Finsko, nenápadná země na severu Evropy, která je však neuvěřitelně bohatá a krásná díky své nádherné a nedotčené přírodě, se od svých švédských a norských sousedů odlišuje nejen jazykem, ale také kulturou a gastronomií. Již dva roky mají Pařížané a turisté možnost objevovat a ochutnávat finské speciality díky otevření kavárny Café Maa. Po hostování kavárny Coutume se na jaře 2022 v přízemíInstitut finlandais zrodila kavárna Maa.
Café Maa - což ve finštině znamená"země"- má vše, co je potřeba k tomu, aby nás svým neokázalým interiérem a přátelskou atmosférou přeneslo do srdce severní Evropy, jak to Finové dobře znají. Když vstoupíme do tohoto krásného prostoru zalitého světlem, objevíme dva velké stoly, několik menších dřevěných stolků a dvě lavice rozestavěné hned pod novou dočasnou výstavou věnovanou umělkyni Nanně Susi.
Pak je tu samozřejmě pult, kam si zákazníci chodí olíznout rty, než si objednají u šéfkuchařky Alexandry Marschan-Claude. Tato finská šéfkuchařka slovanského původu, která restauraci založila spolu s Johannou Råman, bývalou ředitelkou Finského institutu, působí v Paříži již více než třicet let. Poté, co Alexandra Marschan-Claude začínala v parfumerii, zejména pro Van Cleef a Arpels, změnila v roce 2010 směr a přihlásila se na školení ve škole Ferrandi. Později byla jmenována šéfkuchařkou na finském velvyslanectví v Paříži a nakonec se v roce 2022 připojí k týmu Finského institutu a 26. dubna téhož roku dá vzniknout kavárně Café Maa.
Alexandra Marschan-Claude v kavárně Café Maa sází na sezónní kuchyni a čerstvé místní produkty. Jídelní lístek se zde mění podle ročních období. Šéfkuchařka mísí různé vlivy a ráda se vrací k tradičním severským receptům, do kterých zařazuje zeleninu, bylinky a koření, například proslulé jalovcové bobule a kopr. Šéfkuchařův malý doplněk? Dokonalá prezentace a barevné talíře, které vás vezmou na rychlý výlet do její domoviny!
Na jídelním lístku toho oběda? Ideální návrhy na jaro, včetně"salátu Maa", který se připravuje z proslulé kapusty, kterou Finové tolik milují, hořčičných výhonků, několika chutných jahod, nakládaného fenyklu, vaječného a bramborového salátu. Pro hladovější jedlíky nabízí Café Maa"Kala talíř", který je poctou rybám s uzenými šproty, marinovanými sledi, uzeným lososem, koprovou omáčkou, lososovými rillettes, marinovanou červenou cibulí, okurkovým salátem, kapustou, bramborovým salátem a žitným chlebem.
Ochutnat zde můžete také řadu typických finských specialit, jako jsou"Reissumies", žitný chléb plněný uzeným lososem, marinovaným sleďem nebo uzeným šprotem. Žitný chléb je v této zemi skutečnou tradicí. V roce 2017 byl dokonce u příležitosti stého výročí finské nezávislosti zvolen národní kulinářskou specialitou! Pro Café Maa nabízí šéfkuchař tento chléb v podobě krajíce chleba s typicky severskou chutí. My jsme si zase oblíbili chléb"Reissumies", který je posypaný rozplývajícím se chřestem, brokolicí, marinovaným fenyklem, krémovým a šťavnatým zeleným hummusem, dále borůvkami, koprem a kapustou. Specialita, kterou si vychutnáte bez obalu, jen prsty, jako ve Finsku!
Další povinný pokrm v Café Maa?Karjalanpiirakka, slavný karelský koláč nebo piroh z žitného těsta, plněný rýží a přelitý těstem z nasekaných vajec uvařených natvrdo a másla. Recept se může zdát jednoduchý, ale je mnohem složitější, než se zdá. Jeho příprava trvá dlouho, ale výsledek je prostě úžasný! Pro zajímavost: tato symbolická národní specialita pochází z Karélie, oblasti na východě Finska. Oblíbená karelská piroha, která se tam jí jako svačina, vznikla během druhé světové války.
Poté přejdeme k naší sladké nabídce, která jistě potěší chuťové pohárky i těch nejnáročnějších. Patří mezi ně samozřejmě i nepřehlédnutelná skořicová brioška, která se jí také ve Skandinávii. Mezi naše nejoblíbenější patří"Voisilmäpulla", kardamomová brioška, a"Marja pannukakku", vynikající a velkorysý ovocný clafoutis se šlehačkou!
Mlsné jazýčky jistě zaujme"Murupiirakka", jablečný, borůvkový a jahodový koláč,"Puolukkakakku", brusinkový koláč, nebo"Rahkaa ja marjoja", tvaroh s borůvkami nebo malinami.
K tomu všemu nabízí Café Maa řadu teplých i studených nápojů, včetně borůvkových a brusinkových šťáv, šťavnatého finského Chai latte (infuze Mettä, jedle, černý pepř, kardamom a kravské mléko/ovesné vločky) a samozřejmě kávu, kterou Finové tak milují. Kávy v Café Maa jsou praženy tradičním způsobem v pražírnách Kawa Coffee (Paříž) a Frukt Coffee Roasters (Turku, Finsko). Více informací o aktuální nabídce najdete na oficiálních stránkách finského institutu.
Díky těmto šťavnatým a inspirativním severským receptům je v kavárně Café Maa stále plno a nyní má mnoho stálých hostů. Chtěli byste být jedním z nich? Vydejte se doInstitut Finlandais přímo v srdci Paříže, abyste se chutně a úspěšně ponořili do země tisíce jezer! Café Maa je otevřeno od úterý do soboty od 11 do 18 hodin.
Data a jízdní řády
Z 22. květen 2024
Místo
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Oficiální stránka
www.institut-finlandais.fr
