Sormani, ιταλική κουζίνα από τον Franck Potier-Sodaro

Ένα διακριτικό ιταλικό ίδρυμα που βρίσκεται εδώ και πολλά χρόνια κοντά στηνΑψίδα του Θριάμβου, το εστιατόριο Sormani ανέλαβε ο Franck Potier-Sodaro, μέχρι τότε σομελιέ και επικεφαλής σερβιτόρος του εστιατορίου, μετά την αποχώρηση του ιδρυτή του, Pascal Fayet, το 2020.

Έκτοτε, το εστιατόριο, το οποίο διαθέτει τρεις ιδιωτικές αίθουσες τραπεζαρίας, μία εκ των οποίων βρίσκεται ακριβώς απέναντι, έχει επιλέξει μια διακόσμηση που συνδυάζει στοιχεία ροκοκό και σύγχρονους πίνακες και προτιμά μια κουζίνα που βασίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο σε σύντομα και υπεύθυνα κυκλώματα. Για να το επιτύχει αυτό, ο σεφ βασίζεται σε πολυάριθμους μικρούς παραγωγούς και τεχνίτες, ο καθένας από τους οποίους ειδικεύεται σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Το μεσημέρι, μπορείτε να βρείτε ιταλικές σπεσιαλιτέ à la carte σε τιμές που συνάδουν με την τοπική περιοχή, αλλά και σε ένα μενού γεύματος που ποικίλλει από εβδομάδα σε εβδομάδα, ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα πιάτα. Το ανοιξιάτικο μενού περιλαμβάνει μορχέλες, μπιζέλια, σπαράγγια με άγριο σκόρδο pistou και τις πρώτες φράουλες της σεζόν.

Αλλά οι τακτικοί πελάτες του Sormani μπορούν να είναι σίγουροι ότι τα πιάτα με την υπογραφή του εστιατορίου εξακολουθούν να υπάρχουν, είτε πρόκειται για το καβούρι με λεμόνι (€37) που συνδυάζεται, για την εποχή, με κονφί ντομάτας και μια βελούδινη σάλτσα μπιζελιού, είτε για το καρπάτσιο λαβρακιού (€39) που ετοιμάζεται σαν ένας μικρός πίνακας ζωγραφικής και είναι διακριτικά καρυκευμένο με bottarga.

Αυτές οι κομψές συνταγές βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα των πρώτων υλών, οι οποίες, αν και φημισμένες και διάσημες, δεν χρειάζονται πολλά μεγαλεία. Τα μοσχαρίσια γλυκάδια (€44), που σερβίρονται λιωμένα και σιγομαγειρεμένα, συνοδεύονται από πουρέ gorgonzola- ο ψητός αστακός, που σερβίρεται πολύ γενναιόδωρα, κουλουριάζεται σε ένα πολύ αναπαυτικό πιάτο από σπιτικά ριγκατόνι και συνοδεύεται από φρέσκα φασολάκια, κολοκυθάκια και φασόλια.

Όσο για τα εποχιακά πιάτα, φρέσκα από το μενού, υπάρχει ψητό χταπόδι με κρύο πουρέ σαφράν (€38) ή φετουτσίνι με πέστο σκόρδου αρκούδας, καλαμάρι με πεπερονάτα και φρέσκα κρεμμυδάκια (€33), συνοδευόμενα από ένα παγωμένο σπρέι ή ένα ποτήρι ιταλικό κρασί, καθώς το Sormani διαθέτει τη μεγαλύτερη κάβα ιταλικών κρασιών στο Παρίσι.

• Διαβάστε επίσης
• Ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Νέα ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Όσο για τα γλυκά, είναι δουλειά του σεφ ζαχαροπλαστικής Pascal Stadéroli. Φτιάχνει τα επιδόρπια που θα περιμένατε από ένα ιταλικό εστιατόριο, όπως τιραμισού και affogato, αλλά επιδίδεται και σε πιο προσωπικές δημιουργίες, όπως φράουλες gariguette (€16), μαρέγκα και σπιτικό σορμπέ φράουλας, ή ζαχαρωμένο ραβέντι σε καρπάτσιο (€16), crème brûlée και γλυκά κριτσίνια.

Θέλετε κάτι ιταλικό για μεσημεριανό γεύμα;