Vermissen Sie Ihr tägliches kleines Baguette, seit die Regierung den Einschluss ausgesprochen hat? Keine Panik! Chefkoch Eric Kayser bietet Ihnen die Möglichkeit, sein Rezept Schritt für Schritt (und zum besseren Verständnis per Video) nachzuvollziehen, damit Sie Ihr erstes Baguette selbst backen können.
Entdecken Sie alle Schritte des Rezepts für dieses Brot, um das uns alle beneiden, mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, wabenförmigen Krume!
Der Rest passiert im Video, gleich hier unten:
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Das Rezept für das Baguette von Eric Kayser.
Zutaten:
500g Mehl aus traditioneller französischer Herstellung
100g natürlicher Sauerteig
330g Wasser
9g Salz
4g Hefe
Utensilien:
1 kleine Knetmaschine oder eine Küchenmaschine mit Knethaken.
1 Thermometer
1 Horn
1 Teigschneider
1 Klinge zum Schneiden von Brot
1 Schüssel mit Wasser
1 Pinsel
1 Geschirrtuch
1 Bäckerofen
Die Zeiten:
Kneten: ca. 10 Minuten
Vorgärung (Autolyse): 1 Stunde
1. Trieb (Stechen): 1 Stunde
Ruhezeit (Entspannung): 30 Minuten
Zweiter Trieb (Grundierung): ca. 2 Stunden.
Backen: 22-23 Minuten bei 250°C.
Zubereitung:
Kneten Sie die 500 g Mehl mit Ihren 330 g Wasser einige Minuten lang (ca. 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit), um die sogenannte Autolyse zu erreichen.
Lassen Sie es 1 Stunde unter einem Tuch ruhen.
Geben Sie zusammen mit den 4 g frischer Bäckerhefe, den 9 g Salz und den 100 g Natursauerteig hinzu.
Dann wird wieder 6 bis 7 Minuten lang geknetet.
Legen Sie den Teig auf ein Küchentuch. Messen Sie seine Temperatur, sie sollte um die 23-24 °C* liegen, um eine gute Gärung zu erreichen.
Man lässt den Teig eine Stunde ruhen (das ist die Pointage oder die erste Gärung).
Man schneidet den Teig in 3 Teile und formt das Brot in kleine Kugeln vor.
Man lässt es 30 Minuten ruhen.
Florettieren Sie die Holztour und drücken Sie auf die Kugel, aber ohne zu viel Luft abzulassen. Den Teig ein ganz klein wenig dehnen, aufrollen und zu einem Baguette verlängern.
Legen Sie ihn mit den Nähten nach oben auf ein Tuch. Falten Sie das Tuch zu einer Wurst, damit sich die Stäbchen nicht berühren, und legen Sie einen weiteren Teigling darauf usw.
Lassen Sie das Brot etwa zwei Stunden lang wachsen.
Kurz bevor Sie das Brot backen, geben Sie etwas Wasser in den Ofen, um Wasserdampf zu erzeugen, damit das Brot länger wachsen kann.
Lassen Sie das Brot 22-23 Minuten lang bei 250 °C backen.
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Und wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihren eigenen Sauerteig herstellen können, werfen Sie doch einen Blick auf das folgende Video :
Auf zu den schönen Baguettes!
Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
