Miettes je skutečným místem sousedských setkání v pařížské čtvrti Marx Dormoy, kam se chodí brzy ráno. Můžete si odnést slanou snídani, než vyrazíte do práce, dopřát si některou z viennoiseries vyráběných přímo v podniku nebo si koupit čtvrtku Miette, velký bochník kváskového chleba, jak to v pekárně dobře umí.
Tento projekt je bláznivým - nebo téměř bláznivým - hazardem Freda a Marie, dvou lidí s vášní pro chléb a dobré jídlo, kteří otevřeli Miettes v září 2022. A v tomto velkém kváskovém dobrodružství nejsou sami: od té doby se tým rozrostl na téměř deset zaměstnanců: Bao a Simon (pekaři), Romain a Yaacov (turnéři), Aurélie (hlavní cukrářka a kuchařka) v doprovodu Mathyse (jejího učně) a Amed a Jeanne (prodavači).
A to z dobrého důvodu: vše se zde vyrábí výhradně na místě, od A do Z, z kvalitních surovin. Stará mouka z farmy v Seine-et-Marne, bio mouka a sezónní produkty... "Chtěli jsme vytvořit pekárnu, kde bychom našli vše, co máme rádi," vysvětluje Marie. Díky své lásce ke slaným snídaním z nich udělali základ obchodu: jejich Ranní sendvič (cereální chléb, vejce atd.), jejich Ranní roláda, která se vrací k rozinkovému chlebu s nakrájenou šunkou, hořčicí a celozrnným pečivem...
Případně se zaměřují na pečivo a jednohubky, které jsou regresivní, ale nejsou plné cukru! Nepoužívají tu totiž žádný rafinovaný cukr, jen celozrnný, z něhož se připravují briošky (obyčejné nebo čokoládové),vynikající kávový croissant (pečivo napuštěné kávou a pěkná tabulka 60% čokolády), kardamomový croissant... Sezónní produkty se mísí s recepty z celého světa a vytvářejí tak sortiment, který se neustále vyvíjí, ale jehož prioritou je vždy potěšit chuťové buňky.
Co se týče chlebů, jsou vyráběny ze čtyř různých kvásků, aby nabízely chléb, který je lepší pro vaše zdraví a trávení. Nejprodávanějším chlebem tak není tradiční Miette, jako v mnoha pařížských pekárnách, ale Miette, 1,6 kg těžkákoule chleba venkovského typu z celozrnné a polocelozrnné mouky, kterou lze koupit celou, v půlkách nebo čtvrtkách. "Chtěli jsme s Fredem vytvořit lehce signální chléb z celozrnné a polocelozrnné mouky, změnit paradigma tradice a přesměrovat pozornost na zdravější chléb," říká Marie.
V tomto případě je pain au chocolat vločkový s máslem CHOP a plněný dvěma tabulkami krásné 60% kakaové bio čokolády, lískooříšková roláda kombinuje křupavé lískové oříšky a domácí pralinky, zákusky se vracejí ke kapučínovému koláči (kolumbijský recept) nebo velmi čokoládovému fondánu a sendviče jsou stejně lahodné jako syté... A o víkendech je k dispozici kromě ostatního i řada zákusků a dortů. Koláč s kapučínem, koláč s pekanovými ořechy s bílou čokoládou, dortík s hruškami a fetou... Pokud jste v okolí, vyzýváme vás, abyste tuto gurmánskou adresu ve čtvrti Marx Dormoy navštívili!
Data a jízdní řády
Z 2. prosinec 2024 Na 31. prosinec 2027
Místo
Drobky z pečiva
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Oficiální stránka
www.instagram.com
