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Das Rezept für Burrata, Kürbis und Pralinen von den Küchenchefs Romain Meder und Marvic Medina

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Von Manon de Sortiraparis · Veröffentlicht am 7. November 2020 um 16:40
Um eine schöne Burrata mit Kürbis und Pralinen zuzubereiten, folgen Sie dem Rezept der Küchenchefs Romain Meder und Marvic Medina.

Naturaliste ist der ultra-gourmand Lieferservice von Alain Ducasse , der die Naturalität in den Vordergrund stellt, eine kulinarische Philosophie, die der Sternekoch 2014 im Plaza Athénée erdacht hat. Von nun an verlassen die Natürlichkeit und die Anti-Verschwendungs-Küche die Küchen des Pariser Palastes und werden für ein breites Publikum zugänglich.

Zu den Gerichten auf der Lieferkarte von Naturaliste gehört eine großartige Burrata, die mit Kürbis und Pralinen serviert wird. Heute verraten Ihnen die Küchenchefs Romain Meder und Marvic Medina ihr Rezept, damit Sie es zu Hause nachkochen können!

* * *

Rezept für Burrata, Kürbis und Pralinen von Romain Meder und Marvic Medina

Für 4 Personen

Zutaten:

Gerösteter Kürbis
Kürbis 700Gr
Honig 1 Löffel
Kreuzkümmel in Samen 1⁄2 Löffel
Chilipaste 4Gr
Zitronensaft 20Gr
Piment d'Espelette 1 Prise
Salz 1 Prise

Kürbiskernpralinen
Kürbiskerne 200Gr
Eiweiß 1/2
Fleur desel 1 kl. Pr.

TigerLeche Blätter
Frühlingszwiebeln 12Gr
Sellerie 16Gr
Knoblauch 2,5Gr
Kürbisblatt 32Gr
Spinat 32Gr
Zitronensaft 12Gr
Wasser 40Gr
Crushed Ice 80Gr
Ingwer 8Gr
Rote Chilipaste 1Gr.

Fertigstellung
Burrata 2 St.
Getoastete Kürbiskerne 4 Löffel.

Zubereitung :

Füllung

Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein.

Schälen Sie die Kürbisse, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Spalten. Würzen Sie sie mit Salz, Piment d'Espelette, Zitronensaft, Honig, Chili und Kreuzkümmel (1 Stunde marinieren lassen).

Rollen Sie sie in feuchtes Backpapier und dann in Alufolie und backen Sie sie 25/30 Min. im Ofen.

Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie mit einer Messerspitze einstechen. Die Kürbisstücke sollten Farbe annehmen. Auspacken, beiseite stellen

Leche de Tigre

Schälen Sie die weiße Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen.

Mixen Sie alle Zutaten im Behälter eines Thermomixes.

Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und kalt stellen.

Pralinen aus Kürbiskernen

Vermischen Sie alle Zutaten miteinander. Auf einem ofenfesten Backblech und einem Blatt Backpapier verteilen.

Und bei 160 °C je nach Bräunung 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Backen pro Person 1 Esslöffel ganze Kerne beiseite legen und den Rest direkt im Thermomix zu einer cremigen Pralinenmasse verarbeiten.

Anrichten:

Burrata halbieren und bei Bedarf in große Stücke schneiden, beiseite stellen.

Richten Sie in dem Behälter die schönen Kürbisstücke an.

Geben Sie 1⁄2 geschnittene Burrata hinzu.

Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne darüber. Geben Sie Fleur de Sel, eine Drehung Pfeffer aus der Mühle und einen Schuss Olivenöl hinzu.

Das Ganze mit Tigerleche und Kürbisblättern beträufeln.

