Wonderland, die ungewöhnliche Konditorei - Teesalon

Würden Sie einen Sessel probieren? Bei Wonderland wird diese Frage häufig gestellt. In dieser kleinen Adresse in der Avenue du Maine im 14. Arrondissement bietet Rodolphe Groizard seit 2019 seltsame Patisserien an. Nach 12 Jahren in einem Sternerestaurant, wo er von Gault & Millau zum Chefpatissier des Jahres 2017 für Westfrankreichgekürt wurde , stellt der eher zurückhaltende Chef sein technisches Wissen auf die Probe.

Die acht aktuellen Patisserien, individuelle Entremets und eine Saisontorte, erforderten lange Überlegungen von ihm. Nach seinen eigenen Worten "treibt er die Rohstoffe bis an ihre Grenzen", um jedes Mal ein originelles Gebäck anzubieten, das durch seinen Geschmack und seine optische Wirkung überrascht.

Das Ergebnis ist jedoch eindeutig: Seine Pause brandy, ein Gebäck in Form eines Sessels mit den Geschmacksrichtungen geräucherte Schokolade und Crème brulée mit torfigem Whisky, ist ein großer Erfolg, ebenso wie seine Armelle, eines der Signature-Desserts, das den Liebesapfel mit Passionsfrucht und gerösteten Mandeln neu interpretiert.

Wir haben uns auch in den Bonzaï mit Matcha-Tee und schwarzem Sesam und in den Cactus verliebt. DasEdelweiss mit seinem Kokos-Passionsfrucht-Akkord und Kastaniencreme hat es uns angetan, und das überraschende Fantasia mit seiner Form eines Kinderkarussells und seinen Geschmacksrichtungen Himbeerschokolade und Karamell mit gesalzener Butter wird uns zum Wiederkommen zwingen. Alle Backwaren sind im Einzelformat, aber der Chefkoch beruhigt uns: Man kann sie für besondere Anlässe wie Familienessen und Geburtstage inszenieren.

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Wonderland ist auch ein Teesalon, der innen 12 Personen und an schönen Tagen 8 Personen auf der Terrasse beherbergen kann. In diesem Lokal hat Rodolphe zusammen mit seiner Liebsten die gesamte Dekoration entworfen, sie haben sogar die Tische, um es gleich vorweg zu nehmen, selbst hergestellt. Er ist stolz auf die Arbeit, die er trotz der Schwierigkeiten geleistet hat. Für ihn war es eine Notwendigkeit, sich in Paris niederzulassen, um seine Kochkunst zu offenbaren, denn in einer anderen Stadt hätte er seine Desserts nicht verkaufen können.

Daneben bietet der Chefkoch kleine Leckereien an: Schokoladenbonbons, hausgemachtes Granola, saisonales Eis, das das ganze Jahr über verkauft wird (Herzenswunsch: in Bienenwachs infundiertes Eis), aber auch salzige Snacks, ideal für ein schnelles Mittagessen: Paprika-Croque-Brot mit getrocknetem Speck, Reblochon fermier und Chorizo (8 Euro), gemischte Salate mit Gemüse der Saison und Suppen der Saison. Eine einfache und gesunde Küche, die die Saisonalität der Produkte respektiert.

Eine Adresse, die Sie auf jeden Fall behalten sollten, denn hier gibt es Patisserien, die es in sich haben, und einen Treffpunkt für Tee und Kaffee im 14.