Maxime Frédéric, der preisgekrönte Chefkonditor, der uns bereits im Cheval Blanc Paris und im Café LV Dream verwöhnt, muss nicht mehr vorgestellt werden. Sie träumen davon, seine Patisserie , sein Gebäck und seine Schokolade auf eine zugänglichere Art und Weise genießen zu können? Dann werden Sie bedient, denn der Chefkoch und sein Team haben eine große und schöne Patisserie im 17.
Pleincœur ist der Name dieser neuen Adresse für Feinschmecker, die Maxime Frédéric seit über einem Jahr im Kopf hat. Wir begeben uns in die Rue des Batignolles 64, Ecke Place du Dr Félix Lobligeois, um diesen Spot zu entdecken, der sich als gesellig und authentisch entpuppt, ganz wie der Chefkoch.
"Weil man Momente geteilter Freude liebt, weil man gerne von einem Dessert, einer Kreation berührt wird, weil man das Lächeln liebt, das einem entgegenschlägt, weil man sich gerne an die Geschmäcker der Kindheit erinnert, weil man die kleinen Aufmerksamkeiten des Alltags liebt, weil man die großen Gelegenheiten liebt, sich zu bestaunen, weil man schöne Produkte liebt, die aus Zutaten hergestellt werden, die man respektiert, weil man für die Suche nach Emotionen lebt, weil man gerne jeden Tag und in jedem Moment präsent ist und weil man in alles, was man erschafft, Liebe steckt, haben wir uns Pleincœur vorgestellt."
Der Chefpatissier Maxime Frédéric zeichnet sich durch seine sorgfältige und poetische Herangehensweise an die Patisserie aus. Bei Pleincœur entdeckt man einen Ort, der der zeitgenössischen Patisserie gewidmet ist und in dem sich Tradition und Innovation vermischen. An dieser Adresse, die er liebt, da es sein Viertel ist und Die Bäckerei, von der er geträumt hat, lädt er Sie ein, seine Vision von Süßem zu entdecken, zwischen zarten Texturen und Aromen aus der Kindheit. Was das Talent des Küchenchefs ausmacht, ist seine Art, einfache Dinge zu veredeln und sie zu etwas Besonderem zu machen.
Diese Bäckerei, Konditorei und Schokoladenfabrik ist das Ergebnis eines langen Weges, der von Inspirationen aus der Normandie, wo der Handwerker aufgewachsen ist, und von einer Leidenschaft für natürliche Produkte und authentisches Können genährt wird. Dieser Betrieb ist nicht einfach nur eine Bäckerei, sondern ein echter Ort des Lebens, an dem jeder Kunde mit der Herzlichkeit eines Familienmitglieds empfangen wird.
In der Boutique befindet sich am Eingang ein Gebäckregal, in dem Quarkkuchen, Schokoladencharlotte und Vanillekipferl den Hauptteil ausmachen. Eine Kreation kostet etwa 9,80 €.
In der Mitte stehen die Schokolade und die Cakes im Mittelpunkt. Tafeln, Schoko-Nuss, Schokolade in Form von Kupferformen strecken ihre Arme nach Ihnen aus.
An der Wand entlang breiten sich Joghurts und Desserts in Gläsern aus, die Omas Schokoladenmilch, Schokoladenmousse oder auch Milchreis enthüllen.
Gegenüber der Theke steht eine schöne Auswahl an Sauerteigbroten aller Art auf der Speisekarte. Wir empfehlen Ihnen das Brot mit Sesamkörnern und Honig, die Signatur des Hauses.
Schließlich werden Sie bei der großen Auswahl an Gebäck des Hauses schwach werden. Wiener Brot, Croissants und aufgeblähtes Schokoladenbrot, erstaunliches Schweizer Brot, verzierte Brioches, Traubenbrot und Brioche mit Milchreis garniert gehören zu den Süßigkeiten, die Sie sich schnappen sollten. Lassen Sie sich den Kouign-amann nicht entgehen, der einfach zum Dahinschmelzen ist. Wir haben die Version mit Äpfeln getestet, buttrig und knusprig, das Ganze reich garniert mit einem säuerlichen. Rechnen Sie zwischen 1,90€ und 4,90€ pro Gebäckstück.
