Restaurace Jòia Bun, která proslavila gurmánské burgery, v neděli 15. října zavřela své brány! Náš marsanský šéfkuchař oceněný dvojnásobnou michelinskou hvězdou to oznámil na instagramovém účtu restaurace:
"Děkujeme, že jste nás sledovali od otevření Joia Bun, bylo to úžasné lidské dobrodružství. Děkujeme za vaše úsměvy, podporu a povzbuzení. Bylo nám s vámi skvěle. Dnes jsme se rozhodli přeorientovat na jiné důležité projekty, ale brzy se s vámi opět uvidíme v rue de la Michodière při stejně vzrušujících dobrodružstvích. Budeme vás informovat o tom, kdy očekáváme opětovné otevření.
Někteří to považují za příliš drahé, pro šéfkuchaře za přeorientování, každopádně se dozvídáme, že burgerové dobrodružství končí, ale že ho brzy nahradí jiný koncept, takže zůstaňte naladěni na novinky, které přijdou!
Naše zpráva o otevření:
Hélène Darrozeová otevřela novou restauraci , která vzdává hold této slavné specialitě. Jòia Bun je název této bistronomické restaurace na adrese 16 rue Michodière v 9. obvodu.
Pokud jste fanoušky gurmánských burgerů, Jòia Bun si rozhodně nenechte ujít. Tříhvězdičkový šéfkuchař právě otevřel v 9. pařížském obvodu nový podnik, který oslavuje burger amerického typu, ale s baskicko-landským nádechem.
Viz tento příspěvek na Instagramu
Cílem michelinského šéfkuchaře je nabídnout přístupnější kuchyni, která je otevřená všem, a to tak, že nabídne více pouličního jídla. V reakci na zavírání restaurací během zdravotní krize v letech 2020 a 2021 uvedla šéfkuchařka Hélène Darroze a její tým na trh řadu prémiových hamburgerů s názvem"Joia Burger", které jsou k dispozici s sebou nebo na rozvoz. Přestože tato činnost byla po znovuotevření restaurací ukončena, tým rád přizpůsobil tuto nabídku pouličního jídla svým hodnotám a vizi gastronomie.
Stejně jako Julien Sebbag a jeho sendviče Micho, které nyní mají restauraci, i Hélène Darrozeová uvádí na trh svou restauraci Jòia Bun. A našla ideální místo, kde může vyjádřit tuto novou tvář Joia a uspokojit neodbytnou poptávku těch, kterým se stýská po jejich hamburgerech.
Nový podnik s přátelským uspořádáním dává všem možnost znovu objevit atmosféru amerických jídelen, živou a autentickou, otevřenou živým, zabydleným místnostem, kterými jsou kuchyně a bar, a zároveň soužití s velmi francouzskou atmosférou, elegantní a vřelou.
Aby zaručila kvalitu svých burgerů, Hélène Darroze a její tým nekompromisně dbají na původ a chuť surovin. Kuchařská vize šéfkuchařky vychází ze stejných zásad jako její vize gastronomie: kvalita základních produktů, respekt k ročnímu období a krátkým distribučním kanálům, autentičnost chuti, velkorysost nabídky, to vše s přihlédnutím k baskicko-landskému původu Hélène.
Hélène Darroze se totiž snaží, aby 95 % produktů používaných v kuchyni bylo francouzských, zejména klíčové suroviny pro hamburgery, jako jsou různá masa - včetně hovězího wagyu -, ryby nebo korýši, sýry, ovoce a zelenina. Produkty budou vybírány podle ročního období, což znamená, že mimo období od června do října nebudou v burgerech žádná čerstvá rajčata.
Aby se získaly ty nejlepší suroviny, budou se produkty objednávat u historických producentů Hélène Darroze, jako je Huguenin v Paříži pro maso, Beñat pro sýry v Saint-Jean de Luz, Dupérier pro kachní foie gras a Kaviari pro měkkýše. Všechny pokrmy jsou "domácí", podle vlastních receptů inspirovaných regionem Baskicko-Lais. Kečup, barbecue a majonézové omáčky se vyrábějí podle jedinečné receptury a chléb se stejně jako pečivo vyrábí a peče v centrální cukrárně skupiny na adrese 4 rue d'Assas.
Všechny burgery se připravují na objednávku a saláty se sestavují a ochucují à la minute, ať už si je objednáte na místě, nebo s sebou. A konečně, balení bude ekologicky odpovědné, aby se minimalizoval dopad na životní prostředí.
Co tedy bude na jídelním lístku?
Vřele doporučujeme krokety ve stylu Mac and Cheese, které osloví i ty s regresivní chutí. Smažené kuře se zase podařilo rozplývající se v ústech i křupavé, a především plné chuti díky různým omáčkám, které jsou k dispozici.
Co se týče burgerů, vegetariáni si zamilují Amatxi Burger, připravený z řízku z malé špaldy, uzeného baskického ovčího sýra, žampionů a červené cibule.
My zase milujeme Jòia Burger s domácím kečupem, hovězím masem Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas a křupavým salátem.
Pokud chcete něco trochu jiného, vyzkoušejte Oilasoa Burger se žlutými kuřecími prsíčky Landes marinovanými v ponzu a zázvoru, bílým zelím a omáčkou Tonkatsu. Nebo Txanguro Burger ve stylu krabího koláče, který umně kombinuje středomořského modrého kraba, ředkvičky a bylinky, staromódní hořčici a olivové a limetkové koření.
Oblíbili jsme si také ultragurmánský humrový salát a křupavé brambory Jòia . Nakonec nás zlákaly maritozzos s citrusovou marmeládovou pomazánkou a dekadentní pohankové a lískooříškové sušenky.
Burgery stojí od 14,5 do 25 eur. Všechny ceny a jídelní lístky najdete zde. Restaurace je otevřena každý den po celý rok, ve všední dny od 11.30 do 15.00 a od 18.00 do 23.00 (v blízké budoucnosti bude otevřena nepřetržitě), o víkendech bez přestávek. Tato restaurace s 48 místy nabízí slavnostní hudební atmosféru s cílenými playlisty. Jíst můžete sami, u pultu nebo s rodinou na velkých stolech. Stejně jako během výluky budou tyto burgery a další pochoutky k dispozici s sebou a na rozvoz prostřednictvím služby Ubereats.
Místo
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Ceny
Le burger : €14.5 - €25
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.joiabunhelenedarroze.com
Více informací
Otevřeno je ve všední dny od 13.30 do 15.00 a od 18.00 do 23.00, v sobotu a v neděli po celý den.
