Restaurace 1146 v Paříži: neuvěřitelný steakhouse v japonském stylu

Mnoho masožravců považuje toto maso za svatý grál! Hovězí wagyu je díky své křehkosti a tučnému masu často jednoznačně oceňováno. Zatímco v Japonsku není neobvyklé mít možnost tuto specialitu ochutnat, v několika pařížských restauracích, například v Yakiniku 1129, si můžete toto výjimečné maso vychutnat. Restaurace, která byla otevřena v 1. pařížském obvodu v lednu 2022, nabízí japonské wagyu na způsob BBQ. Letos na jaře, přesněji od 4. května 2023, přichází restaurace Yakiniku 1129 s novinkou v podobě představení nového zážitku. Abyste ho objevili, budete muset sestoupit do suterénu restaurace 1129. Právě zde, pod odhaleným kamenným zdivem, na vás čeká intimní restaurace Steakhouse 1146.

Zapomeňte na vše, co znáte z klasické steakové restaurace se steakem a hranolky na talíři. Steakhouse 1146 je steakhouse restaurace v té nejčistší japonské tradici. V zemi vycházejícího slunce se steakhouse označuje tyto specializované restaurace, kde se steaky "lahodně" grilují. Ve skutečnosti je steakhouse často považován za jedno z "potěšení elegantních dospělých ".

Co je na jídelním lístku? Jednoduché návrhy, které obsahují hovězí steak jako hlavní chod, ale také předkrmy založené na sezónních surovinách, polévku, rýži a dezert. V Japonsku je dnes jen asi dvacet steakhousů.

Nyní, po otevření Steakhouse 1146 v Paříži, je možné si tuto "elegantní japonskou kuchyni" vychutnat. A to v intimním prostředí, kde jsme vítáni. Usazeni za barem, kam se vejde až 8 hostů, objevujeme degustační menu, které pro nás sestavil talentovaný šéfkuchař Masahiro Ishida. Jestli něco tento šéfkuchař - který je u kormidla již 22 let - umí, tak je to vaření. Smažení, grilování, příprava "kuši-jaki " (grilovaných kebabů) - tyto techniky ovládá Masahiro Ishida dokonale. A přesně to zjistíme, když ochutnáme jeho chutné menu, které kombinuje výjimečné maso a umami chutě.

Zážitek - protože na návštěvu Steakhousu 1146 budete pravděpodobně dlouho vzpomínat - začíná lahodným tatarákem z krátkých žeber wagyu doplněným kaviárem, který nabízí velmi příjemné slané tóny. Zatímco naše chuťové pohárky se při vychutnávání tohoto prvního předkrmu tetelí blahem, šéfkuchař připravuje další chod tím, že pečlivě a jemně krájí kus wagyu odpovídající konkrétní části hovězího masa"chuck flap". Poté nám nabídne sashimi z nízkého žebírka wagyu, dobře mramorovaného a křehkého i tučného, které zaručeně exploduje v ústech.

Talíře na sebe navazují, ale nejsou si podobné, na jedné straně je francouzský hovězí jazyk grilovaný před našima očima a lehce citronový, na druhé foie gras se saikyo miso (sladké bílé miso), rovněž pálené letlampou.

Před hlavním chodem, kde se podává svíčková wagyu a ribeye, jsou dvě lehká a lahodná jídla: kukuřičná polévka a sezónní salát s domácím crème fraîche vinaigrette.

• Přečtěte si také
• 1129 iiniku: japonská BBQ restaurace Wagyu Yakiniku v Paříži
• An Japonaise in Paris: zavřeno
• Kde si v Paříži dát hovězí Wagyu? Naše dobré adresy

Nyní přicházíme k hlavnímu chodu, který se skládá z kusu steaku ze svíčkové a rib-eye katsu (obaleného v chlebu), přelitého omáčkou ponzu, cibulovou omáčkou, omáčkou z červeného vína a jablek, osoleného shiitake a kombu. Je těžké se do těchto dvou neuvěřitelných kusů hovězího wagyu, připravených k dokonalosti, nezamilovat. V tomto pokrmu nabýváumami svého plného významu.

Po hlavním chodu jsou nám před dezertem nabídnuty ještě dva pokrmy. Pokračujeme pečenými bramborami pečenými v troubě po dobu 3 hodin, po nichž následuje rýže smažená na česneku s bílou tuřínovou tsukemono.

Zakončujeme krémem karamel, stejně lehkým jako chutným, dokonalým zakončením báječného jídla, na které pravděpodobně jen tak nezapomeneme. Nevýhodou je, že tento intimní gastronomický zážitek je spojen s (vysokou) cenou: za degustační menu zaplatíme 330 eur. Steakhouse 1146 je však v Paříži naprosto jedinečnou restaurací a degustační menu není jen obyčejným menu, ale skutečným zážitkem, který probudí všechny vaše smysly.

A jako na každý zážitek, který je třeba si zasloužit, si i na toto jídlo, které je k dispozici pouze večer, musíte vyhradit dostatek času, abyste si ho mohli plně vychutnat. Vyhraďte si alespoň 2 hodiny u stolu. Zvláště proto, že tento zážitek může být - pro ty, kteří si to přejí - doprovázen párováním jídla a pití (včetně saké, Pouilly-Fuissé, domácího šóčú s kávou... ).