Hinter Pleincœur steckt eine echte Familiengeschichte, wie Maxime Frédéric auf seinem Instagram-Account erzählt. Er arbeitet mit denen, die er seine "Herzensfamilie" nennt, der wahren und seinen Freunden, und hat sich diesen Raum als einen Ort des Teilens vorgestellt, an dem das Backen zu einem täglichen Vergnügen wird. Von knusprigem Gebäck am Morgen über Schokoladenkreationen oder raffinierte Desserts bis hin zu herzerwärmenden Nachmittagssnacks möchte Pleincœur alle unsere Schlemmermomente des Tages begleiten.
Bei Pleincœur besteht das Team aus leidenschaftlichen Menschen, die unter der Leitung von Maxime Frédéric Wert darauf legen, saisonale Produkte und Rohstoffe von lokalen Erzeugern zu verwerten. Zu ihnen gehören Gaëtan Lucas und Antonin Racinet, Chefpatissier bzw. Chefbäcker, die Frédéric bei diesem Abenteuer von Anfang an begleitet haben. Gemeinsam haben sie überarbeitete Rezepte ausgearbeitet, die von den Erinnerungen ihrer Großmütter und dem Respekt vor der Tradition inspiriert sind und in denen jede Zutat eine Geschichte erzählt. So wird beispielsweise die Milch der normannischen Kühe von Corinne und Christophe zu Joghurt, während die von engen Freunden im Lot-et-Garonne angebauten Haselnüsse sich in schokoladige Köstlichkeiten verwandeln.
Diese besondere Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe spiegelt sich in der gesamten Produktpalette wider, die man bei Pleincœur entdecken wird. Zu jeder Tageszeit können Sie knusprige Brote, süße Brioches oder ein zartschmelzendes Croissant zum Frühstück mit einem Kaffee aus Bolivien genießen, der mit der gleichen Sorgfalt wie die übrigen Zutaten ausgewählt wird. Zum Mittagessen gibt es eine Auswahl an herzhaften Kreationen, mit denen man schnell einfallsreiche und zugleich authentische Rezepte genießen kann. Am Nachmittag wird der Nachmittagssnack zu einem herzerwärmenden Erlebnis, das an die Zvieri aus der Kindheit erinnert.
Über die Produkte hinaus ist Pleincœur eine Hommage an die Handwerker und Produzenten, die Maxime Frédéric bei diesem Abenteuer begleiten. Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt, stammt aus kurzen Kreisläufen und respektiert die Saisonalität und die Umwelt. Dieses Projekt, das zugleich lokal und verantwortungsbewusst ist, zeigt das ständige Bestreben des Küchenchefs, die Qualität seiner Kunst zu bewahren und gleichzeitig das Know-how der Männer und Frauen in seiner Umgebung aufzuwerten. Dazu gehören Casey und Jacques, die Kaffee anbauen und wilden Kakao pflücken, der 2019 zu einem der besten Kakaos der Welt gekürt wurde.
Diese Verbundenheit mit der Erde und den Menschen stammt aus ihrer Kindheit auf einem Bauernhof. Ein Familienbauernhof, auf dem heute die Haselnüsse und Eier produziert werden, die ihre Backwaren verzaubern. Pleincœur strebt danach, ein unumgänglicher Bezugspunkt im Leben dieses Pariser Viertels zu werden, indem er sich mit der örtlichen Gemeinschaft verbindet und gleichzeitig die französischen Terroirs feiert. Jeden Tag laden uns die Kreationen von Maxime Frédéric und seinem Team dazu ein, die Früchte der Arbeit ihrer Herzenshandwerker zu entdecken, von der Normandie über Lot-et-Garonne bis nach Lateinamerika.
Kurzum, dies ist eine neue Adresse, die Sie sich im aufstrebenden Viertel Batignolles nicht entgehen lassen sollten. Maxime Frédéric, seine Frau und sein Team erwarten dort alle Feinschmecker, die auf der Suche nach außergewöhnlichen Süßigkeiten sind.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 23. November 2024
Standort
Pleincoeur Konditorei
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
pleincoeur.com
