Chefkoch Albert Riera arbeitet gerne mit Obst und Gemüse aus seinem Garten, angefangen bei den Äpfeln, mit denen er seine dicken Krapfen füllt: ein äußerst regressives Rezept für die ganze Familie, das er mit Ihnen teilt!
* * * * *
Rezept für Albert Riera's Apfelkrapfen
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Äpfel
200 g Mehl
2 Eigelb
4 Gramm Salz
200 Gramm Milch
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Eiweiß
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimtpulver
Bereiten Sie alles vor:
Geben Sie Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel und drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte. Geben Sie das Eigelb und das Sonnenblumenöl hinein. Mit einem Schneebesen verrühren. Geben Sie unter ständigem Rühren nach und nach die Milch hinzu. Sieben Sie alles durch, wenn Sie einige Klumpen haben, damit der Teig glatt wird.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif.
Nehmen Sie den Eischnee mit einem Löffel und verteilen Sie ihn vorsichtig in der vorherigen Mischung und stellen Sie ihn beiseite.
Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Scheiben und entkernen Sie sie. Legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Vanillezucker. Stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie das Frittieröl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es. Wenn das Öl heiß ist, tauchen Sie die Apfelscheiben in den Krapfenteig und anschließend alles in das heiße Öl. Achtung, dieser Schritt ist gefährlich und sollte nicht mit Ihren Kindern durchgeführt werden. Drehen Sie die Krapfen nach der Hälfte der Zeit um und lassen Sie sie schön braun werden.
Nehmen Sie die Krapfen aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier. Bestreuen Sie die Krapfen mit Zucker. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie im Backofen auf mittlerer Schiene 3-4 Minuten lang auf Grillstufe, um sie zu karamellisieren. Beobachten Sie den Garvorgang genau und nehmen Sie sie heraus, sobald sie anfangen zu rösten.
Jetzt müssen Sie sie nur noch lauwarm genießen!
* * * * *
