Vielleicht haben Sie seine Abenteuer in den sozialen Netzwerken verfolgt. Hugo Danaguezian alias @pari_beyrouth hat dort jeden Schritt bei der Eröffnung seines Restaurants Mazmez in Paris dokumentiert - die Freuden und Fortschritte ebenso wie die Schwierigkeiten und Abenteuer.
Zwei Jahre lang hat der junge Mann seinen 150 000 Abonnenten auf TikTok und Instagram genau erklärt, wie er seinen Wunsch,einen eigenen Tisch in der Hauptstadt zu eröffnen und als Libanese die Rezepte seiner Kindheit zu präsentieren, erfüllen konnte.
Mazmez" ist libanesisch und bedeutet "Zeit zum Genießen". Mazmez inspiriert sich an der Küche seiner Familie, ergänzt durch Inspirationen, die er auf Reisen rund um die Welt gesammelt hat.
Die Rohstoffe wurden sorgfältig ausgewählt: französisches Halal- und Bauernfleisch von der Metzgerei Bonne Bidoche, saisonales Obst und Gemüse (keine Auberginen im Winter, wie Hugo ankündigte, stattdessen eine spezielle Sorte Wintertomaten (!) vor der Ernte.) ist vor der Hochsaison geplant), die Mandeln sind biologisch und französisch und werden von seinen Eltern im Gard angebaut, und die libanesischen Produkte wie Olivenöl, Zaatar, Sumach und Orangenblüten werden direkt von dort importiert.
Das Restaurant wurde von der Agentur Obier eingerichtet, wobei die Wiederverwendung und die Reduzierung des CO2-Fußabdrucks der Möbel und der Einrichtung im Vordergrund standen: Zementfliesen und Trifora, die typisch für dielibanesische Architektur sind, Wandleuchten und Kronleuchter im Vintage-Stil, charmante Kreationenzeitgenössischer libanesischer Künstler und natürlich eine offene Küche, die sowohl zum Saal als auch zur Straße hin offen ist und aus der süße Düfte strömen, die schon beim Betreten der Räumlichkeiten den Appetit anregen.
Mazmez bietet eine (falsch) einfache und (wirklich) erschwingliche Küche mit Mezze zwischen 9€ und 15€ - das Restaurant empfiehlt 2 bis 3 Mezze pro Person für eine komplette Mahlzeit. Ein Mittagsmenü für 20€ bietet die Möglichkeit, zwei herzhafte Teller zu einem günstigeren Preis zu entdecken, zumal diese Teller sehr großzügig serviert werden, zusammen mit einem Softdrink, Kaffee oder Tee.
Zu den anderen Flüssigkeiten, die senden, gehören der Eistee mit Sumach (5€), die libanesische Limonade (5€) und Cocktails mit levantinischen Aromen wie dieser Mauresque à la Libanesque (9€) mit Arrak, Granatapfelmelasse, Orgeat-Sirup, Zitrone und Minze; ein Must-Taste.
Auch auf den Tellern gibt es viele Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten. Denn bei Mazmez unterscheiden sich die Gerichte von den klassischen libanesischen Restaurants in der Hauptstadt - ja, die libanesische Gastronomie besteht nicht nur aus Tabbouleh, Falafel und Kofta. Und de facto sind schöne Entdeckungen vorprogrammiert!
Zu den Gerichten, die wir liebten, gehörte dasAwarma-Ei (13€), ein Fusionsgericht von Hugos beiden Großmüttern (italienisch auf der einen, libanesisch auf der anderen Seite), ein gekochtes Ei mit einer Creme aus Pfifferlingen und einem Lamm-Confit mit 7 Gewürzen, ein Gericht, das gleichzeitig regressiv und reisefreudig ist.
Labne (10€) mit kandierter Roter Beete, Blutorangensegmenten und Chiliöl; lebanese fried chicken (14€) aus Hühnerfilets vom Bauernhof, die mit Tawouk-Gewürzen mariniert und dann gebraten werden, mit Toum-Sauce, säuerlichem Krautsalat und Essiggurken; Oder das vegetarische Pastrami (9€), das eigentlich ein Carpaccio aus würzigem und geräuchertem Knollensellerie mit Chili-Gel und Sumach-Mayo ist.
Wenn das Essen mit einer Zeremonie rund um Zaatar und Olivenöl beginnt, endet es mit einer süßen Note, die ebenso exotisch ist: gebrannte Mouhalabieh (9€), Osmaliyeh mit Birne und Kardamom (9€)... Sie werden uns von den Neuigkeiten berichten, wir für unseren Teil hatten keinen Platz mehr!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.mazmez.fr
