Es ist nicht leicht, gutes glutenfreies Brot zu finden. Natürlich kann man sie mittlerweile leicht im Supermarkt kaufen, aber seien wir ehrlich, der Geschmack ist nicht gerade der beste. Nach mehreren Jahren der Forschung bieten uns Nathaniel und Thomas, die Gründer von Chambelland, nun in einer Bäckerei/Boutique in der Nähe von Oberkampf Brote an, die unseren Erwartungen entsprechen.
Um ein qualitativ hochwertiges Brot und eine echte Rückverfolgbarkeit der Rohprodukte zu gewährleisten, haben die Mitstreiter von Chambelland mit dem Bau ihrer eigenen... Mühle begonnen, die sich im Süden, in Malijai, befindet. In dieser 300 m² großen Mühle bereiten sie ihr Bio-Reis-, Buchweizen- und Kastanienmehl aus Frankreich oder Italien zu; Nathaniel hat uns versichert, dass es keine Mehl/Hefe-Mischungen gibt, sondern nur reine Mehle voller Geschmack, die nur darauf warten, geknetet zu werden!
Brot aus Reismehl backen? Das ist unmöglich? Nein, ihre Brote aus Reis- und Buchweizenmehl, die mithilfe von Reissauerteig aufgegangen sind, sind sogar in den USA erfolgreich (ja, ja!). Das Rezept gibt es auch mit Getreide, Nüssen usw. Es gibt sie als "Chambellines", 200 g schwere Riegel, und als rechteckige Brote mit einem Gewicht von mehr als 2,3 kg, die etwa 22 € kosten (ein Viertel davon kann man für etwa 5 € kaufen).
Natürlich kann ein Brot, das kein Gluten enthält, keine schöne, gut gelockerte Krume haben, die auf der Zunge zergeht, aber man kommt ihr näher und entdeckt neue Texturspiele: Das Brot ist kompakt, zergeht auf der Zunge und ist überhaupt nicht trocken. Es hat einen angenehmen Geschmack, der sich von herkömmlichem Brot unterscheidet. Übrigens ist das Brot länger haltbar, zwischen 4 und 5 Tagen, und kann sogar eingefroren werden. Sie können also ohne Bedenken kommen und ein dickes zum Schneiden und Einfrieren holen, damit Sie es die ganze Woche über haben.
Nathaniel hämmert uns ein, er wolle nicht speziell die Fanatiker von "glutenfrei, laktosefrei, ohne ..." anlocken, er wolle den Parisern nur zeigen, dass man gutes Brot genießen kann, das mit "etwas anderem als Weizen" hergestellt wird. Man nimmt die Vision an, während man ein Frühstück genießt, das für 8€ serviert wird und aus Brot mit Butter und Marmelade, Kaffee/Tee und einem täglich wechselnden frischen Saft besteht.
Chambelland serviert Frühstück, kleine Gebäckstücke (ca. 3,50 €) und bereitet 60 Sandwiches für die Mittagskunden vor (Sandwich und Limonade kosten 10 €), möchte aber nicht zum "Treffpunkt für Glutenfreie" werden und bezeichnet sich selbst als Bäckerei, die gutes Brot, Backwaren und hausgemachtes Mehl verkauft!
Kurzum, hier ist eine verführerische Alternative, um den in unserer Ernährung allgegenwärtigen Weizen zu ersetzen. Ein Weizen, der im Laufe der Jahre verändert wurde und nun viele Fragen aufwirft und Zweifel an der Gesundheit aufkommen lässt. Haben Sie also Lust, Brot einmal anders zu entdecken?
Praktische Informationen:
Chambelland, glutenfreie Bäckerei
Ort: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Öffnungszeiten: 9-20 Uhr, montags geschlossen
Preise: 1,2 € pro 200 g Brot, ca. 22 € pro 2,2 kg Brot
Frühstücksangebot für 8 €, Mittagessen zwischen 10 und 12 €.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 17. Dezember 2024
Standort
Chambelland Bäckerei
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Zugang
Metro Parmentier
Tarife
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Weitere Informationen
Öffnungszeiten: 9-20 Uhr, montags geschlossen