Le Vaudeville: традиционна кухня и морски дарове за тази вековна парижка бирария

Малко са парижките бирарии, които могат да се похвалят, че празнуват своята 100-годишнина. Такъв е случаят с Brasserie Le Vaudeville, истинска институция, която се намира във втори район на Париж, точно срещу Борсата. Със своите класически парижки ястия, морски дарове и ракообразни Le Vaudeville не е престанал да съблазнява вкусовите рецептори на парижани.

1918 - 2018 ! Вече се навършват 100 години, откакто бирария Le Vaudeville отвори врати на улица Vivienne 29 във 2-ри район на Париж.

100 години история, срещи, споделяне и готвене, поднесени с толкова много любов, колкото и преди.

За 100 години очевидно са настъпили промени, като това неотдавнашно поглъщане. През 2017 г. парижките бирарии на Groupe Flo (La Coupole, Bofinger и Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit и следователно Le Vaudeville) бяха поети от неизбежната Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).

Отличителна черта на това заведение, разположено срещу двореца Бронняр, са блюдата с морски дарове, приготвени отспециалиста по мидите от добре заредена сергия пред бирарията на ъгъла на улица Бурс. Асортиментът от ракообразни и морски дарове е доста богат: лангустини, миди, раци, омари, раци-паяци, както и богат избор отстриди (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret и др.).

Ястията също са се променили, но класиката все още е на дневен ред. Днес в Le Vaudeville можете да се насладите на голямо и вкусно блюдо с морски дарове или да опитате някое от многото щедри ястия, вдъхновени от традиционната френска кухня. И ние имахме приятното преживяване да направим точно това!

Удобно настанена в тази впечатляваща зала в стил Арт Деко с богата история, само на няколко метра от много приятната нова тераса, откривам менюто на Le Vaudeville. Подобно на много исторически бирарии, менюто включва класически френски ястия като хрупкава телешка глава със сос от горчица, големи бургундски охлюви, Suprême de volaille, пържен телешки дроб с магданоз, Choucroute du Vaudeville, прясна треска на скара, цял омар, печен в полусолено масло, и Sole Meunière или à la plancha. Да, в Brasserie Vaudeville има за всекиго по нещо!

Като предястие се изкушавам от рилетата от сьомга и тост, подсилени с вкусен лимонов крем. Всичко е поднесено по модерен и закачлив начин - в консервна кутия върху дървена дъска. Свежи и перфектно подправени, тези рилети са добро начало.

Рилетата от сьомга

Моят помощник избира вкусни пържени калмари с парченца чоризо и сос антибоаз.

Пържени калмари и чоризо

Какво следва? Продължаваме с риба, по-специално със сочно филе от морски лефер, крехко и перфектно приготвено. То е придружено от кремообразен крем от петел и кремообразно ризото от аспержи. Голям успех за това щедро второ ястие.

Филе от морски лефер, крем от петел и ризото от аспержи

Напротив, избираме патешки гърди с розе и неговия jus, придружени от pommes dauphine. Тя също е перфектно приготвена и вкусна!

Патешки гърди

И накрая, всички десерти са класически, включително ванилов крем брюле, плаващ остров, профитероли с горещ шоколад Valrhona, крепове Suzette... Заслужава да се отбележи, че бирарията Vaudeville си партнира с престижната Maison Angelina, за да предложи два водещи десерта: ваниловия Millefeuille и есенциалния Mont-blanc.

Но в крайна сметка избрах изненадващо вкусния шоколадов мус суфле Valrhona. Сервиран топъл с център от ванилов сладолед, този десерт беше по-лек, отколкото си представях, и завърши дегустацията ми с много висока оценка.

Шоколадов мус суфле Valrhona

Моята помощничка се обръща към прочутата Baba au Rhum с ванилова сметана и, разбира се, с ром, като може да добави толкова, колкото й харесва!

Rum Baba с бита сметана

Към всичко това в бирарията се предлагат и някои изискани вина: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...

Любителите на коктейли ще бъдат изкушени от новите интелигентни напитки на шеф-бармана. А от 18:00 до 20:00 ч. можете да изберете пакета "HappyOysters" : три стриди Belondine n°3 и чаша бяло вино само за 9 евро!

Нашата присъда: Приятна изненада за тази гурме институция в Париж, която ще зарадва вкусовите рецептори на любителите на морски дарове и класически, традиционни френски ястия, поднесени от усмихнат, приятелски настроен и услужлив екип.

Бонус: прекрасната открита тераса с изглед към парижката борса.

Практическа информация:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisОтворено всеки ден от 7.30 до 1.00 ч.Цени: Предястие + основно ястие или основно ястие + десерт 22 EUR / Предястие + основно ястие + десерт 29 EUR

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето ви. Пийте умерено.