Entdecken Sie die Geschichte (und das Geheimrezept) des fantastischen Erfolgs dieses Lokals, das für seinen selbstgemachten Brunch am Wochenende für nur 22 Euro über eine Stunde anstehen kann (jedes Wochenende werden über 300 Gerichte serviert). Einige Anweisungen für die Zubereitung: sich auf jeden Kundentyp einstellen, mit frischen und hochwertigen Produkten, Gerichten und Kuchen, die Zucker und Fett reduzieren (stattdessen Traubenkernöl für den Zucker oder Kürbis für die Butter) und dann die Kunden mit Tee und Kaffee in der Schlange warten lassen. Sie erhalten die Erfolgsformel von L'Escarpolette: hausgemachte Produkte, frisch, erschwinglich und reichlich!
Und gerade der Durchgang unserer Journalistin, die Betreiberinnen von L'Escarpolette haben verschiedene Arten von Erfahrungen mit anderen Arten von Medien, Reiseführern oder sogar Influencern gemacht: "Viele kleine Influencer sind vorbeigekommen (@hungryconsti), eine der wenigen und einzigen, die eine unglaubliche Arbeit wie Sortir à Paris gemacht haben.
"Dagegen lief es mit anderen Influencern viel schlechter, die schlechte Informationen weitergegeben haben: über den Preis, die Präsentation, die Formeln. Dabei ist es doch klar und prägnant.... Andere baten uns regelrecht darum, dafür bezahlt zu werden, dass wir ins Restaurant gehen und Inhalte erstellen, und sie natürlich auch zum Essen einladen.
Yella ergänzt:
"Ein bekannter Gastronomieführer, der seit über 50 Jahren existiert, verlangt rund 7000 Euro für die Leistung. Ein anderes lokales Medium, das im Internet präsent ist und in Geschäften gedruckt wird, verlangt rund 3500 Euro für eine gefälschte Veröffentlichung. Dank Sortir à Paris habe ich herausgefunden, dass ich nicht bezahlen muss, um mit einer Journalistin zu sprechen!"
Die Entstehung von L'Escarpolette: eine Familiengeschichte, Selbstgemachtes, mit Liebe, frisch und für alle zugänglich.
"Meine Mutter und ich waren nicht vom Fach: Sie koordinierte Dienstleistungen auf Baustellen von Unternehmen auf der Logistikseite, und ich hatte eine juristische Ausbildung absolviert und arbeitete in einem Unternehmen. Sie konnte nicht mehr herumlaufen, also sagte sie mir,
warum nicht ein Restaurant eröffnen!"
Yellas Großvater, Dalilas Vater, war selbst Bäcker und Konditor. Sie erklärt, dass ihre Mutter wahrscheinlich unter acht Geschwistern auch ihn ehren wollte, indem sie ihr Teehaus eröffnete: "Sie ist glücklich, den Leuten eine Freude zu machen, wie zu Hause, in großen Mengen, und weiterhin Mamas kleine Pfote weiterzugeben, die sie mit ihrem Vater, einem Konditor und Bäcker, hatte".
"Auch wenn die Arbeit in der Familie nicht immer einfach ist, weil wir beide den gleichen Charakter haben, wollen wir beide Recht haben. Ich weiß, dass ich die einzige der Geschwister bin, die hier im Restaurant ist, ich unterstütze sie und ich habe auch die meines Lebensgefährten, der Restaurantchef ist und zehn Jahre Erfahrung in einer Brasserie in Paris hat. Er hat uns bei dem Konzept und dem Businessplan geholfen, und wir haben das Ganze zu zweit gestartet."
Schritt 1: Nehmen Sie ein lebendiges Viertel mit Stammbewohnern bis hin zu Touristen.
"Bei der Wahl des Viertels kannten wir die Rue Gay-Lussac gut, wir wohnen 5 Minuten zu Fuß entfernt, an der Grenze zwischen dem 13. und 5. Bezirk, in Richtung Gobelins". Für Mutter und Tochter ist dieses Viertel kein gewöhnliches Pariser Viertel, sondern eher wie ein Dorf, in dem jeder jeden kennt. "Als wir uns niederließen, kamen alle, um uns zu begrüßen, den ersten symbolischen Kauf zu tätigen, wir gehen ins Restaurant gegenüber, sie kommen...".
Die Stammgäste von L'Escarpolette sind die Anwohner und Büros, die 60-70 % der Kundschaft ausmachen. Das nahegelegene CNRS mit seinen 3000 Angestellten, das Institut Pierre et Marie Curie, aber auch Universitäten, Handels- und Ingenieurschulen bilden die wöchentliche Kundschaft, die ihr Mittagessen vor Ort einnimmt oder im Voraus bestellt.
"Dann ist das ganze Jahr über Tourismus angesagt, morgens gibt es Brunch und Frühstück. Und wieder einmal stellt Yella fest, dass Sortir à Paris dank der Übersetzung des Artikels in 28 Sprachen einen großen Einfluss hat: " Ich hatte Touristen, die mit dem Artikel aus Sortir à Paris gekommen sind! um Ihnen zu sagen, wie wichtig das ist, ich hatte Reservierungen aus London, Hongkong .Ich hatte sogar eine Reservierung von Amerikanern, Monate im Voraus für 19 Personen, eine Person und ihre Familie, die auf einer Reise aus den USA waren, zum ersten Mal in Paris: ein Ort, den sie entdecken wollten, war die Escarpolette."
Wichtigste Zutat: der Mensch!