* * *

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Praktische Informationen

Offizielle Seite
www.naturaliste-paris.com

Reservierungen
www.naturaliste-paris.com

Tags : alain ducasse, zu Hause
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In Paris ein Fondue zu essen, ist gut. Es in einem verrückten Ambiente zu genießen, indem man auf die Bänke steigt und eine Flasche Wein dazu trinkt, ist besser. Sagen Sie (wieder) Hallo zu "Le Refuge des Fondus Montmartre", dem Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris. Die Institution in Montmartre hat nach über einem Jahr (langer) Abwesenheit wieder geöffnet.
Beefbar Paris, das historische Restaurant mit der unglaublichen Jugendstildekoration
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Bouillon Chartier, die gute und erschwingliche Adresse gegenüber dem Gare de l'Est
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Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
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Die Galeries Lafayette Le Gourmet sind der ideale Ort, um die Spezialitäten der verschiedenen kulinarischen Aushängeschilder der Hauptstadt zu entdecken. Eine gute Nachricht für Feinschmecker, die die köstlichen Theken und Regale dieses Feinkostladens in XXL-Version genießen können.
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Das Moulin de la Galette ist eine mythische und zugleich unumgängliche Institution auf dem Montmartre. Das Restaurant, das vor allem von den Malern Van Gogh und Renoir unsterblich gemacht wurde, lädt uns heute dazu ein, die typischen herzerwärmenden Rezepte der französischen Brasserie zu probieren.
TrantranZai Montparnasse, um scharfe Nudeln und Ravioli aus Sichuan in Paris zu genießen!
Wenn Sie die chinesische Küche lieben, müssen Sie TrantranZai testen, das sich auf Nudeln und Ravioli aus Sichuan spezialisiert hat. Seine dritte Adresse im Viertel Montparnasse entführt uns auf einen chinesischen Nachtmarkt und bietet ein authentisches kulinarisches Erlebnis mit deftigen Gerichten, einer familiären Atmosphäre und einer immersiven Dekoration!
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TOO Restaurant ist der Name des Restaurants que folie, das im Oktober letzten Jahres seine Türen geöffnet hat. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um dieses Restaurant mit seinem außergewöhnlichen Panoramablick auf die Seine, Sacré-Cœur, Notre-Dame oder den Eiffelturm zu entdecken.
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Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
Les Galeries Lafayette Le Gourmet, der unumgängliche Food Court in Paris Haussmann
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In Paris ein Fondue zu essen, ist gut. Es in einem verrückten Ambiente zu genießen, indem man auf die Bänke steigt und eine Flasche Wein dazu trinkt, ist besser. Sagen Sie (wieder) Hallo zu "Le Refuge des Fondus Montmartre", dem Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris. Die Institution in Montmartre hat nach über einem Jahr (langer) Abwesenheit wieder geöffnet.
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Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
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In Paris ein Fondue zu essen, ist gut. Es in einem verrückten Ambiente zu genießen, indem man auf die Bänke steigt und eine Flasche Wein dazu trinkt, ist besser. Sagen Sie (wieder) Hallo zu "Le Refuge des Fondus Montmartre", dem Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris. Die Institution in Montmartre hat nach über einem Jahr (langer) Abwesenheit wieder geöffnet.
La Sociable, das sehr erschwingliche Restaurant mit Bar, der echte Geheimtipp von Colonel Fabien
Mit seinen Tellern und Pints Bier ab 5€ ist La Sociable eine Adresse, die Herzen zum Schmelzen bringt, aber nicht die Geldbörsen. Der echte Geheimtipp auf der Seite des Colonel Fabien!
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Le Georges, das trendige Rooftop-Terrassenrestaurant des Centre Pompidou
Le Georges, ein Rooftop-Restaurant mit großzügiger Terrasse hoch über dem Centre Pompidou in Paris, bietet einen außergewöhnlichen Blick auf den Eiffelturm und die Pariser Sehenswürdigkeiten. Dieser trendige Ort bietet eine gesunde Gourmetküche, kreative Cocktails und Abendveranstaltungen mit DJ-Sets.
Bouillon Chartier, die gute und erschwingliche Adresse gegenüber dem Gare de l'Est
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Le Grand Colbert, die legendäre Pariser Brasserie, die unter Denkmalschutz gestellt wurde
Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
Les Galeries Lafayette Le Gourmet, der unumgängliche Food Court in Paris Haussmann
Die Galeries Lafayette Le Gourmet sind der ideale Ort, um die Spezialitäten der verschiedenen kulinarischen Aushängeschilder der Hauptstadt zu entdecken. Eine gute Nachricht für Feinschmecker, die die köstlichen Theken und Regale dieses Feinkostladens in XXL-Version genießen können.
Le Café de l'Homme: das Terrassenrestaurant am Trocadero mit atemberaubendem Blick auf den Eiffelturm
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Das Moulin de la Galette ist eine mythische und zugleich unumgängliche Institution auf dem Montmartre. Das Restaurant, das vor allem von den Malern Van Gogh und Renoir unsterblich gemacht wurde, lädt uns heute dazu ein, die typischen herzerwärmenden Rezepte der französischen Brasserie zu probieren.
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Too Restaurant, wir haben das erhabene Panorama-Restaurant in Paris getestet, Menü und Fotos
TOO Restaurant ist der Name des Restaurants que folie, das im Oktober letzten Jahres seine Türen geöffnet hat. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um dieses Restaurant mit seinem außergewöhnlichen Panoramablick auf die Seine, Sacré-Cœur, Notre-Dame oder den Eiffelturm zu entdecken.
