The Shang Palace на Тони Сю, тествахме китайския ресторант в Shangri-La Paris

Shang Palace, единственият китайски гурме ресторант, представи новото си меню под ръководството на новия главен готвач Тони Сю. Така че сега е моментът да (пре)откриете изисканата кухня на този емблематичен парижки ресторант, разположен в рамките на Shangri-La.

Shang Palace, китайският гурме ресторант в Shangri-La Paris, представи новото си меню под ръководството на новия главен готвач Тони Сю. Сега е моментът да (пре)откриете изисканата кухня на този емблематичен парижки ресторант, разположен в Shangri-La. Поемайки поста от Самуел Лий, шеф Сю вдъхва нова енергия на тази парижка институция, съчетавайки автентичността на китайската кухня със съвременна чувствителност. Открихме новото му меню, което отразява щателен подход, отдаден на растенията.

Кулинарният почерк на Тони Сю се вижда още от първата хапка: прецизна техника, прецизни вкусове и изключително внимание към детайлите, като акцентът е върху растенията. Родом от Ченгду в Съчуан, шеф-готвачът се опира на своето наследство, за да създаде меню, което възхвалява китайските традиции, като същевременно включва изключителни местни продукти. Под негово влияние кухнята на Shang Palace запазва своето ДНК, но е издигната на по-високо ниво чрез изтънчено майсторство в подправянето и готвенето.

Предястията, като например салатата "сняг" със сусамов сос или равиолите от омар на пара (Long Ha Kao), се отличават с елегантна текстура и хармонични вкусове. Една обикновена хрупкава салата и сме пренесени. Фуа гра със сладко-кисел сос, дръзко съчетание на Запада и Изтока, разкрива новаторския дух на главния готвач. На всеки етап съчетанията на храна и вино или храна и чай подсилват ястията: Savennières Domaine Laureau 2022 или черен чай Pu Erh от Юнан добавят красиво съчетание към предястията.

Патицата по пекински, истинска икона на ресторанта, е красиво поднесена: хрупкавата кожа и топящото се месо са придружени от нарязани патешки гърди, сотирани в уок и поднесени в листа от маруля.

Калканът от Бретан, приготвен на пара и ароматизиран с джинджифил и кориандър, илюстрира стремежа на главния готвач да съчетава местните продукти с китайските традиции. Междувременно филето от говеждо месо от Нормандия, сотирано с черен пипер, предлага умело премерена интензивност, а сезонните зеленчуци, като броколини, сотирани с пушен сос от черен боб, добавят богата растителна нотка.

За десерт кремът с манго и кокос, придружен от студен чай "Пътят към Шангри-Ла", завършва храненето със сладка и освежаваща нотка.

Обичаме опита на Тони Сю, който ни зарадва с това ястие. Неговият подход, който възхвалява разнообразието на регионалните китайски кухни, особено тази на Съчуан, като същевременно подчертава френските продукти, въплъщава модерна и уважителна визия за китайската гастрономия. Приглушената обстановка и внимателното обслужване допълват това уникално преживяване в 16ᵉ район на Париж.

С менюта, започващи от 78 евро на обяд и дегустационно меню на 178 евро вечер, Shang Palace продължава да се утвърждава като един от най-добрите ресторанти в Париж. Изключително преживяване за взискателните любители на китайската кухня, където изтънчеността и поетичността на шеф Тони Сю се разкриват в Париж.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.