Testovali jsme nejlepší cukrárnu v Yvelines 2024

Daniel Agil, který se v Méré usadil teprve před rokem a původně se vyučil inženýrem, nyní potěšil gurmány v regionu Yvelines svou Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Brzy si uvědomil, že chce pracovat rukama, a začal se věnovat cukrářské výrobě, která je podle něj vědecky náročnější. Pochází z Toulouse, začínal v malé cukrárně v sousedství a poté se přestěhoval do Paříže, kde se dále vzdělával.

Jednou z Danielových silných stránek je zvládnutí klasických francouzských cukrářských výrobků a zároveň přidání vlastního osobitého přístupu. V soutěži byl jeho zákusek Paris-Brest oceněn zejména díky domácí pralince, což podle něj rozhodlo. Co se týče jablečného koláče, rozhodl se pro pečlivou prezentaci pomocí vykrajovátek ve tvaru jablek a domácího kompotu připomínajícího jedinečnou chuť tarte tatin.

Jeho zaměstnavatel Amilton dos Santos, majitel pekárny Gare Ô Pains, je na toto nové ocenění velmi hrdý. Ten, rovněž soutěžící v kategorii "zaměstnavatel", se umístil na druhém místě, což potvrzuje kvalitu výrobků nabízených v jeho podniku. Díky těmto oceněním se Gare Ô Pains etablovala jako jedna z předních pekáren v regionu Yvelines, která má v rukávu řadu cen, včetně 4. místa za nejlepší tradiční bagetu a croissant.

Aby byl Daniel Agil na vrcholu své kariéry, nefláká se. Po vyučení u slavného cukráře Carla Marlettiho v Paříži pokračoval dva roky v učení u Lenôtre v Plaisiru a pracoval po boku několika Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Poté strávil dva roky v Jardin Sucré (která mimochodem právě otevřela svou čokoládovnu a čajovnu v Dampierre). Díky tomuto prestižnímu zázemí může nyní vytvářet pečivo, které spojuje tradici a inovaci, v komornějším prostředí, daleko od velkých pařížských domů.

Přiznává, že v této malé, tradiční pekárně a cukrárně se nemůže pouštět do příliš originálních výtvorů, protože zákazníci často očekávají klasiku. To mu ale nebrání v tom, aby tu a tam nějaký výtvor vyzkoušel a zvykl si na něj. Jako malý butik je také omezen v počtu zákusků, které může nabízet. Přesto nám šéfkuchař prozradil, že do konce roku bude v domě otevřena pekárna-cukrárna s čajovnou. To by mu mělo umožnit zvýšit výrobu a zároveň nabídnout pestřejší sortiment.

• Přečtěte si také
• Nejlepší cukrárny a pekárny v Paříži: naše nejnovější gurmánské adresy k vyzkoušení
• Nejlepší cukrárny Paris-Brest v Paříži: naše oblíbené cukrárny pro tuto sladkou pochoutku
• Co dělat v Yvelines? Tipy na památky, místa a aktivity, které stojí za to objevit

Pro Daniela je výroba pečiva především o sdílení a pospolitosti. Vzpomíná si, že když byl malý, byly dorty vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, jako jsou narozeniny. Právě tuto myšlenku oslav a radosti se snaží zprostředkovat každým svým výtvorem.

Tímto novým titulem Gare Ô Pains potvrdila své místo jedné z nejlepších pekáren a cukráren v regionu Yvelines a my budeme bedlivě sledovat další výtvory Daniela Agila a týmu Amilton dos Santos, zejména na příští soutěži galette des Rois. Gurmánská událost, kterou si nesmíte nechat ujít! Společnost se ráda účastní všech soutěží, od tradičního chleba až po nejlepší croissant, aby se stále učila a zlepšovala.

V každém případě jsme vyzkoušeli slavné vítězné dorty a je to skutečný objev. Daniel Agil si pro svůj Paris-Brest vybral krém mezi mousseline a crème diplomate, odlehčený crème montée. Díky tomu je moučník lehčí, vzdušnější, méně máslový, jak říká šéfkuchař. Není příliš sladký, v jeho srdci se skrývá štědrá a čistá domácí pralinka, která také není příliš sladká. Celé je to posypané celými karamelizovanými lískovými oříšky. Ještě teď se nám sbíhají sliny...

Co se týče jablečného koláče, Daniel se rozhodl upravit vítězný recept do verze, která je jednodušší na přípravu v obchodě, ale neméně překvapivá. Na základu z karamelizovaného listového těsta najdeme slaný máslový karamel, pošírovaná jablka připomínající karamelizované jablečné záviny. Celé je to završeno quenelou ze šlehačky. Ačkoli je to originální, stále se jedná o jablečný koláč.

Proč si zkrátka nedopřát nejlepší cukrárnu v Yvelines 2024? Abyste si byli jisti, že vám vaše oblíbené cukrárny neuniknou, nezapomeňte si je rezervovat předem.