Mailea Wegerová není ve Spojených státech cizinkou. Pochází z Kalifornie, kde se proslavila jako šéfkuchařka ve vyhlášených restauracích Gjusta a Gjelina v Santa Monice, a poté si otevřela vlastní restauraci Lou v Nashvillu . Nyní, po návratu do francouzského hlavního města, otevírá šéfkuchařka svou první restauraci, která nese název Lou a je ozvěnou její nashvillské restaurace.
Mailea Wegerová si v kufrech z Tennessee přiváží slunce, které nikdy nezapadá, a kuchyni s kalifornským akcentem zvýrazněnou mexickými vlivy. Je to krásná směs inspirací, která je protikladem zažitých představ o americké kuchyni, snoubení, které je v losangeleských restauracích dobře známé a uznávané.
Mailea Wegerová zařídila svou pařížskou Lou v restauraci s rafinovaným, prosluněným interiérem, s velkými arkýřovými okny, která propouštějí přirozené světlo z obou stran, kyticemi květin v nebeských barvách, travertinovými pulty a smyslem pro detail, až po barevné karafy umístěné na stolech.
Na dvou velkých stolech pro hosty, které jsou ideální pro skupiny přátel, u stojícího pultu nebo v zadní části restaurace pro větší intimitu, se promenádují sdílené talíře, pečlivá práce dvou šéfkuchařů restaurace, Thajce Tasanee Penphaena a Mexičana Gloria Vazqueze Santiaga.
Tato trojice žen nešetří na zdrojích produktů a spolupracuje s hrstkou producentů, kteří byli vybráni pro svůj závazek etického a udržitelného zemědělství a rybolovu. Stejnou touhu dělat věci správně a propagovat čistá, přírodní, ekologická nebo biodynamická vína, s více než 200 referencemi, které obstarává Fabrice Mansouri, a s chystaným otevřením vinného sklepa v sousedství restaurace.
Mezi Louovy oblíbené pokrmy patří tostada se smaženými vejci, krémem z bílých fazolí s máslem z lískových oříšků a salsas negra & verde (14 €) nebo pohankové palačinky s omáčkou z čokolády a slaného javorového sirupu, doplněné kopečkem sladového másla vyšlehaného jako chantilly .
Velmi rozpustilé jsou také jehněčí effiloché (28 €), které můžete jíst prsty tak, že do něj namočíte kukuřičnou tortillu, a sendvič s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí (20 €). Svěží a s čistým svědomím je zelený chřest (18 €) s bobkovými fazolkami, ředkvičkami, nakládaným celerem, smaženými kapary a jogurtovou omáčkou z ranečku; uzené mušle groix (24 €) s nakládaným srdcem puntarelle, tuřínem, krutony, konzervovaným citronovým vinaigrette a růžovými bobulemi. Na závěr se nic nevyrovná zmrzlině (ribotské mléko, černý pepř) a sorbetu (jahodovému), které se turbinují přímo v podniku.
Místo
Restaurace Lou - trvale uzavřena
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Ceny
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Oficiální stránka
www.instagram.com
