Siden programmet gik i luften, har mange af kandidaterne i Top Chef åbnet nogle meget spændende restauranter i Paris. En af dem er kokken Thomas Chisholm, en af de mest fremtrædende kandidater i en meget farverig sæson, som åbnede sin første restaurant i Paris for et par år siden, i Strasbourg Saint-Denis.
Denne fabelagtige restaurant hedder Chocho og byder på et auteur-køkken, der er raisonnée et de saison . Som lokale feinschmeckere vil vide, har Chocho overtaget Le Bel Ordinaire i denne charmerende restaurant med højt til loftet.
To store gæsteborde betyder, at du kan nyde frokosten med dine venner uden at bekymre dig om pladsen, mens komfortable banketter inviterer par til at spise mere privat. På à la carte-menuen fejrer kreative små retter med en bred vifte af påvirkninger, især amerikanske , kokkens oprindelse.
Og altid med ønsket om at placere smukke, bæredygtige råvarer fra små, engagerede producenter i centrum af tallerkenen, forstærket af spændende kombinationer, originale krydderier og usædvanlige præsentationer. Hvis vores første besøg på ChoCho overbeviste os, så bekræftede vores andet besøg to år senere vores første indtryk.
ChoCho er helt sikkert en af hovedstadens mest spændende restauranter med en 5-retters menu (€72), en vegetarisk menu (€54) eller en tur gennem à la carte-menuen for at vælge noget, der kan sætte dig i gang. Og altid, i hver eneste ret, et lille kreativtspark, som højt og tydeligt viser, hvor meget Thomas Chisholm fortjener priser og anerkendelse.
Ved vores andet besøg fik vi grillede hvide asparges (€18) med en rund parmesansauce, bottarga for saltets skyld og hjemmelavet kimchi; gyldne lammeinderlår (€28), grillede grønne asparges og olivencreme; og en sauceret, den tiende af sin slags (€12), inspireret af Atsushi Tanakas camouflage-ret: et grafisk udvalg af guacamole-lignende broccolipuré, røget råcreme, karamelliseret løgsoubise, ren estragonklorofyl, der giver et ordentligt pift, toppet med estragonoliepulver og Kalamata-olivenpulver - ja, alt det.
Selv om alle disse små retter mestres perfekt med vægt på grøntsager, krydderier, olier, saucer og gamle konserveringsteknikker (Thomas Chisholm har stor glæde af at omdanne sæsonens råvarer til sirupper, eddiker og forskellige lakto-fermenteringer i sit laboratorium), var det de ristede brødgnocchi, der gjorde størst indtryk på os, Thomas Chisholm omdanner sæsonens råvarer til sirupper, eddiker og forskellige lakto-fermenteringer i sit laboratorium), var den ret, der gjorde størst indtryk på os, uden tvivl de ristede brødgnocchi, salviecreme, fjerkræsjus med rugmiso og konserverede krydderier (€14), små vid undere - og vi vejer vores ord omhyggeligt.
En af årets bedste smagninger.
Desserterne er fejlfri, med en rystende dessert af jordbærsorbet og fior di latte-is (€12) og en utrolig let dessert af tahitiansk vanilje, sort citron, pekannødder og arlettes (€14). Vi kan ikke gentage os selv nok: Gå på opdagelse i Thomas Chisholms køkken på ChoCho!
Placere
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Officielt websted
www.chocho.becsparisiens.fr
