Мило Левин поема с размах отличения със звезда на Мишлен ресторант Baudelaire в хотел Burgundy

Le Baudelaire, поверителният ресторант със звезда "Мишлен" в Burgundy Paris в 8-и район, навлиза в нова ера под ръководството на Мило Левин. След като работи в La Villa Calvi и изследва фюжън гастрономията в Лос Анджелис, главният готвач се завръща в Париж с прецизна и инстинктивна кухня, отличаваща се с правилните подправки и смели комбинации. Той наследява Антъни Денон, с когото е работил в Le Meurice, и поема ръководството на кухнята на хотела.

Le Baudelaire от Mylo Levin на видео :

Днес той налага своя стил: искрена и деликатна кухня, в която всяка чиния разказва за сезонността и тероара. Характерното за него ястие, Noix de Saint-Jacques au naturel, отразява този подход: нарязани на тънки сурови ленти, те се отварят с експлозия от свежест с фин привкус на бергамот и клементина, подсилени от джин гранита и докосване на масло от тагетис. Тази хармония от текстури и вкусове илюстрира нашия ангажимент към гастрономия, която е едновременно дръзка и уважаваща продукта.

Менюто от седем ястия, предлагано в Le Baudelaire, подчертава същата философия, като всяка чиния е изградена върху самата същност на продукта. От деликатните предястия - морски таралежи в желе от бонито и кориандър, стриди с естрагон и лимонов хайвер - до изобретателните десерти, като корсиканска клементина, съчетана с мед от вересия и малко прополис, Mylo Levin създава едно много последователно сетивно пътуване. Пряко от Корсика той разкрива най-доброто от морските дарове и обикновените зеленчуци.

Още с първата хапка морският таралеж се разкрива в цялата си деликатност, придружен от желе от бонито и свежа нотка на кориандър. Стридата се съчетава добре с естрагон и лимон от хайвер, а хлябът бриош с говежди мозък разкрива богатството на ботарга.

Предястията продължават да набират скорост с талиатели от целина, подсилени с jus от миди и пушено масло, или с йерусалимски артишок, комбиниран с панзета в кехлибарен jus.

• Прочетете също
• Предстоящата седмица 24-30 март 2025 г. в Париж: Какво се случва и какво е безплатно?

В ястията се заиграва с контраста между сушата и морето. Червеният кефал е украсен с шафран и див ориз, а гърбът на кошутата, подправен с комбава, е придружен от топящо се зеле.

Сладките изделия отдават почит на корсиканските вкусове с клементина и мед от вересия, следвани от захаросана ябълка с карамел и препечен хляб, преди да завършат с шоколадов крем с пралина от собаха, сублимиран от сладолед с уиски.

С това назначение Mylo Levin вдъхна нов живот на Le Baudelaire, затвърждавайки мястото на Burgundy Paris като един от най-добрите гастрономически ресторанти в столицата. Адрес, който трябва да (пре)откриете без забавяне. Този ресторант е за гастрономи, които търсят съвършенство, или за любители, които търсят изискана кухня с морски привкус. С топлото посрещане и изисканата винена листа, със сигурност ще прекарате чудесно в този ресторант с човешки мащаб. Ресторантът е отворен само вечер, всеки ден с изключение на неделя и понеделник.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.