Wir haben die Meilleure Pâtisserie des Yvelines 2024 getestet

Der erst seit einem Jahr in Méré ansässige Daniel Agil, ein Quereinsteiger, der ursprünglich zum Ingenieur ausgebildet wurde, verwöhnt in der Bäckerei-Konditorei Gare Ô Pains die Feinschmecker des Departements Yvelines. Er erkannte schnell, dass er mit seinen Händen arbeiten wollte, und wandte sich der Patisserie zu, einem Bereich, den er im Ansatz letztlich für wissenschaftlicher hält. Er stammt aus Toulouse und begann in einer kleinen Konditorei in der Nachbarschaft, bevor er nach Paris kletterte, um sich besser ausbilden zu lassen.

Eine von Daniels Stärken ist, dass er die Klassiker der französischen Patisserie beherrscht und ihnen seine persönliche Note verleiht. Bei dem Wettbewerb fiel sein Paris-Brest besonders durch seine hausgemachte Praline auf, ein Detail, das seiner Meinung nach den Unterschied ausmachte. Was seine Apfeltarte betrifft, so setzte er auf eine sorgfältige Präsentation, indem er einen Ausstecher in Form eines Apfels und ein hausgemachtes Kompott verwendete, das an den einzigartigen Geschmack einer Tarte Tatin erinnert.

Dieser neue Preis macht ihren Arbeitgeber, Amilton dos Santos, den Besitzer der Bäckerei Gare Ô Pains, stolz. Letzterer, der ebenfalls in der Kategorie "Arbeitgeber" konkurrierte, erreichte den zweiten Platz und bestätigte damit die Qualität der in ihrem Geschäft angebotenen Produkte. Dank dieser Auszeichnungen steigt Gare O Pain zu einer unumgänglichen Adresse im Departement Yvelines auf und hat nun mehrere Preise in der Tasche, darunter einen vierten Platz für das beste traditionelle Baguette und Croissant.

Um an die Spitze zu gelangen, hat Daniel Agil nicht Däumchen gedreht. Nach einer Ausbildung bei dem berühmten Chefpatissier Carl Marletti in Paris setzte er seine Lehre zwei Jahre lang bei Lenôtre in Plaisir fort, wo er mit mehreren Meilleurs Ouvriers de France (MOF) zusammenarbeitete. Anschließend ging er für zwei Jahre zu Jardin Sucré (der übrigens gerade erst seine Chocolaterie - Teesalon in Dampierre eröffnet hat). Dank dieses prestigeträchtigen Hintergrunds kann er heute Patisserien kreieren, die Tradition und Innovation miteinander verbinden, in einem intimeren Rahmen, weit weg von den großen Pariser Häusern.

Er gibt zu, dass er in dieser kleinen handwerklichen Bäckerei und Konditorei nicht mit allzu originellen Kreationen beginnen kann, da die Kunden oft die Klassiker erwarten. Das hindert ihn jedoch nicht daran, hier und da Kreationen zu verteilen, die er ausprobieren möchte, um die Kunden daran zu gewöhnen. Da der Laden klein ist, ist auch die Anzahl der Gebäckstücke begrenzt. Der Chefkoch informiert uns jedoch, dass das Haus bis Ende des Jahres eine Bäckerei und Konditorei mit Teestube eröffnen wird. Dies soll es ihm ermöglichen, die Produktion zu steigern und gleichzeitig eine vielfältigere Palette an Kreationen anzubieten.

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Für Daniel ist Backen vor allem eine Sache der Geselligkeit und des Teilens. Er erinnert sich, dass in seiner Kindheit Kuchen nur zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen gebacken wurden. Diese Idee des Feierns und der Freude versucht er mit jeder seiner Kreationen zu vermitteln.

Mit diesem neuen Titel bestätigt Gare Ô Pains seinen Platz unter den besten Bäckereien und Konditoreien in Yvelines, und wir werden die nächsten Kreationen von Daniel Agil und dem Team von Amilton dos Santos sicher genau verfolgen, insbesondere beim nächsten Wettbewerb, der der Galette des Rois gewidmet ist. Ein Gourmettermin, den Sie nicht verpassen sollten! Das Haus meldet sich gerne bei allen Wettbewerben vom traditionellen Brot bis zum besten Croissant an, um sich weiterzubilden und immer besser zu werden.

Wir jedenfalls haben die berühmten Gewinnertorten getestet und es war eine wirklich schöne Entdeckung. Daniel Agil entschied sich bei seinem Paris-Brest für eine Creme zwischen einer Mousseline und einer Diplomatencreme, die mit Sahne aufgelockert wurde. Dies verleiht dem Gebäck eine leichtere und luftigere Seite, weniger buttrig, wie der Chefkoch sagt. Der wenig süße Paris-Brest verbirgt in seinem Herzen eine großzügige und reine hausgemachte Praline, die ebenfalls wenig süß ist. Das Ganze wird von ganzen karamellisierten Haselnüssen gekrönt. Uns läuft noch immer das Wasser im Mund zusammen...

Bei der Apfeltarte entschied sich Daniel, das Siegerrezept in eine Version umzuwandeln, die im Laden leichter herzustellen, aber nicht weniger erstaunlich ist. Auf einem karamellisierten Blätterteigboden finden wir ein Karamell mit gesalzener Butter und pochierte Äpfel, die uns an karamellisierte Apfeltaschen erinnern. Das Ganze wird von Sahnetupfen gekrönt. Obwohl es sich um einen originellen Kuchen handelt, sind die typischen Merkmale der Apfeltarte deutlich zu erkennen.

Kurzum: Wie wäre es, wenn wir uns in der " Meilleure Pâtisserie des Yvelines 2024 " verwöhnen lassen? Damit Sie Ihre Lieblingspatisserie nicht verpassen, sollten Sie an eine Reservierung denken.