Das Restaurant Riv'k verrät uns heute das Rezept für seinen berühmten F rench Toast, der Feinschmecker und Gourmets dahinschmelzen lässt. Alle Mann in die Küche! In Erwartung der Wiedereröffnung des Restaurants!
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Rezept für French Toast im Restaurant Riv'k
Zutaten:
350g Mehl
150ml lauwarme Milch
120g Butter mit Zimmertemperatur
2 Eigelb + 1 zum Vergolden
80g Zucker
12g frische Hefe
1 TL Salz
Butter halbes Salz und Zucker zum Backen am Ende
Zubereitung:
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen.
Mehl, Zucker, Butter, zwei Eigelb, Milch sowie die Milch+Hefe-Mischung in die Schüssel einer Knetmaschine geben. Eine Minute lang kneten, dann das Salz hinzufügen.
Zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und wachsen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Den Teig entgasen, in 8 gleich große Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen und in eine Kuchenform legen. Im kalten Ofen 30 Minuten lang wachsen lassen.
Die Brioche aus dem Ofen nehmen und diesen anschließend auf 180 °C vorheizen.
Die Oberseite der Brioche mit dem Eigelb bestreichen und 30-35 Minuten in den Ofen schieben. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Von der dicken Brioche ein Stück abschneiden. In einer Mischung aus Sahne und Ei tränken.
In einer Pfanne ein großes Stück Butter mit etwas Zucker schmelzen lassen. Das getränkte Brioche-Stück hineingeben und karamellisieren lassen, bis es schön karamellisiert ist. Lassen Sie es 2/3 Minuten in der heißen Pfanne ruhen und servieren Sie es mit einem Löffel Schlagsahne oder im Sommer mit einer Kugel Vanilleeis.
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Standort
Riv'K
35 Rue Véron
75018 Paris 18
Zugang
Weiß (Zeile 2)
Offizielle Seite
www.rivkparis.fr
