In der Türkei bilden diese weichen, mitOlivenöl und Honig angereicherten Brote den Kern der Bäckereitradition. Es ist kein Zufall, dass sein Name auf Türkisch einfach nur Brot bedeutet.
Folgen Sie Schritt für Schritt den Ratschlägen vonEric Kayser und entdecken Sie (wieder) das Rezept für dieses türkische Brot, das sich wunderbar mit Ihren süßen oder herzhaften Rezepten kombinieren lässt.
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Rezept für das Ekmek-Brot von Eric Kayser.
Zutaten:
500g Weizenmehl.
100g flüssiger Sauerteig.
10g Salz.
7g bis 8g Hefe.
225g Wasser.
75g Honig.
40g Olivenöl (+ einige cl für die Bräunung).
Utensilien:
Ein Hühnerpo oder ein elektrischer Mixer (wenn Sie nicht mit der Hand kneten möchten).
Ein Thermometer.
Ein Pinsel.
Ein Horn.
Ein Teigschneider.
Eine Klinge eines Rasiermessers.
Ein Gitter für den Backofen.
Ein Stück Backpapier.
Zeit:
Kneten in der Maschine oder mit der Hand: ca. 15 Minuten.
1. Trieb: 2 Stunden
Ruhen: 30 Minuten
2. Trieb: 2 Std.
Backen: 20 Min.
Zubereitung:
Mit der Hand kneten :
Gießen Sie das Wasser in Ihre Schüssel. Die Temperatur des Wassers sollte etwas höher sein als üblich (25 °C / 30 °C). Geben Sie dann die Hefe in kleinen Stücken hinzu. Fahren Sie mit dem Mehl, dem Salz und schließlich mit dem Sauerteig fort. Beginnen Sie mit den Händen zu mischen.
Geben Sie den Honig hinzu und mischen Sie weiter, wobei Sie darauf achten, das gesamte Mehl von den Seiten und vom Boden aufzufangen.
Wenn die Mischung homogen ist, geben Sie das Öl hinzu. Und mischen Sie, wieder mit Kraft (den Teig nehmen und würgen). Wiederholen Sie dies, bis das Olivenöl vollständig absorbiert ist. Beginnen Sie dann, Luft in das Innere des Teigs zu bringen, indem Sie den Teig vor sich herwerfen und ihn herumwirbeln.
Mit einem Handrührgerät kneten:
Geben Sie das Mehl, das Wasser, den flüssigen Sauerteig, die Hefe, das Salz und den Honig in die Schüssel. Mischen Sie 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, dann 10 Minuten bei schneller Geschwindigkeit. Etwa 3 Minuten vor Ende des Knetvorgangs geben Sie das Öl hinzu.
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Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie sie in Ihren leicht bemehlten Ofen. Lassen Sie ihn 2 Stunden lang ruhen.
Florettieren Sie den Tisch leicht. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. Rollen Sie diese kleinen Teigstücke zusammen. Und lassen Sie sie 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen.
Drücken Sie die Luft heraus, indem Sie Ihre Teigstücke leicht flach drücken. Formen Sie die Teiglinge zu einer Kugel. Und flachen Sie sie leicht ab, da Ekmek-Brote etwas flacher sind als andere Brote, an die wir gewöhnt sind.
Legen Sie die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Gitter.
Verschließen Sie Ihre Teiglinge in einer Polka.
Lassen Sie sie dann zwei Stunden gehen.
Backen Sie Ihre Brote 20 Minuten bei 230 °C, 240 °C.
Und hoppla, wir genießen sogar ein Schritt-für-Schritt-Rezept als Video :
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
