евро), особено ефирно ястие, което с удоволствие може да се потопи в майонеза с шрирача; хрупкаво халуми (11 евро) с ябълкова подправка; акра от треска (12 евро) със сос за кучета; или такос от морски лефер (13 евро) със зелена хариса. Щедри и добре приготвени, всички ястия са подсилени с живи подправки.
За да подчертае още повече връзката между миксологията и гастрономията, веднъж на сезон Talaé организира "Floraisons" - поредица от срещи на четири ръце, основани насъчетания между храна и коктейл. Последният гост-готвач беше не кой да е, а Ji-Hye Park отOMA в Château des Fleurs!
Място
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Цени
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Официален сайт
www.hotelroyalmadeleine.com
