Wie wäre es, wenn wir diese Neugestaltung nutzen würden, um (wieder) unsere eigenen Brote und Brioches zu kreieren? Für die Weihnachtsfeiertage 2020 schlägt Ihnen der Bäcker Eric Kayser ein Rezept vor, das eine Hommage an seine Wurzeln ist: das Rezept für den elsässischen Gugelhupf!
Der Gugelhupf ist ein Kuchen, der die Besonderheit hat, dass er in einer Form mit einem zentralen Kamin gebacken wird, der eine optimale Wärmeverteilung beim Backen ermöglicht. Sie müssen also diese Form in Ihrer Küche besitzen, um das Rezept richtig umzusetzen!
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Rezept für den elsässischen Gugelhupf von Eric Kayser.
Zutaten:
275g Mehl
30g Natursauerteig
140g Butter
60g Zucker
6g Salz
15g Hefe
2 Eier
20g Milchpulver
24 ganze Mandeln für die Dekoration
85g Mandelblättchen für das Rezept
70g Rosinen
Zubereitung:
Geben Sie die Eier, das Backpulver, die Hefe, das Mehl, das Milchpulver, das Salz und den Zucker in den Mixer und beginnen Sie dann mit dem Kneten. Weichen Sie die Butter zwischen den Fingern auf.
Wenn der Teig gut geknetet ist, geben Sie die Butter im ersten Gang hinzu. Wenn die Butter gut eingearbeitet ist, fügen Sie die Mandeln und die Rosinen hinzu. Wenn Sie Rum oder Kirschwasser hinzufügen möchten, können Sie dies in diesem Schritt tun.
Nehmen Sie den Teig aus dem Mixer und legen Sie ihn auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie den Teig zwischen den Händen zu einer Kugel, falten Sie sie und legen Sie sie mit der Nahtstelle nach unten in einen "cul de poule".
Bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn zwei Stunden an der Luft wachsen. Sie können Ihren Teig auch über Nacht in den Kühlschrank legen und ihn am Morgen wieder herausholen, wobei Sie ihn zwei Stunden lang wachsen lassen.
Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 250/300 g schwere Teigstücke. Rollen Sie die Teigstücke zusammen, indem Sie die Ränder in die Mitte ziehen. Drehen Sie die Teigstücke auf der Arbeitsfläche um, bestäuben Sie sie mit etwas Mehl und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Geben Sie eine ganze Mandel in jede Rille Ihrer Formen. Stechen Sie in jede Mitte Ihrer Teiglinge ein, indem Sie das Loch mit dem Ellbogen vorbereiten und dann mit den Händen vergrößern und ausgleichen. Legen Sie die Teiglinge in die Formen, legen Sie die Schweißnaht darüber und lassen Sie sie ein zweites Mal für 3 Stunden wachsen.
Die Teigstücke sollten nun den oberen Rand der Formen erreicht haben. Backen Sie 30 Minuten bei 180 °C.
Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Und um es noch einfacher zu machen, können Sie das Rezept Schritt für Schritt nachliefern :
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Als letzten Ausweg, wenn Sie wirklich zu faul sind, diesen Gugelhupf selbst zuzubereiten, verraten wir Ihnen einen Trick: Holen Sie sich einen Gugelhupf in einer der derzeit geöffneten Eric Kayser-Bäckereien und lassen Sie Ihre Familie glauben, Sie hätten ihn selbst gebacken!
Standort
Bäckerei Eric Kayser Börse
5 Place de la Bourse
75002 Paris 2
Zugang
M° Börse
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
Reservierungen
www.maison-kayser.com
