Monsieur Claude, нестандартният ресторант на Danny Khezzar в Rueil-Malmaison, разкрива своята идентичност

След пристигането на Bistrot Micheline, Bistrots Pas Parisiens разкрива ново гурме място с Дани Кесар начело. Monsieur Claude е името на новия ресторант , чието меню е разработено от самия главен готвач. Трябва да отидете до Rueil-Malmaison, за да откриете това бистро, разположено на 14 метра над земята. Панорамен ресторант с тераса на покрива? И всичко това със смело и достъпно меню? Решихме да опитаме и ще ви дадем възможност да разберете.

Danny Khezzar предлага своята кухня в парижки ресторант, разположен на 14 метра над земята, на върха на архитектурна структура от стъкло и огледала. Този 28-годишен готвач, известен с участието си в Top Chef и със звездата си в Bayview в Женева, не е престанал да ни изненадва. Вдъхновено от анимационния филм La-Haut, това е съвсем ново място, което скоро ще отвори врати за нас.

Затова се отправяме към Hauts-de-Seine, за да открием този необичаен ресторант, който прилича на футуристичен космически кораб. Ако идвате с кола, не се обръщайте - на разположение е подземен паркинг, който ви позволява да излезете директно пред входа на ресторанта. Това ни струваше 5 евро за вечерта.

Тонът е зададен още от асансьора. Влизате в нещо, което прилича на стая за пушачи с шезлонг, за да се изкачите до панорамния ресторант. По пътя зървате кухните на долния етаж, преди вратите да се отворят към ресторанта и бара от 30-те години на миналия век, в пълен контраст с екстериора на сградата. Така се връщаме назад във времето, в ревящите 20-те години на миналия век, със сервитьори със скоби.

Сприглушена атмосфера и приглушено осветление се потапяме в приятна атмосфера, залюлявани от кристалния звук на певицата на пианото. Акустиката е перфектна и ви очаква истинско удоволствие. Театралният декор отразява двете страсти на Дани: готвенето и музиката. Освен централната зона на бара , ресторантът има U-образна форма, като от всяка страна има отделна стая, разкриваща нестандартни снимки от едната страна и декор в библиотечен стил от другата.

Менюто е проектирано така, че да е достъпно. За откриването беше представено меню на стойност 49 евро. То включва списък с изискани вина и коктейли, придружени от кратко меню от 2 предястия, две основни ястия и два десерта. В тази обстановка, в която класиката се среща с дързостта, менюто разкрива гурме и технична кухня, която се колебае между френските вдъхновения и екзотичните акценти.

Менюто :

В този елегантен и тих ресторант Дани Хезар се заиграва с кодовете на шикозното бистро, като ги преработва със свой собствен творчески стил. Отваря се красиво коктейлно меню. Избираме класическото мохито, добре изпълнено, и безалкохолен коктейл, наречен "Tonton du bled", който съчетава домати, малини, кайсии, подправки и кориандър. Това е прекрасна комбинация от киселинност и ниско съдържание на захар, която наистина ни хареса.

Ястието започва с успокояващо amuse-bouche: картофено капучино, в което сладостта на пюрето от индийско орехче се смесва с ефирността на сифона от препечен хляб в игра на текстури, съчетаваща лекота и плътност.

• Прочетете също
• Предстоящата седмица от 17 до 23 март 2025 г. в Париж: Излизане безплатно или на намалена цена

Нов поглед къмохлюва предлага щедра интерпретация на емблематичното за френската кухня мекотело. Печен с магданоз, той е придружен от пържени на фурна картофи,бейби лук и пюре от черен чесън, чиято умамична дълбочина влиза в диалог със сифона от магданоз с тревисти нотки. Ястие, което възхвалява вкусовете на земята с красиво богатство.

Велутето от йерусалимски артишок е по-растително и придава деликатна заобленост. Бобът тонка с нотки на ванилия и дървесина подсилва кремообразността на супата, а прясното козе сирене с чесън и фини билки добавя нотка жизненост. Хрупкавата сламка от пащърнак допълва картината с контрастните си текстури.

За основното ястиемитрата Maison Metzger е покрита с лака, който е запазена марка на готвача. Месото, сочно и ароматно, е придружено от конфи от шалот, сусам кимчи и сос от шалот, който покрива цялото месо. Домашно приготвените pommes dauphine, златисти и топящи се в устата, добавят желаното докосване на вкусотията.

Като алтернатива на морските дарове, печената на дърва минтай е наситена с фините аромати на Binchotan , които се довършват на масата. Тя е придружена от кремообразно ризото от малък лимец, деликатно ароматизирано с пушено маскарпоне, аедамаме, репички дайкон и саке придават свежест и азиатски нюанси на цялото ястие.

Десертите не остават по-назад - печена на фурна ябълка, почит към вкусовете на миналото, сублимирана от пралина с шамфъстък, хрупкава троха и сладолед с върбинка, който добавя цветен привкус. Сифонът от изгоряла ванилия завършва нещата с обгръщаща сладост. Пикантен ябълков фондан, хрупкава трохичка и хрупкава пралина, всичко това е налице.

Дръзкият тарт с шоколадово суфле е комбиниран с пралине шийтаке, чийто умами вкус подчертава дълбочината на какаото. Шоколадовият ганаш и сифонът Каша добавят вкусна кремообразност за изненадващ, контролиран завършек.

С " Monsieur Claude" Дани Хесар предлага характерна кухня, съчетаваща уважение към продукта с творческа свобода. Елегантната, непреходна обстановка служи за витрина на менюто, в което класиката е съживена от главния готвач. Адрес, където можете да се насладите на откриването, дегустацията и изненадата.

Този ресторант с приглушена светлина и музика на живо е идеален както за двойки, които търсят романтично място, така и за групи приятели, които искат да прекарат една оживена вечер. С малко пространство за придвижване е по-трудно за семейства. Намира се в нов жилищен квартал, където в момента се строят магазини и нов пазар Biltoki.

Засега ресторантът е отворен само вечер от 19:00 до 24:00 ч. от вторник до събота, но това може да се промени в близко бъдеще. Веднага щом времето се затопли, ще бъде отворен покрив, така че може би ще можем да отворим и през деня. Вече можете да се качите там, за да подишате малко свеж въздух. Не забравяйте да резервирате масата си, за да не се окажете с клюн във водата.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.