Společnost Maison Vérot již více než 20 let propaguje francouzské know-how prostřednictvím svých moderních uzenářských výrobků. V roce 1997, kdy Gilles Vérot získal titul mistra Francie v uzenářství, otevřela společnost svou první prodejnu ve čtvrti Montparnasse. V průběhu let získal tento řemeslník řadu ocenění, včetně medaile Mérite Agricole v roce 2001 a titulu vicemistra světa v paštice en croûte o deset let později.
V rodině Vérotových je uzenářství rodinnou záležitostí. Catherine a Gilles Vérotovi jsou dcera a syn uzenářských řemeslníků a svou vášeň předali synovi Nicolasovi, který v této uzenářské tradici již několik let pokračuje. U rodiny, kde se zkušenosti s uzenářstvím dědí již po čtyři generace, to není překvapivé.
Gilles Vérot, který sám sebe označuje za "uzenáře, který vaří ", se zasloužil o oživení (dobrého) uzenářství v Paříži a předvídal problémy se zásobováním a sezónností dříve, než se staly samozřejmostí. Šéfkuchař se zasazuje o čisté uzenářství, používá kvalitní maso s dokonalou sledovatelností, čerstvou zeleninu vybíranou od přísných producentů, výrobky bez dusitanových solí a ekologicky odpovědné obaly.
Chutné a etické recepty Maison Vérot využívají tradiční postupy, ale do puntíku se řídí ročními obdobími, což je zárukou modernosti, s uklidňující, vločkovou podzimně-zimní kolekcí a rostlinnější, lehčí jarně-letní kolekcí - thajské rillettes, marocké rillettes a caillettes jsou hlavními produkty.
A je to perfektně načasované, protože jaro je v hlavním městě skutečně tady. Ideální příležitost k uspořádání venkovního aperitivu s přáteli. A pro úspěšný aperitiv není nic lepšího než výtvory Maison Vérot. Jako obvykle Maison Vérot oslavuje příchod léta pestrou kolekcí s lehkým masem a slunečnou zeleninou.
Letos se od nynějška až do konce září Gilles a Nicolas Vérotovi spolu s Gaëlem Radigonem, šéfkuchařem MOF, vydají podél pobřeží Středozemního moře s jarní kolekcí, která představí chutě odjinud. Nejprve do Provence, kde se bude podávat mramorovaná šunka připravená s lilky, cuketami a bazalkou, doplněná uzenou vepřovou panenkou a obložená plátky chleba, paprikou a piquillos (45 €/kg).
Poté se vydáme do Itálie s originální terinou Vitello Tonnato (82 €/kg), připravenou z kousků telecího masa a polotovaru z tuňáka v nádivce ze sardelí, kaparů, estragonu, drůbeží šťávy a hořčice, a s kuřecím koláčem s verbeny (25 € pro 4/6 osob) doplněným Mostardou di Cremona, italským kořením z meruněk, fíků, hrušek a třešní konzervovaných v hořčičných semínkách.
A nakonec zastávka v Libanonu s levantskou paštikou en croûte (65 €/kg), v níž se prase kombinuje s muhammarou, tradičním dipem levantské kuchyně, grilovanou červenou paprikou a melasou z granátového jablka. Kuře je mezitím marinováno v Noomie's zaatar.
Všechny tyto jarní výtvory si můžete odnést s sebou z pařížských butiků Maison Vérot v Marais, 6. a 15. obvodu a také z Galeries Lafayette Gourmet a Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Místo
Maison Vérot Paříž 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Oficiální stránka
www.maisonverot.fr