Neben den unschlagbar günstigen Angeboten ist das Wichtigste für das Mutter-Tochter-Duo "die Qualität, sich wie zu Hause zu fühlen und wirklich die menschliche Beziehung". Yella erzählt in diesem Zusammenhang eine eher außergewöhnliche Anekdote: "Es war mein Geburtstag, und die Kunden kamen extra mit einem Blumenstrauß: Das war nie mein ursprüngliches Projekt, aber die Begegnungen, die ich hier mache, sind etwas, das es immer seltener gibt, was die Nähe zwischen Händlern und Kunden angeht, und bei uns kennt jeder jeden".
"Ich hatte es nicht in diesem Ausmaß erwartet, es war etwas, das wir kultivieren wollten, wir versuchen, mit jedem zu interagieren."
Das gehtso weit, dass das Escarpolette am Wochenende keine Reservierungen entgegennehmen kann (30 Sitzplätze im Saal mit mehreren aufeinanderfolgenden Gängen): "Wir nehmen die Woche, aber am Wochenende ist es nicht sicher, dass die Leute kommen, wir können es uns nicht leisten, einen Tisch zu blockieren. Letztes Wochenende war es kalt, und trotz der Kälte haben die Leute gewartet, also haben wir Tee und heiße Schokolade verteilt." Die Leute sind da, egal ob es regnet oder schneit! Und sie sind alle Stammgäste in der Schlange: Sie haben probiert, angenommen, geliebt und sie kommen wieder. Eine bessere Kundschaft kann man sich nicht wünschen.
Für Yella hat sich der Geist von L'Escarpolette durch Begegnungen und Feeling entwickelt, natürlich mit einem familiären, gemütlichen und selbstgemachten Ziel, aber sie sagt: "Die Leute haben auch viel dazu beigetragen, diesen Geist von L'Escarpolette zu schaffen, das magische Rezept".
Eine starke Verbindung zum Viertel hinzufügen, ausgehend von den persönlichen Vorlieben.
Wir haben auch einen Catering-Service, aber auch dieser hat sich ausschließlich durch Mundpropaganda entwickelt, es gibt keine Kommunikation darüber: In Lariboisière, Stammgäste, haben wir ihnen zum Beispiel ein Buffet zum Jahresende geliefert, aber was für ein unglaubliches Glück wir hatten, denn abgesehen von dem Artikel in Sortir à Paris haben wir nicht kommuniziert!".
Auch die Lieferanten sind lokal oder aus der Nähe: "Mein Kaffeeröster ist nur 5 Minuten entfernt, ich habe ihn persönlich kennengelernt, weil ich selbst Kaffeetrinkerin war, und bei der Wahl von
L 'Escarpolette hat mein eigener Geschmack die Suche geleitet". Es war mir wichtig, dass es in der Nähe ist."
"Wir machen das auch mit der Metzgerei, das Gleiche nebenan, Spirituosen gibt es bei La Cave du Panthéon in der Nachbarschaft, und für Tee im 15. "Erfolg bedeutet, von unserem Geschmack auszugehen, in einfachen Überlegungen, einer festen Speisekarte und einem Tagesmenü, das sich täglich mit unserer Stimmung und Lust am Morgen ändert, wenn wir ankommen".
Und der Rest des Rezepts?
"Wir wollen neue Mitarbeiter einstellen und verstärken den Wochenenddienst mit zwei Personen. Ich habe es am ersten Wochenende nach dem Durchgang von Sortir à Paris allein gemacht, das war unmöglich! Am Sonntag machen wir bis zu 120 Brunches und somit 300 Brunches pro Wochenende...
Wir haben ein bisschen Hilfe, aber in der Küche muss ich schnell jemanden einstellen, der zu dem passt, was wir machen, der Lust hat und das Projekt versteht."
Das Projekt in wenigen Worten schließlich: "Das heißt, selbst wenn das Produkt teuer ist, arrangiert man sich, kann man pushen, um ein für den Kunden zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen, das ist das Wesentliche. Wenn wir eine Kundin hatten, die bei unserem Rührei geweint hat und einen Sprung in die Kindheit beschreibt, oder einen Herrn, der extra wegen dieses Rührei auch kommt, dann wollen wir dieses Niveau des Preis-Leistungs-Verhältnisses beibehalten."
"Die Kunden sagen uns jeden Tag, dass wir die Preise erhöhen sollen, wir spüren die Preiserhöhung bei dem, was wir kaufen, aber wir kommen momentan mit den Kosten für die Formeln aus, daher ziehen wir das nicht sofort in Betracht. Aber wenn es die Kunden selbst sind, stellen wir uns die Frage, vor allem wenn wir die Preise sehen, die anderswo praktiziert werden."
"Aber unsere Erfolgszutaten sind hausgemachte Produkte, Qualität, die für jedermann erschwinglich ist, und dann die zwischenmenschlichen Beziehungen für ein komplettes Erlebnis: guter Kaffee, ein gutes Lächeln, ein Gespräch. Und wenn man eine Schlange für Kunden hat, eine Thermoskanne mit heißen Getränken, auf die die Leute warten können. Eigentlich mache ich es genau so, wie ich als Kundin behandelt werden möchte, und ich bringe in der Warteschlange genauso viel Aufmerksamkeit auf, wie ich meinen Gästen im Speisesaal bringe."
Yella und ihre Mutter Dalila bringen es sehr gut auf den Punkt: " Was den Unterschied ausmacht, ist die menschliche Beziehung."
Entdecken Sie den Originalartikel der Redaktion von Sortir à Paris
L'Escarpolette, der Coffeeshop mit der verrückten günstigen Tea Time
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