Le Procope: Das älteste Café von Paris wiederentdecken
Kennen Sie das Procope, das älteste Café in Paris? Es ist zweifellos eines der schönsten Restaurants der Hauptstadt und steht unter Denkmalschutz. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch seine Geschichte, sein Menü und seine Neuheiten, die es zu entdecken gilt.
Le Refuge des Fondus Montmartre, der Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris
In Paris ein Fondue zu essen, ist gut. Es in einem verrückten Ambiente zu genießen, indem man auf die Bänke steigt und eine Flasche Wein dazu trinkt, ist besser. Sagen Sie (wieder) Hallo zu "Le Refuge des Fondus Montmartre", dem Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris. Die Institution in Montmartre hat nach über einem Jahr (langer) Abwesenheit wieder geöffnet.
La Sociable, das sehr erschwingliche Restaurant mit Bar, der echte Geheimtipp von Colonel Fabien
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Le Grand Colbert, die legendäre Pariser Brasserie, die unter Denkmalschutz gestellt wurde
Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
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Le Grand Colbert, die legendäre Pariser Brasserie, die unter Denkmalschutz gestellt wurde
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Das Café de l'Homme hat zweifellos einen der schönsten Blicke auf den Eiffelturm. Von der Terrasse aus haben Sie einen herrlichen Blick auf den Trocadéro und die eiserne Dame.
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TrantranZai Montparnasse, um scharfe Nudeln und Ravioli aus Sichuan in Paris zu genießen!
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Le Refuge des Fondus Montmartre, der Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris
In Paris ein Fondue zu essen, ist gut. Es in einem verrückten Ambiente zu genießen, indem man auf die Bänke steigt und eine Flasche Wein dazu trinkt, ist besser. Sagen Sie (wieder) Hallo zu "Le Refuge des Fondus Montmartre", dem Pionier unter den Fonduerestaurants in Paris. Die Institution in Montmartre hat nach über einem Jahr (langer) Abwesenheit wieder geöffnet.
La Sociable, das sehr erschwingliche Restaurant mit Bar, der echte Geheimtipp von Colonel Fabien
Mit seinen Tellern und Pints Bier ab 5€ ist La Sociable eine Adresse, die Herzen zum Schmelzen bringt, aber nicht die Geldbörsen. Der echte Geheimtipp auf der Seite des Colonel Fabien!
Bouillon Julien, eines der schönsten Restaurants in Paris auf erschwingliche Weise
Le Bouillon Julien, ein Jugendstiljuwel in Paris, bietet das ganze Jahr über ein erschwingliches kulinarisches Erlebnis. Erfahren Sie mehr über seine Geschichte und seine zugängliche Speisekarte.
Le Georges, das trendige Rooftop-Terrassenrestaurant des Centre Pompidou
Le Georges, ein Rooftop-Restaurant mit großzügiger Terrasse hoch über dem Centre Pompidou in Paris, bietet einen außergewöhnlichen Blick auf den Eiffelturm und die Pariser Sehenswürdigkeiten. Dieser trendige Ort bietet eine gesunde Gourmetküche, kreative Cocktails und Abendveranstaltungen mit DJ-Sets.
Bouillon Chartier, die gute und erschwingliche Adresse gegenüber dem Gare de l'Est
Gute Nachrichten für Ihren Geldbeutel: Gegenüber dem Gare de l'Est hat gerade eine Bouillon Chartier eröffnet. Auf der Speisekarte stehen wie üblich (sehr) erschwingliche französische Bistroklassiker.
Le Grand Colbert, die legendäre Pariser Brasserie, die unter Denkmalschutz gestellt wurde
Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
Les Galeries Lafayette Le Gourmet, der unumgängliche Food Court in Paris Haussmann
Die Galeries Lafayette Le Gourmet sind der ideale Ort, um die Spezialitäten der verschiedenen kulinarischen Aushängeschilder der Hauptstadt zu entdecken. Eine gute Nachricht für Feinschmecker, die die köstlichen Theken und Regale dieses Feinkostladens in XXL-Version genießen können.
Le Café de l'Homme: das Terrassenrestaurant am Trocadero mit atemberaubendem Blick auf den Eiffelturm
Das Café de l'Homme hat zweifellos einen der schönsten Blicke auf den Eiffelturm. Von der Terrasse aus haben Sie einen herrlichen Blick auf den Trocadéro und die eiserne Dame.
Le Moulin de la Galette, das legendäre Restaurant auf dem Montmartre in Paris
Das Moulin de la Galette ist eine mythische und zugleich unumgängliche Institution auf dem Montmartre. Das Restaurant, das vor allem von den Malern Van Gogh und Renoir unsterblich gemacht wurde, lädt uns heute dazu ein, die typischen herzerwärmenden Rezepte der französischen Brasserie zu probieren.
TrantranZai Montparnasse, um scharfe Nudeln und Ravioli aus Sichuan in Paris zu genießen!
Wenn Sie die chinesische Küche lieben, müssen Sie TrantranZai testen, das sich auf Nudeln und Ravioli aus Sichuan spezialisiert hat. Seine dritte Adresse im Viertel Montparnasse entführt uns auf einen chinesischen Nachtmarkt und bietet ein authentisches kulinarisches Erlebnis mit deftigen Gerichten, einer familiären Atmosphäre und einer immersiven Dekoration!
Too Restaurant, wir haben das erhabene Panorama-Restaurant in Paris getestet, Menü und Fotos
TOO Restaurant ist der Name des Restaurants que folie, das im Oktober letzten Jahres seine Türen geöffnet hat. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um dieses Restaurant mit seinem außergewöhnlichen Panoramablick auf die Seine, Sacré-Cœur, Notre-Dame oder den Eiffelturm zu entdecken.
Le Procope: Das älteste Café von Paris wiederentdecken
Kennen Sie das Procope, das älteste Café in Paris? Es ist zweifellos eines der schönsten Restaurants der Hauptstadt und steht unter Denkmalschutz. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch seine Geschichte, sein Menü und seine Neuheiten, die es zu entdecken gilt.
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