Животът на Флорънс Кан заслужава да бъде филмиран. Наполовина литовка, наполовина полякиня (литовка по бащина линия и полякиня по майчина), готвачката успява да се наложи, да се учи на работното място и да наложи своя стил в свят на кухня, доминиран от мъже, които по онова време не приемат с добро пристигането на такава борбена жена на тяхна територия.
Израснала в 20-и район на Париж, Флоранс Кан открива и развива любовта си към готвенето именно в квартал Маре ( Плетцл за приятелите си). Във Finkelsztajn, задължителната жълта сладкарница и деликатесен магазин в квартала, открит през 1946 г., тя усвоява занаята и традиционните рецепти, наследени от предците ѝ - tchoulent и linzertorte.
Флоранс Кан е естествена, когато поема съседната пекарна, известния син магазин на г-н Перелман, с великолепна мозайка, включена в списъка на историческите паметници, който тя преименува на свое име. Това е било през 1988 г.
35 години по-късноашкеназкото еврейско заведение на rue des Ecouffes все още е здраво вкоренено в квартала. Времето е минало, но пекарната не е остаряла и с ден - както и нейната собственичка. От първоначалната пекарна Флоранс Кан запазва любовта си към хубавия хляб- ястие, което е емблематично за еврейската традиция.
Тук шабатският халот се предлага с маково семе, сусам или стафиди, както и багелите, изпечени във вода, преди да бъдат поставени във фурната, по най-чистата нюйоркска еврейска традиция. Хлябът с кимион, истински идиш бройт, се приготвя по традиционна штетлска рецепта, а хлябът рогалик се гарнира със запържен лук, кимион и сусам.
Толкова много хлябове и кифлички, които някога са присъствали на семейните трапези, и толкова много пухкави легла, които да посрещнат рецептите на Флоренция, разбира се, емблематичният (и абсолютно вкусен) сандвич с пастърма, гарниран с лук, хайвер от патладжан, чушки и онези прочути корнишони "Малосол", осолени в продължение на месеци; но също така и сандвичът с нарязан черен дроб, който има вкус на дома.
На щанда изборът е труден. Дали ще предпочетете пирожки, сирене , рибни кюфтета, маринована и маринована херинга? Или може би предпочитате да опитате редица дипове, които са толкова добри (толкова добри!), начело с тарама с копър ("тарамур" според създателя), пушен хайвер от патладжан и най-вече този незабравим дип от нарязан черен дроб, голяма класика на полската еврейска кухня, която съчетава птичи дроб, яйца и запържен лук. Задължително трябва да се опита .
Кухнята на Флоренция Кан е кухня на любовта, кухня на цветовете, кухня на откритията. Не напразно аурата на Флоранс Кан се разпространява отвъд границите на квартал Маре и отвъд границите на Франция: бутикът за хранене е място за срещи, социална и културна връзка между поколения, националности и вкусове.
Десертите са на разположение на всички: неприлично кремообразен чийзкейк - обикновен, с лимон, с червени плодове, с шам фъстък или с боровинки; палав маков кобур; демонична шоколадова бабка; да не забравяме полския маме щрудел ивиенскияапфел щрудел с ябълки, орехи, стафиди, портокалови кори и канела. Във Florence Kahn със сигурност ще откриете автентична част от ашкеназката култура и гастрономия.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Флорънс Кан
24 Rue des Ecouffes
75004 Paris 4
Цени
Pains, à partir de : €2.6
Produits salés, à partir de : €4.8
Pâtisseries, la part à partir de : €4.9
Sandwiches, à partir de : €10.9
Официален сайт
www.instagram.com
