Taårtt, jsme testovali cukrárna - čajovna, která dělá koláče hrdý Paříž 15. obvodu

Máte rádi koláče? Ovocné koláče, jahodové koláče, čokoládové koláče a slané koláče lotrinského typu nebo vegetariánské koláče? Rádi bychom vás zavedli do Taårtt, nového ráje pro milovníky koláčů všeho druhu, který byl otevřen v 15. pařížském obvodu.

Taårtt je název nového gurmánského podniku, který byl otevřen v dubnu 2024 a který, jak název napovídá, oslavuje koláče všeho druhu, slané i sladké. Obchod se nachází na rohu ulic avenue Félix Faure a rue François Coppée v 15. pařížském obvodu , co by kamenem dohodil od stanice metra Boucicaut, na místě bývalého kadeřnictví.

Při příjezdu objevíte okouzlující obchod ve žluté a lososově růžové barvě. Stoly ve tvaru květin, lavice podél arkýře, bílé talíře jako obrázky a pult s koláči vytvářejí kulisu této čajovny.

Vydáváme se za šéfkuchařem Matthiasem Bosgiraudem, který s tímto konceptem přišel. Na otázku "Proč dělat koláče?" šéfkuchař vysvětluje, že pracoval jako šéfkuchař a pomocný kuchař v řadě podniků (v Michi, Nomad, Double Vie, Cororova a Alphonsine) a jako domácí kuchař. Přestože se snažil připravovat gurmánské nebo sofistikované pokrmy, lidé ho často žádali o jednoduchá, snadno stravitelná jídla, jako jsou quiche Lorraines a ovocné koláče.

Když si uvědomil, že mezi pekárnou a restaurací je mezera, rozhodl se vytvořit něco mezi nimi. Obchod, který by nabízel špičkové koláče bez zastrašování, s osobním přístupem, takové, které byste si rádi upekli doma, ale nemáte na to nutně čas.

Čím se Taårtt liší od ostatních koláčů, které obvykle najdete? Quiche Lorraine s poměrně klasickou recepturou vyniká svou krémovou konzistencí. Taårtt používá výhradně venkovskou slaninu, která není předvařená ve vodě, aby si zachovala svou chuť, a základ koláče je vyroben z žitné mouky. Tento krémový, velkorysý quiche se skvělou chutí slaniny nám opravdu chutnal. A díky tomu, že má o 40 % vyšší hmotnost než Lenôtre, by vás měl zasytit.

Ve skutečnosti má každý koláč svůj vlastní základ a recepty se podle toho mění. Jeden je pohankový, druhý žitný. Mouky pocházejí z Grands Moulins de Paris a jsou mleté na kameni. Taårtt nepoužívá žádnou rafinovanou mouku, která by mu dodala chuť. Základ koláče se mění v závislosti na druhu koláče, takže jahodový koláč se připravuje na karamelizovaném listovém těstě. Rebarborový koláč je hustý tvarohový koláč s nízkým obsahem cukru, který nám chutná, a třešňový koláč vypadá jako pistáciový clafoutis.

Čokoládový koláč zůstává tradiční. Je však vyroben z indonéské čokolády od Nicolase Bergera, která mu dodává kyselý nádech, jehož se nemůžeme nabažit. Je o něco menší než ostatní, protože je plnější, a také levnější. Stojí 5,50 eur za kousek.

Všimněte si, že koláče, slané i sladké, se mění podle ročních období (kromě quiche lorraine, který by měl zůstat základem). Na jaře jahody a rebarbora, později rajčata a nektarinky a na konci sezóny určitě citrusové plody a hrušky, vše z Francie. V době naší návštěvy byl v nabídce také lilkový kefta quiche a vegetariánský koláč s bylinkami a matcha a také bezlepkový koláč.

Pro Matthiase je koláč skutečně o sdílení. Takže zapomeňte na koláče, tady vám nabídnou jen celé nebo rozkrájené koláče s sebou . Za velkorysý kousek s sebou (čtvrtinu koláče) zaplatíte 7 až 8 eur. Za celý koláč pro 4 hladové nebo 6 osob včetně dětí zaplatíte 27 až 31 eur.

Čajovna nabízí kávu, latté, bylinné nápoje, matcha a čerstvé nápoje včetně fermentovaných ovocných nápojů od místního výrobce. Jaká je otevírací doba obchodu Taårtt? Obchod-čajovna je otevřen od pondělí do soboty od 11 do 19.30 hodin.

Taårtt, jsme testovali cukrárna - čajovna, která dělá koláče hrdý Paříž 15. obvodu

Deník

_