Destination Italien mit dem Ciabatta-Rezept vonEric Kayser! Ciabatta ist ein Brot mit Olivenöl und einer cremigen Krume. Es eignet sich perfekt als Beilage zu Frühlingssalaten oder als Aperitif-Toast!
Kleiner Twist: Man kann es mit getrockneten Tomaten und einer Prise Chili verfeinern. Es ist Zeit, Ihre Umberto Tozzi-Playlist zu starten!
* * * * *
Rezept für Ciabatta von Eric Kayser
Zutaten:
500g Weizenmehl
330g Wasser
100g Sauerteig
7g Hefe
10g grobes Salz
30g Olivenöl
Utensilien:
Ein Mixer.
Ein Thermometer.
Einen Teigschneider.
Ein Horn.
Ein Nudelholz
Einem Pinsel.
Ein Löffel, um die Pizzasoße aufzutragen.
Ein Gitter.
Ein Blatt Backpapier.
Zeit:
Kneten: ca. 10 Minuten
Schieben: 2 Stunden (mit einer Klappe nach der ersten Stunde).
Ruhen lassen: 15 Minuten
2. Trieb: 45 Minuten
Backen: 16 Minuten
Zubereitung :
Dieser Teig ist ziemlich flüssig, also beginne mit dem Wasser. Dann den Sauerteig, die Hefe und das Mehl. Beginnen Sie im ersten Gang zu kneten.
Fügen Sie das grobe Salz hinzu. Schalten Sie für 3 bis 4 Minuten in den zweiten Gang.
Schalten Sie wieder auf die erste Stufe und geben Sie das Olivenöl hinzu.
Schalten Sie wieder in den zweiten Gang, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Schalten Sie für einige Sekunden auf die erste Stufe zurück und bemehlen Sie den Boden der Schüssel, damit der Teig nicht kleben bleibt. Stoppen Sie den Mixer und entnehmen Sie den Teig auf einmal.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und formen Sie eine Kugel. Bemehlen Sie Ihre Schüssel und legen Sie die Teigkugel hinein.
Messen Sie die Temperatur Ihres Teigs, sie sollte zwischen 23 und 24 °C liegen.
Decken Sie Ihre Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Und lassen Sie den Teig eine erste Stunde lang ruhen.
Machen Sie nach einer Stunde einen Umschlag, um ihm mehr Kraft zu verleihen. Rollen Sie den Teig mit der Hand leicht aus. Legen Sie die rechte Seite in die Mitte und die linke Seite in die Mitte. Den oberen Teil in die Mitte und den unteren Teil in die Mitte.
Legen Sie den Teig wieder in die Mulde. Decken Sie ihn ab. Lassen Sie den Teig erneut eine Stunde ruhen.
Schneiden Sie Ihren Teig in vier gleich große Stücke. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche unter diesen 4 Stücken erneut. Drücken Sie sie mit der Handfläche leicht flach. Und lassen Sie sie 15 Minuten unter einem sauberen Tuch ruhen.
Drücken Sie den Teig flach. Bringen Sie den linken über die Mitte und den rechten über die Mitte. Flockieren Sie das Backpapier leicht (damit Sie sie kurz vor dem Backen noch einmal wenden können). Lassen Sie den Teig 45 Minuten lang wachsen.
Drehen Sie die Teiglinge auf dem Backpapier um. Befeuchten Sie die Seiten mit dem Pinsel und etwas Wasser. Achten Sie darauf, dass die Naht nicht nass wird, damit sie beim Backen nicht klebt.
Backen Sie für 4 Minuten bei 235 °C und 12 Minuten bei 220 °C.
Sie können das Rezept auch Schritt für Schritt als Video nachvollziehen :
* * * * *
Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
