Während vegane Restaurants überall in der Hauptstadt aus dem Boden sprießen, sind die Fleischrestaurants - die echten - deswegen nicht diskreter geworden. Ganz im Gegenteil. Aber heute stehen für viele Verbraucher Qualität und hervorragende Qualität an erster Stelle.
Das L'Atelier Carnem, das nach dreiwöchiger Umbauphase erst vor zwei Monaten eröffnet wurde, könnte in diesem Bereich durchaus als Vorbild dienen. Die neue Adresse, die sich in der touristischen Straße Pot de Fer im 5. Arrondissement befindet, hat einiges zu bieten.
Hinter dem neuen Restaurant verbergen sich Luc Garnier und Alex Pucci, zwei Geschäftsnachbarn aus derselben Straße, die inzwischen zu Freunden und damit zu Geschäftspartnern geworden sind.
Gemeinsam haben sie beschlossen, das L'Atelier Carnem zu gründen: ein Restaurant, in dem das Hauptprodukt Fleisch ist. Aber Achtung, nicht irgendein Fleisch. Hier spricht man nämlich von außergewöhnlichem Fleisch, das man zwar in den Preisen, aber auch und vor allem auf dem Teller wiederfindet.
Um uns einen guten Einblick in seine Speisekarte zu geben, bietet uns der sehr sympathische Alex ein Degustationsmenü an (bald auf der Speisekarte zu finden).
Bevor das Geschmacksspektakel losgeht, entdecke ich mit Freude den sehr schönen Saal mit seinen Gästetischen aus Eichenholz, der offenen Küche und - zu meiner großen Überraschung - mit Sand auf dem Boden! Das Atelier Carnem verfügt auch über einen schönen Weinkeller, den die Gäste nach Lust und Laune besichtigen können.
Aber kommen wir zurück zur Speisekarte. Das Restaurant bietet verschiedene Fleischsorten an, darunter das berühmte Côte de Boeuf, das man sich zu zweit teilen kann, aber auch Bavette Angus oder Rosbeef "wie zu Hause".
Die Stärke des L'Atelier Carnem liegt jedoch in dem, was folgt... außergewöhnliche Entrecôtes, die aufgrund ihrer einzigartigen Qualität (Fleisch und Geschmack) ausgewählt werden. Diese aus Neuseeland,Uruguay oderArgentinien stammenden Fleischstücke werden auf zwei Arten zubereitet: auf der Plancha oder auf dem Grill. Dazu gibt es Beilagen nach Wahl (Püree des Küchenchefs, hausgemachte Pommes frites, Salat mit jungen Sprossen und Walnüssen oder Bio-Gemüse auf der Plancha). Bei den Fleischprodukten hat sich das Atelier Carnem dafür entschieden, mit Züchtern und Metzgern zusammenzuarbeiten, die eine Rückverfolgbarkeit und eine vernünftige Aufzucht respektieren.
Die Verkostung beginnt also mit einem argentinischen Entrecôte, das auf der Plancha gegart wird. Hier bedarf es keiner Dekoration, um das Fleisch hervorzuheben, das Stück genügt sich selbst und unser Gaumen kann nur von dieser zartschmelzenden Seite beglückt werden.
Auch während der restlichen Verkostung werden die Geschmacksknospen in Wallung gebracht: Entrecôte aus Uruguay, ebenfalls auf der Plancha gegrillt, mit etwas mehr Charakter, oder die herrliche Rubia de Galicia Maturée, die auf dem Grill gegart wird und zart ist wie ein Fisch.
Unser Favorit ist der Riverine aus Australien, der auf dem Grill perfekt gegart und mit einem leichten Petersiliengeschmack verfeinert wurde.
Für eine perfekte Verdauung schließen wir mit einem süßen Trio aus Mousse ab: Banane, Vanille und Erdbeere. Frisch und leicht, ideal, um dieses mehr als göttliche Mahl zu beenden!
Musikliebhaber sollten wissen, dass das Restaurant an manchen Abenden einen Künstler oder eine Künstlerin empfängt, der/die für eine dezente musikalische Untermalung sorgt. Wir haben diese Erfahrung mit der talentierten Elise Reslinger gemacht.
Kurz gesagt: Das Atelier Carnem mit seinem tadellosen Empfang, dem originellen Konzept, der tadellosen Qualität und der freundlichen Atmosphäre ist einen Umweg wert, wenn Sie ein Fleischliebhaber sind.
Beachten Sie, dass das Lokal bald auch ausländische Weine aus denselben Ländern wie das Fleisch anbieten will, zusätzlich zu seiner (bereits) guten Auswahl an außergewöhnlichen französischen Weinen!
Und wer gerne bruncht, sollte sich den Sonntagsbrunch des Restaurants nicht entgehen lassen!
Praktische Informationen:
L'Atelier Carnem
5 rue du pot de fer, 75005 Paris
Täglich von 18.30 bis 1.00 Uhr geöffnet
Preise: Barback- oder Barbeuk-Fleisch ab 26 € / Außergewöhnliches Entrecote ab 32 € / Formel für 35 €: Gericht nach Wahl (Angus-Bavette, T-Bone vom Limousin-Kalb, Entrecote von der Rasse des Tages oder Filet-Spieß vom Rumpsteak-Herz) + Margaux-Wein 2007 und Dessert des Tages
Offizielle Facebook-Seite
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich. In Maßen genießen.
Standort
Das Atelier Carnem
5 Rue du Pot de Fer
75005 Paris 5
