Brasserie Riviera, εστιατόριο με ξυλόφουρνο

2021, η χρονιά των αλλαγών στη Ριβιέρα. Τον Ιανουάριο του 2021, το εστιατόριο θα παρουσιάσει το νέο του πρόσωπο, υπό την ηγεσία των David Grospiron και Lionel Nabet. Από εδώ και στο εξής, μην το λέτε Riviera, αλλά Brasserie Riviera. Και η αλλαγή γίνεται στην κουζίνα, με τον σεφ Julien Gasperi στο τιμόνι του σημείου, προσφέροντας κουζίνα σε στιλ κοκκινιστού, που παρασκευάζεται μόνο με εποχιακά προϊόντα.

Όταν ο David Grospiron και ο Lionel Nabet συνάντησαν τον Julien Gasperi και τον ρώτησαν ποιο ήταν το ιδανικό του εστιατόριο, εκείνος απάντησε χωρίς δισταγμό "ένα εστιατόριο βασισμένο στη μαγειρική με ξύλα". Κόλλα πέντε! Η ιδέα κέρδισε το δίδυμο και το μενού επανασχεδιάστηκε πλήρως γύρω από αυτή τη νέα ιδέα. Μόλις μπείτε στο εστιατόριο, θα μπορέσετε να δείτε την επιβλητική ψησταριά στην κουζίνα.

Απόφοιτος τηςσχολής Ferrandi και έχοντας εργαστεί στις κουζίνες του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Le Sergent Recruteur του Antonin Bonnet, ο σεφ Julien Gasperi σχεδίασε ένα μενού για την Brasserie Riviera βασισμένο σε φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, τα οποία προέρχονται πάντα από πιστούς παραγωγούς με τους οποίους συνεργάζεται εδώ και πολλά χρόνια.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα 2 έως 8 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιάτα που σύντομα θα μπορείτε να δοκιμάσετε - πιθανότατα για να τα πάρετε μαζί σας, στην αρχή - ? Το χειμώνα, το επίκεντρο είναι το κρέας που ψήνεται πάνω σε πυρακτωμένα κάρβουνα ή τα λαχανικά που καίγονται πάνω σε κάρβουνα, από τα παϊδάκια γουρουνιού από το Ferme Montlagast στο Aveyron μέχρι τις φτερούγες κοτόπουλου κόκκινης ετικέτας με γάλα 100 ημερών, καθώς και ολόκληρα χτένια σερβιρισμένα με αγκινάρες Ιερουσαλήμ και elderberries, κρεμμυδόσουπα Cévennes με καπνιστό γάλα και καραμελωμένα κρεμμύδια, και πραγματικά σπιτικά λαζάνια με ξανθό μοσχάρι Aquitaine μαγειρεμένο σε φούρνο με κάρβουνα.

Το καλοκαίρι, άλλες λιχουδιές όπως λαχανικά σχάρας, πουλερικά και κόκκινα κρέατα θα έχουν την τιμητική τους. Αλλά και οι λάτρεις των θαλασσινών δεν θα μείνουν παραπονεμένοι, με σεβίτσε από τσιπούρα με πετονιά, σαρδέλες ψητές στη σχάρα ή ολόκληρα ψάρια στη σχάρα.

Λίγη υπομονή ακόμα!