Искате ли да научите повече за цял куп продукти - от подправки и диви растения до шоколад и парфюми? Каролин Миньо, бивш журналист в областта на храненето, организира всяка събота в сърцето на 2-ри район на Париж сензорни семинари, на които в продължение на час и половина можете да изследвате всички възможности, които предлагат носът и вкусовите ви рецептори, и същевременно да откриете малки производители!
Срещаме се в Café Compagnon, в задната част на този приятелски ресторант Sentier, където ни посрещат в красива, светла стая, заедно с други любопитни посетители. Избирате темата си предварително, в зависимост от вкусовете и любимите си аромати: сладко, солено, горчиво или кисело? От септември до декември 2024 г. ще бъдете разглезени, докато откривате повече за шамфъстъка, цитрусовите плодове, кафето, пушеното или ванилията чрез дегустации и миризми.
Участвахме всеминар за диворастящи билки- идеален начин да се запознаем по-добре с растенията, които ни заобикалят по време на разходките в провинцията и които крият истински малки съкровища, които могат да се използват в готвенето! Преди всяка дегустация Каролин ни запознава със самото растение, за да можем да усетим миризмата му, а след това и разликата. От 10 ч. сутринта започваме с леко начало, с кисело мляко, което не прилича на никое друго, приготвено от ароматно пухкаво растение!
Наречен е подходящо, тъй като характерната му миризма напомня на сено, на ферма, въпреки че може да бъде открит в покрайнините на гори и полета. Но в това вкусно кисело мляко от Laiterie Sauvage, произведено в близост до Камамбер, от което вече няколко пъти се зареждахме, се усеща много силен вкус на мед, с нотка на ванилия и горчив бадем.
Следващото растение, което се бере през май и някога се е използвало за парфюмиране на гардероби, разкрива силата си в сирене - швейцарски Грюер от Taka et Vermo!Ароматният дървесен плод също има вкус на мед, но в много по-голяма степен, отколкото в киселото мляко, което беше много леко на вкус. Тук, между пикантното сирене и дървеницата, няма да забравим усещането на вкусовите си рецептори!
Да преминем към сладката детелина, известна като"ванилията на бедните"! Каролин е приготвила два вида от тези жълти цветя в саксии: скорошна реколта и такава от миналата година. И разликата е очевидна, тъй като версията от 2024 г. мирише на много свеж зелен боб, докато предишната напомня за горещо, много сухо лято.
Дегустирахме го в един флан от едноименната сладкарница, тъй като мелилото е перфектно допълнение към сладкарството, където най-важните нотки са тези на зърна тонка и карамел! В парче шоколад ганашът от мелилот и горчивината на тъмното какао са толкова зашеметяващи, че сетивата ни не ги оцениха, тъй като се интересуваме повече от сладки неща...
По време на семинара ще се научите да разпознавате и ливадната метличина с нейната силно кисела миризма, която почти щипе в очите. Изненадващо обаче сме далеч от нея, тъй като ще опитаме ароматизирана захар, която дори замества ваниловата захар и наподобява бадем. Завършваме с 40% ликьор, който я съдържа, а това определено ви събужда! Но е трудно да се усети какъвто и да е вкус, като се има предвид процентът на алкохола!
Ароматите и вкусовете често връщат участниците към собственото им минало, като им напомнят за ястия, приготвени от баба, за моменти, прекарани с любим човек, и по-общо към детството, като им дават възможност да поработят върху паметта си, понякога благодарение на чувствата на другите. Едно чудесно приятелско преживяване!
Дати и разписания
На 14 септември 2024г. В 14 декември 2024г.
Място
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Цени
€69
Официален сайт
www.carolinemignot.com
