За Коледа 2023 г. главният сладкар Жереми Дел Вал представи редица ястия, които се връщат към кралското минало на парижката компания, която тази година празнува 341-ата си годишнина. Пътуване назад към 1682 г., когато Dalloyau за първи път се появява в двора на крал Луи XIV, и към пищните празненства, които се провеждат там.
За предстоящия празничен сезон Жереми Дел Вал се стреми към оригиналност с юлско дърво, което всъщност изобщо не е юлско дърво. Бившият френски шампион по десерти представя истински празничен сладкиш във формата на кралица Шарлот. Тази кралска Шарлот разкрива деликатна и вкусна комбинация от шамфъстък, екзотични плодове и мадагаскарска ванилия.
Тя се състои от сицилиански мус от шамфъстък, пралине от шамфъстък, ароматизиран с елхови филизи Nordmann, компот от манго и мадагаскарска ванилия, бисквити и трохи от шамфъстък и бисквитени бисквити. Кралското пиршество завършва със споделянето на основа, направена от 33% мадагаскарски млечен шоколад, шам фъстък и фиде, оформена така, че да наподобява портите около замъка Версай.
Коледната шарлота Dalloyau струва 150 евро за 8 до 10 души и се предлага само по поръчка.
Разбира се, в менюто има и други сладки изкушения, като двете нови рецепти за макарони- макарон Sylvestre, в чест на рисувача и гравьора от XVII в. Israël Sylvestre, с вкус на ела Nordmann и сицилиански шамфъстък; и макарон "Алсест", кръстен на лиричната трагедия на Жан-Батист Люли, с мед от хиляди цветя, портокалов цвят и таитянска ванилия - аромати, които повтарят Galette des Rois 2024 на Dalloyau!
Предлага се на парче (2,50 евро) от 5 декември.
И, разбира се, не сме забравили солената партитура на Dalloyau, разработена от главния готвач на къщата, Benoît Ayissi. В менюто е включена запеканка с морски дарове (180 евро за 4 души), поднесена във великолепна запеканка Le Creuset с цвят на череша. В детайли: филе от лаврак, кралски скариди, миди, оранжеви и жълти моркови, спанак, бакла, пащърнак, салсификат, жълт лимон и сос от шампанско. Вкусно!
Честита Коледа!
Дати и разписания
От 5 декември 2023г.
Място
Чайна Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Достъп
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Цени
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Официален сайт
www.dalloyau.fr
