Boulangerie Nouvelle, ekologické řemeslné pekařství s kváskovým chlebem a starobylou moukou v 11. obvodu.

Boulangerie Nouvelle, tak se jmenuje tato malá 100% tradiční pekárna s vynikajícím kváskovým chlebem a brioškami ze starých dobrých bio mouk.

Boulangerie nouvelle je, jak už název napovídá, nová pekárna přesně taková, jakou ji máme rádi. Je to 100% tradiční pekárna, která nedělá žádné ústupky v kvalitě výrobků. Chleby, které si dávají na čas, jemné hnětení, aby se zabránilo spěchu starých mouk , a briošky a chleby s olivovým olejem, které jdou na dračku, se vracíme pro další.

U pece je Clément Alline, bývalý novinář a obrazový reportér, který 20 let cestoval po světě, než se rozhodl usadit a dělat něco, na co by mohl být hrdý. Syn farmáře a bývalého pekaře objevoval v tomto řemesle každý den něco užitečného. Těší ho, když vidí, jak se jeho chleba rodí z každé várky. Mít vlastní příběh a hájit výrobu dobré farmářské mouky je to, co ho dnes motivuje.

Po několika školeních a získání osvědčení CAP (osvědčení o odborném vzdělání) v oboru pekařství jako samostatný uchazeč se mu podařilo navázat skvělé kontakty, zejména v Le Bricheton ve 20. obvodu a v La Fermentation Générale v 11. obvodu. Naučil se péct chléb z prastaré pšenice v dřevěných hnětacích žlabech.

Mezi naše pekařské výrobky patří 100% kváskové chleby a briošky. V recepturách není obsaženo žádné pekařské ani chemické droždí. Výsledkem jsou chleby, které jsou lépe stravitelné, aromatičtější a s nižším glykemickým indexem. Jak se dalo očekávat, tyto chleby jsou výsledkem dlouhého procesu kvašení, takže každý den (kromě neděle a pondělí) najdete chleby, které byly započaty den předtím. Výhodou těchto chlebů je, že vydrží déle (4-5 dní), takže požitek z nich trvá.

Nabídka chleba je poměrně omezená. Najdete zde polotovar chleba, chléb Khorasan, 100% pohankový bezlepkový chléb, polotovar chleba se semínky a metailový chléb ze žita a pšenice. Nechybí ani focaccia a briošky z bio olivového oleje, kváskový chléb panettone (který je dostatečně silný na to, aby zkvasil tuky) a javorový sirup. Varujeme vás, že pokud je ochutnáte, zamilujete si je, ať už obyčejné, nebo s čokoládovými lupínky. Každý den kromě úterý tu najdete také pařížskou briošku na plátek.

Mouky pocházejí od dvou producentů: Cyrille Renault, ekologický producent se sídlem v Champagne, který s velkou péčí vyrábí neuvěřitelné druhy pšenice, včetně pšenice Noemovy, rakouské pšenice a starých odrůd, a Michel Carol Patin, šlechtitel pšenice od drobných pěstitelů se sídlem v Pyrenejích a mlýnem na mouku v Sceaux, který mu dodává malou špaldu, korasan (kamut), pohanku, žito a pšenici.

Chléb se kupuje na váhu. Clément zvolil počáteční cenu maximálně 10 eur, přestože mouky jsou drahé. Obvykle se tyto chleby prodávají za cenu kolem 11 eur, ale on je nabízí za cenu kolem 9 eur, aniž by tím utrpěla kvalita mouky.

Obchod je otevřen každý den od úterý do soboty od 11 do 20 hodin. Nedivte se, je to poměrně syrový prostor, zcela otevřený dílně. Můžete si zde vychutnat kávu a popovídat si s řemeslníkem a jeho učněm, kteří pilně pracují.