Angela Kong a Antoine Bernardin se nespokojili s tím, že v tomto malém koutě 11. obvodu už tři roky potěšili úžasnou restaurací Bouche, ale otevřeli naproti ní malý obchůdek Rori, kde si můžete vychutnat pizzu s plátky s sebou nebo na místě, zapíjenou živými víny.
Právě během cesty do New Yorku dvojice propadla kouzlu plátků. Trvalo jim několik měsíců, než vyvinuli dokonalý recept na tenké, lehké a křupavé těsto. Jejich těsto, připravené s minimem droždí, se nechává kynout tak dlouho, jak je potřeba, než se upeče v troubě ve formátu XXL o průměru 60 centimetrů. Každý plátek se pak ohřeje a hned se sní po americku.
Šéfkuchař restaurace Rori Florent Peineau, který vaří také v restauraci Bouche, přišel také s pečivem inspirovaným sicilskou kuchyní, inspirovaným Hellboy Squared od Paulieho Gee v New Yorku, které je silnější, vlhčí a posypané sezamovými semínky. Stejně jako v Bouche je i zde zásobování vždy bezchybné a suroviny jsou pečlivě vybírány.
V Rori je 5 receptů: (5 €), s tajnou rajčatovou omáčkou, trentingranem a zeleným pestem; feferonky (6,5 €), které jsou pouze v názvu, protože byly nahrazeny kvalitním italským pikantním salámem; bílý (5,5 €), s omáčkou zpracovanou jako beurre blanc ; bramborový (náš oblíbený; 6 €), s trentingranou, mozzarellou, scamorzou, bramborami a omáčkou z koprových okurek; a konečně speciální (6 €), který se mění podle ročního období - momentálně rajčatová omáčka, mozzarella, červená paprika, jalapeňos a červené pesto.
K dispozici jsou také polevy, kterými si můžete plátky okořenit podle chuti - kořeněný med, pesto, nakládané papričky jalapeňos, strouhaný parmazán, burrata - i když všechny recepty už mají svůj vlastní náboj. A pro ty, kteří mají raději pizzu trochu tlustší (proč sem vůbec chodit?), nabízí pizza babička feferonka (8 €) pohodlí plnějšího a vzdušnějšího těsta, o kterém jsme se zmínili dříve.
Pokud však přijdete do Rori's kvůli plátkům, zůstanete i kvůli zbytku menu,které nabízítalíře, o které se můžete podělit: ústřice s pikantním kořením (12 €), sezónní zelenina a krém z modrého sýra (13 €), nezbedná kroketa z mozzarelly a 'nduja (13 €) nebo nealkoholická zmrzlina (8 €) s broskvovo-verbenovým coulis a opečenými mandlemi jako dezert.
Důležitou roli hrají také nápoje, kde se výrazně prosazuje trend "živých" francouzských vín, která vybírá sommeliér Antoine Duvignacq, jenž se na výběru Bouche podílí již od roku 2021, a koktejly od mixologa Mathieu Obringera , včetně vynikajícího Rori's Sour (gin, citron, vanilkový a bazalkový sirup, olivový olej; 13 €). Své slovo mají samozřejmě i italsko-americké koktejly (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth)!
Místo
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.roriparis.com
