Ačkoli se zdá, že závod v otevírání nových restaurací v Paříži je nezastavitelný, což se nám nelíbí, je dobré si uvědomit, že někdy se ty nejlepší konfety dělají ve starých hrncích. Již 17 let se místní dělníci a gurmáni scházejí v Les Fines Gueules, restauraci v sousedství, která nemá obdoby.
Při vstupu je zvykem podat si ruku nebo dát pusu na tvář - záleží na vás - a tykat si. Je třeba říci, že majitelé vědí, jak na vás působit, abyste se cítili příjemně hned od dveří. Mnoho štamgastů má svůj oblíbený stůl a nemusíte dlouho čekat, než na staromódním zinkovém pultu uvidíte malou skleničku bílého, položenou tam s vědoucím úsměvem.
Samotná budova, navrženáarchitektem Julesem Hardouinem Mansartem v 17. století, je svědkem minulé éry, zatímco spletitá restaurace se odhaluje jako labyrint z cihel a hrubých kamenných zdí. V zinkovém baru, za nímž stojí nádherný kráječ Berkel 1947, jsou umístěny vysoké židle pro rychlé obědy a klábosení zákazníků, kteří si přišli vyventilovat své pocity a kteří zde vždy najdou pozorné ucho, a to i během střelby - restaurace je v době oběda plná k prasknutí a rezervace se zdá být nutnější než kdy jindy.
Pod hlavní jídelnou a v patře jsou dvě intimnější místnosti, ideální pro skupiny přátel. Dva restauratéři, kteří stojí za Les Fines Gueules, jsou také přátelé. Jedním z nich je Arnaud Bradol, který převzal bistro v roce 2006 na radu svého přítele řezníka Huga Desnoyera, a druhým je Franck Barbodin, který se k podniku připojil o tři roky později. Jeden má na starosti krásné kuželky, druhý jídelnu.
Víno je ostatně jedním z hlavních rysů restaurace, v klenutém vinném sklepě, skutečné jeskyni Ali Baby, trpělivě čeká téměř 20 000 lahví a 1 000 referencí, od mustru po vzácné etikety, od biodynamických vín po ročníky ze všech oblastí Francie, kde nechybí ani jedno.
Šéfkuchař Nicolas Gauduin je třetím z party, který odešel a vrátil se do Les Fines Gueules po působení u Alaina Passarda a Racina. Nabízí zde klasickou francouzskou kuchyni , která se neztrácí ze zřetele, s drzými pokrmy, které byste v tomto typu bistra očekávali, ale které nezestárly ani o den. A co víc, byly aktualizovány s použitím sezónních francouzských produktů a chutí odjinud.
V době oběda je tu polední menu za bezkonkurenční cenu pro tuto oblast (23 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 28 € předkrm/hlavní jídlo/dezert) a návrhy na jídelním lístku se den ode dne mění. Přesto se tu najde pár kousků, které musíte ochutnat, jako je burratina a telecí aumônière (18 €) s teriyaki omáčkou, dužnatý krab pavouk (37 €) podávaný vcelku, bez krunýře, s biskvitem a emulzí satay a Mont-Blanc (12 €) jako dezert s omáčkou ve stylu bistro. Brassens, který tu hrával z reproduktorů, měl pravdu: tady se pořádně nacpete do břicha.
Les Fines Gueules připomíná, že francouzská gastronomie je bezpochyby nejlepší kuchyní na světě. Důkladně zaznamenáno.
Místo
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Oficiální stránka
lesfinesgueules.fr
