След кризата с коронавируса, спирането на туризма и конкуренцията на съседните ресторанти (бележка на редактора: вкусният Restaurant du Palais Royal точно зад ъгъла) беше време този остаряващ двузвезден ресторант да претърпи революция, за да привлече парижани. Главният готвач Ги Мартин скромно признава, че е обърната нова страница, като отварянето към света е символизирано от голямата покрита тераса под арканите на Palais Royal.
Изчезнали са цяло варено патешко фоа гра, потимарон и кумкуат с щипка баски чили на цена 108 евро, както и синият омар, поднесен топъл с разноцветно цвекло, подсилено с плодове от Тимут, предлаган като предястие на цена 118 евро, или пържените на тиган миди, фино пюрирани и сотирани хелианти, jus с кора от лайм на цена 102 евро,волска опашка с трюфели на цена 112 евро или десерти на цена 40 евро, включващи"ягоди в оризов пудинг à l'impératrice и сорбе".
След повторното отваряне на ресторантите ни очаква меню от бирария. Терин от патешко фоа гра, сладко от тиквички, подправено с лайм, салата от червена киноа, краставици и ядки кашу, бульон от артишок, подправен с уасаби, и поширано яйце - предястията са по-достъпни. Бульонът е приятна изненада, перфектно подправен, и обещава да бъде вкусно ястие. Фуа гра е голям успех, въпреки минималистичната си презентация.
След това, за да продължим, изборът е между 4 ястия. Паниран щурец, пържола, глазиран свински корем или ризото, подправено с билково песто. Глазираното свинско коремче се топи в устата, а сосът е вкусен, но на хрупкавия сукрин, който го придружава, му липсва жизненост. Зеленчуците, макар и само като екстра, биха били оценени. Що се отнася до ризотото, въпреки смелостта на ястието му липсват блясък и съдържание. Щуката на съседната маса изглежда е била по-добре приготвена.
Изглежда е трудно да се премине от 2-звезден адрес към бирария без излишна суета, но до лятото би трябвало да е на ниво. И ние няма да се оплакваме, тъй като ресторантът е запазил избата си с над 800 референции за страхотни вина, сервирани на цени от бирария!
Що се отнася до десертите, те са много вкусни: ягодов тарт, малинов тарт, шоколадов крем, ванилов еклер и домашно приготвени сладоледи, трудно е да ги пропуснете. На цена от 17 евро за порция си заслужава да отделите време, за да се насладите на тях.
Шеф-готвачът е съставил и седмично меню, с което да завладее квартала: в зависимост от деня - пържено телешко бутче, тиквички с каперси и сушени домати (понеделник), хрупкави раци, лайм и кориандър, печени сладки картофи (вторник), пилешко бутче от ферма, сотирано в баски сос (сряда), патешки гърди, приготвени в бульон, пролетни зеленчуци с хрян (четвъртък), минтай по провансалски (петък).
А в неделя е време за обяд за цялото семейство с единно меню на цена 65 евро, включващо яйце в желе от шунка като предястие, традиционното печено пиле и пюре от него, последвано от ягодов тарт с бадемов крем! Това е просто и ефективно готвене, което ще зарадва и по-големите деца. Наред с това ще се предлага и меню за обяд и вечеря, включващо традиционни ястия от бирария, разбира се, с опита на бригадата на Guy Martin.
Ресторантът отваря врати по време на закуска и предлага божествен чай - от това, което ни казаха, бихме искали да го опитаме!
Дати и разписания
От 19 май 2021г.
Място
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Официален сайт
www.grand-vefour.com
