Ресторант Marcore - трайно затворен

След успеха на първия си ресторант Bouillon Марк Фавие, бивш заместник на Жан-Франсоа Пиеж в Les Ambassadeurs в хотел Crillon, а след това главен готвач в Thoumieux, стартира миналата година Marcore - адрес не с една, а с две стаи и две атмосфери": на приземния етаж - бистрономическо меню, а на горния етаж - по-шикозен ресторант, предлагащ гастрономия на най-високо ниво.

На улица des Panoramas (пешеходна улица), след техния бистрономически ресторант "Bouillon", Марк Фавие (в кухнята) и партньорката му Орели Алари (в трапезарията) от Bette решават да отворят този"Maison de cuisine", наречен Marcore.

Ресторантът е на два етажа, така че идеята да се създадат две отделни зони, всяка със собствено меню, бързо става очевидна. Резултатът е бистро на първия етаж и гурме ресторант на втория.

"Със своите две нива това беше очевидното място, където да предложим две различни пространства и съответно две кухни", обяснява Марк Фавие.

Шикозен и успокояващ декор

Проектиран от Champeau & Wilde, Marcore (комбинация от имената на двамата собственици) е едновременно топъл и модерен, шикозен и успокояващ, с меко осветление, удобни кадифени кресла, кръгли мраморни маси и порцеланови съдове от Лимож.

Сезонна кухня

Работил в кухнята на някои от водещите световни готвачи, сред които Пиер Оже (баща), Жан-Франсоа Пиеж, Фредерик Антон и Марк Фавие, младият готвач предлага своите характерни ястия, както и редица произведения, вдъхновени от сезонните продукти.

В деня на следващото ни посещение бяхме почерпени с amuse-bouche от brandade de morue/crème/câpres/estragon croquettes иpissaladière koka/olives noires/anchois.

За основното ястие се изкушихме от вкусните Ribs de Cochon. Нежни до съвършенство, с хрупкава кожа и приятно редуциран домашен барбекю сос, те са просто божествени. Изборът на гарнитурата зависи от вас; аз избрах микс от сотиран пресен спанак и чипс (разумен, но не прекалено голям).

От своя страна моят помощник избра Гамбас с галанга, лимонова трева и кориандър, поляти с прекрасен гурме сос. И той обича всичко това с асортимент от сезонни зеленчуци. Приготвена точно както трябва с плътен jus, сместа събужда вкусовите рецептори.