Das Makatiabrot ist ein Brot, das aus Rohrzucker hergestellt wird. Es ist ein Grundpfeiler des Geschmackserbes mehrerer Inseln im Indischen Ozean: La Réunion, Mauritius, Madagaskar und die Komoren .
Es ist eine Kugel zwischen Brot und Brioche. Mit dem Rezept vonEric Kayser können Sie vom Frühstück bis zum Nachmittagssnack in die ozeanische Kultur eintauchen!
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Rezept für Eric Kaysers Macatia-Brot
Zutaten:
500g T65-Mehl.
125g Rohrzucker.
100g Natursauerteig.
10g Hefe.
10g grobes Salz.
10g flüssige Reunion-Vanille oder Vanilleschote.
250g Wasser mit einer Temperatur von 20°C.
Etwas Erdnussöl für die Formgebung.
Utensilien:
Ein Mixer.
Ein Horn.
Ein Thermometer.
Ein Geschirrtuch.
Ein Teigschneider.
Ein Pinsel.
Backofengitter und Backpapier.
Zeit:
Kneten: ca. 10 Minuten
1. Trieb: 2 Stunden
Rasten: 30 Minuten
2. Trieb: 1,5 Stunden
Backen: 20 Minuten bei 230°C
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, das Wasser in den Mixer zu gießen. Geben Sie dann den Zucker, das Natursauerteigpulver und das Mehl hinzu. Starten Sie Ihren Mixer im ersten Gang.
Geben Sie die Hefe auf einer Seite hinzu. Und wenn die Hefe sich gesetzt hat, geben Sie das Salz hinzu. Schalten Sie für drei bis vier Minuten in den zweiten Gang.
Wenn diese ersten Zutaten gut miteinander vermengt sind. Schalten Sie wieder in den ersten Gang und fügen Sie Ihre Vanille hinzu.
Überprüfen Sie, ob Ihre Zutaten gut geknetet sind, indem Sie einen kleinen Ball zwischen Ihren Händen formen.
Stoppen Sie den Mixer. Flambieren Sie die Schüssel leicht. Legen Sie den leicht gerollten Teig hinein.
Messen Sie die Temperatur. Sie sollte zwischen 25 °C und 26 °C liegen.
Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab. Lassen Sie den Teig zwei Stunden lang gehen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teigstücke von je 490 g Gewicht. Lockern Sie ihn auf und decken Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Legen Sie die Teigstücke auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie sie flach und ziehen Sie alle Ränder zur Mitte. Rollen Sie die Teigstücke mithilfe Ihres kleinen Fingers zu einer einzigen Naht zusammen.
Bestreichen Sie die Nahtstelle mit Erdnussöl. Fügen Sie einen Hauch Mehl hinzu. Florettieren Sie Ihr Tuch ganz leicht. Legen Sie Ihre Teigstücke mit der Nahtstelle nach unten darauf.
Decken Sie die Teigstücke ab. Lassen Sie sie 1,5 Stunden gehen.
Befeuchten Sie die Brote an der Seite ganz leicht (aber nicht an der Naht).
Schieben Sie das Brot 20 bis 25 Minuten bei 230 °C in den Ofen.
Und um es noch einfacher zu machen, können Sie das Rezept auch als Video ansehen:
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Standort
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.maison-kayser.com
