Boulangerie Éveil, samorost staromódní mouky a dobrých produktů v 17. pařížském obvodu.

Právě ve čtvrti Batignolles , na adrese 100 rue Legendre v 17. pařížském obvodu, objevíme Éveil, novou pekárnu v sousedství, která nabízí spoustu gurmánských objevů.

Jonathan a Florence převzali bývalou pekárnu, kterou 21 let provozoval řemeslník, jenž ztratil své kouzlo, a otevřeli podnik k obrazu svému. Jonathan, který je pekařem již 25 let, se vyučil v Étoile du Berger. V Paříži převzal vedení pekařské části podniku Terroir d'Avenir, kterou rozvíjel 5 let. Tam se naučil pracovat se starobylými moukami a pochopil význam surovin. Společně s Florence, která pracovala na straně marketingu a prodeje, se ve svých 40 letech rozhodli založit vlastní podnik: jednoduchou pekárnu nabízející dobré výrobky z původních surovin, které jsou lepší pro vaše zdraví.

Rozhodně se jedná o pekárnu. V Éveil nenajdete žádné entremety, ale pečivo, jako jsou ovocné koláče ve stylu babiček, čokoládové a mandlové hruškové koláče, jablečné koláče se streuselovou polevou, pečivo choux a bláznivé kremrole. Totéž platí pro slanou část, kde nenajdete žádné občerstvení, ale dobrý pařížský sendvič (šunka, sýr comté, slané máslo), focaccia, aperitivní chlebíčky a minipizzy.

Éveil," vysvětluje Florence, "má několik významů. Je to probuzení pekaře, který jde ráno péct svůj chléb, probuzení spotřebitelů k novému, angažovanému a rozumnému přístupu a probuzení nových generací k této namáhavé práci, kterou lze zorganizovat jednoduchými postupy, které umožní pekaři vstát později.

V Éveil najdete dobrý chléb, s kváskem i bez něj, vše z mouky od Juliena de Clédat, který vyrábí mouky ze starých a ekologických odrůd za použití technik respektujících půdu, faunu a flóru. Pouze Tradition používá další mouku od společnosti Biocer, která je rovněž farmářským mlynářem. Pain Legendre, charakteristický chléb pekárny, se vyrábí z ručně hněteného vinného kvásku. Tourte Camp Rémy se vyrábí z kvásku Camp Rémy, žitný chléb z žitného kvásku a tradiční chléb z kukuřičného kvásku. V nabídce je také 100% pohankový bezlepkový chléb a chléb z tvrdé pšenice Khorasan, stejně jako další formované chleby, jako je petit épeautre. Sportovní chléb se vyrábí také ze starobylé pšenice, ale s lískovými oříšky, mandlemi a pistáciemi.

Co se týče čokolády, spolupracují s firmou Xoco Gourmet, jediným výrobcem čokolády, který pro její odrůdu pěstuje kakao, což je velký rozdíl. Manželé si rádi vybírají výrobce, kteří ještě nejsou příliš známí, aby mohli prezentovat jejich práci. Med pochází z Julienu. Káva z Brûlerie de Belleville, podávaná jako filtrovaná káva, je souhlasná. Možná se nebude líbit příznivcům silného espressa, ale my ji doporučujeme, je velmi dobrá a ideální pro ranní povzbuzení. Sušené ovoce - mandle, pistácie a vanilka - pochází od společnosti Réserve de Céres, mléčné výrobky od společnosti Keramis a nápoje od společnosti Alter Food.

• Přečtěte si také
• 10 pařížských pekáren s kváskovým chlebem a starobylou moukou, které milujeme
• Nejlepší pekárny v Paříži: kde seženete dobrý chléb a vídeňské pečivo?
• Nejlepší cukrárny a pekárny v Paříži: naše nejnovější gurmánské adresy k vyzkoušení

V nabídce je také skvělý sortiment briošek a ultra vlhkého chleba. Co se týče viennoiseries, je tu vynikající čokoládový chléb od společnosti Xoxo Gourmet. Zatímco dětem může připadat trochu pikantní, dospělí jako my ho milují! Díky pikantní chuti, krémové rozplývající se struktuře a dokonalému listovému těstu jsme pro něj všichni.

Jablečný turnover, připravený z domácí bio jablečné šťávy s bonusovým kouskem jablka uvnitř, je také skutečným vítězem. Naším charakteristickým pečivem je pistáciové listové těsto, které v sobě skrývá domácí pistáciovou pastu bez cukru, stejně jako jeho arašídový a čokoládový bratranec.

Naprosto zbožňuji vanilkový flan, ať už je to křupavý flan k jídlu (na kotouči z karamelizovaného listového těsta), nebo plátek, je prostě božský. Je to krásné těsto, které se stále třese, dobré listové těsto, a není příliš sladké, takže se jen chcete vrátit pro další.

V nabídce je také krásný sortiment sušenek, ideální pro děti (nebo velké děti, kterými jsme my): sušenky, palmiers, špricdeky a školáci jsou v nabídce jako občerstvení.

Pokud jde o ceny, manželé se rozhodli pro nízkou řadu, která odráží jejich hodnoty. Přestože suroviny mají určitou cenu, rozhodli se pro malou marži, aby oslovili své zákazníky a učinili dobré pečivo cenově dostupným. Tradiční chléb stojí 1 euro, croissant 1,20 eura a pain au chocolat 1,40 eura. Takže místo toho, aby se zákazníci zastavili jen pro chléb, se méně zdráhají vzít si pain au chocolat nebo flan jako bonus.

Zkrátka, jedná se o dobrou, autentickou pekárnu s dobře získanými a dobře vyrobenými produkty, která je navíc cenově dostupná - co jiného?