Šéfkuchaři Michel a Sebastien Brasovi a šéfkuchař Jean-Julien Freydt již třetím rokem odhalují v restauraci Halle aux Grains v pařížské Bourse de Commerce vánoční poleno. Po loňském "coup de cœur" s lískovými oříšky a pohankou je letos v centru pozornosti kulatá bílá rýže z Camargue a korsické klementinky. Ano, stále chytře vzdáváme hold historii tohoto výjimečného místa, které bylo po dlouhou dobu trhem s pšenicí.
Dřevěné poleno se vyrábí ve dvou formátech: limitovaná edice s podpisem má tvar rýžového klasu a vaše hosty jistě překvapí, zatímco druhá edice má tradičnější formát vánočního polena. V obou případech tento výtvor vybízí k návratu do dětství s regresivními chutěmi.
V tomto díle se trojice s trochou šílenství pustila do opětovného zpracování rýžového nákypu. Ale pozor: pokud máte tendenci vyhýbat se těžkým dezertům, tohle je překvapivě lehká verze, která je jako stvořená k doplnění vydatného vánočního jídla.
Výpočet je pečlivý: vanilková pěna připravená z rýžového mléka slouží jako výkladní skříň pro rýžový pudink, který není příliš sladký, má jemnou strukturu, ale je dostatečně pevný, aby se dal příjemně žvýkat. Korsická marmeláda z klementinek dodává šmrnc i charakter, s jemnou hořkostí, která probouzí chuťové pohárky a objímá vanilkovou sladkost. Celé je to položené na křupavém základu z pufované rýže, který podtrhuje lehkost. Nádherná reinterpretace chutí dětství, sublimovaná savoir-faire, díky kterému je celý špalek harmonickým výsledkem.
Podpisový špalek v limitované edici 100 kusů stojí 98 eur, zatímco klasická verze 75 eur. Obě jsou pro 8 osob a rezervace je povinná. Telefonicky si jej můžete objednat od 1. prosince 2024 k vyzvednutí od 11. prosince 2024 do 1. ledna 2025. Poleno je možné si vychutnat také v restauraci od 4. prosince 2024 do 1. ledna 2025 k obědu a čaji (17 € za kousek).
Místo
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
8 personnes : €75
Oficiální stránka
www.halleauxgrains.bras.fr
