Bältis, den libanesiske økologiske isbar, der vækker Marais til live

Er du på udkig efter lækker is i Paris? Vi skal på opdagelse hos Bältis, den helt nye isbar på rue Saint-Antoine, et stenkast fra Place des Vosges. God, økologisk og lækker, der er noget for enhver smag.

Kan du lide is , især god, økologisk og original is? Hvad så med at opdage Bältis? Den helt nye isbar med libanesisk smag. Lige i hjertet af Marais-kvarteret, mellem Place des Vosges og Bastille, ligger dette nye gourmetsted, som helt sikkert vil friste foodistas på jagt efter friskhed.

Væk er de industrielle is med tvivlsomme ingredienser; dette er en håndværksmæssig workshop-boutique. Alle de anvendte ingredienser er økologiske og nøje udvalgt, og der er udviklet en egen naturlig stabilisator for at sikre en cremet mundfølelse.

Butikken blev grundlagt af Jean-Michel de Tarrazi og Nadim Kettaneh, to fætre født i Libanon, hvis ambition var at tilbyde is og sorbeter med levantinske smage. Bemærk, at alle isene laves på stedet i laboratoriet, der ligger gemt bag butikken.

Til at udvikle opskrifterne bad duoen Jean-Thomas Schneider (verdensmester i konditori 2017, verdensmester i is 2018 og Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019) om hjælp. Det tog trioen flere måneder at perfektionere den rigtige tekstur, afsløre libanesiske smage og kombinere dem med finessen i franske teknikker.

Her kommer smagen først, og isene, som har et lavt sukkerindhold, men er rige på ingredienser, især frugt til sorbeterne (60% frugt), eksploderer i munden.

Så hvilken slags is kan du finde i denne butik? Blandt flagskibssmagene er den uundgåelige achta, som er lavet af mælkefløde smagt til med appelsinblomst og pistaciesaft, og som er tilsat en orkiderod for at give den en unik konsistens. Det er butikkens stjerneis, som fås overtrukket med pistacie, med spundet candyfloss eller som en bid på en fuglerede.

Andre lækre smagsvarianter er pistacie, mandel, rosenvandssorbet, appelsinblomst oghalawa, en is lavet af hvid sesampasta og pistacienødder, også kendt som halva.

Du må selvfølgelig heller ikke gå glip af den intense chokolade, vaniljen, som udmærker sig i alle sine smagsnuancer, og jordbær- og abrikossorbeterne, som vi elskede.

Butikken har et par siddepladser indenfor og en terrasse udenfor, men du kan også slentre over til Place des Vosges eller Parc de l'Arsenal. Under alle omstændigheder har du mulighed for at opdage et stort udvalg af traditionelle hjemmelavede drikkevarer. Lad dig friste af traditionel libanesisk kaffe medkardemomme, anis-te eller den berømte "hvide kaffe" (med appelsinblomst).

Hvis du vil have noget friskere, kan du vælge hjemmelavet limonade med appelsinblomst eller rosen- eller brombærvand i en granita-version til det varme vejr. Bemærk, at du også kan finde et udvalg af traditionelle håndværkskiks, der importeres fra Libanon som en del af en fair trade-tilgang. Fra Yensoun med anissmag til Barazek med pistacie- og sesamsmag og Ghraibe, der ligner libanesisk mørdej, er disse søde godbidder det perfekte tilbehør til dine drinks.

Kom, lad os gå ud og gøre nogle nye gourmetopdagelser?

Bältis, den libanesiske økologiske isbar, der vækker Marais til live

Dagbog

_