Εστιατόριο Piccolino στο Παρίσι: ένα νόστιμο ταξίδι στην Απουλία

Υπάρχουν πολλά ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι. Πάρα πολλά. Τόσα πολλά, στην πραγματικότητα, που είναι δύσκολο να ξέρεις πού να πας για να απολαύσεις συνταγές που μυρίζουν τη γη της La Dolce Vita. Για όσους ζουν στα δυτικά του Παρισιού, και πιο συγκεκριμένα στο 16ο διαμέρισμα, μια διεύθυνση προσελκύει τους καλοφαγάδες από το 2022. Αρκεί να ρίξετε μια ματιά στους πολλούς πελάτες που είναι παρόντες εκείνο το βράδυ. Το όνομα; Piccolino.

Πίσω από τη φωτεινή, λιτή διακόσμηση (απαλά, ανοιχτά χρώματα, ακατέργαστα υλικά και εκτεθειμένη πέτρα) κρύβεται ένα γαλλοϊταλικό τρίο που αποτελείται από τον Παριζιάνο Nicolas Pouget, τον Franck Scoccimarro, με καταγωγή από τη νότια Ιταλία και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Victor στο 16ο διαμέρισμα, και τον Stéphane Actis, με καταγωγή από το βορρά, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης αμπελώνων στο Πιεμόντε. Και οι τρεις είναι παθιασμένοι με την ιταλική κουζίνα και το ελαιόλαδο, έτσι οι τρεις φίλοι και συνεργάτες δημιούργησαν το Piccolino, συμβάλλοντας ο καθένας με τη δική του ξεχωριστή πινελιά.

Για να κεντρίσουν τους γευστικούς κάλυκες των πελατών τους, ο Nicolas, ο Franck και ο Stéphane κάλεσαν τον Luigi Iannone. Γεννημένος στο Σαλέρνο, αυτός ο σεφ γνωρίζει την ιταλική κουζίνα από την καλή κι από την ανάποδη, αφού έχει εργαστεί στο ξενοδοχείο Il Santavenere (Maratea) και στη συνέχεια στο Gritti Palace στη Βενετία ως δεύτερος σεφ του σεφ Daniele Turco.

Βοηθούμενος από τον Omar στις κουζίνες του Piccolino στο Παρίσι, η αποστολή του Luigi είναι τώρα να βοηθήσει όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να ανακαλύψουν το καλύτερο της Ιταλίας, μοιραζόμενος παράλληλα την αγάπη του για τα καλά προϊόντα. Για να το πετύχει αυτό, προσφέρει ένα μενού που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, με συνταγές που είναι λίγο οπισθοδρομικές αλλά πάντα γενναιόδωρες. Αλλά μην περιμένετε να απολαύσετε καμία πίτσα στο Piccolino. Όχι, εδώ τα ζυμαρικά έχουν την τιμητική τους, με συνταγές από την Απουλία, τη Σικελία και το Πιεμόντε, χρησιμοποιώντας προϊόντα από μικρούς Ιταλούς παραγωγούς, όπως το προσούτο του Osvaldo ή τα σπαγγέτι από σιτάρι του Turanici.

Για να ξεχωρίσει από τους ανταγωνιστές της, η Piccolino έχει βρει τη συνταγή της: προσφέρει μια σειρά από ελαιόλαδα. Όπως μας εξήγησε ο Nicolas εκείνο το βράδυ, υπάρχουν περίπου εξήντα ελαιόλαδα στην Ιταλία, ενώ μόνο μια χούφτα είναι διαθέσιμα στη Γαλλία. Έτσι, το Piccolino αποφάσισε να θέσει αυτή την ιδιαιτερότητα στο προσκήνιο, με περίπου είκοσι αναφορές στην προσφορά. Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από μια τυπική σπιτική focaccia από την πόλη Μπάρι της βόρειας Απουλίας για να δοκιμάσετε πέντε διαφορετικά και τόσο νόστιμα ελαιόλαδα; Αλλά προσέξτε, υπάρχουν κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη εμπειρία γευσιγνωσίας. Ξεκινήστε με το πιο ελαφρύ ελαιόλαδο, στην προκειμένη περίπτωση το Fruttato από την Muraglia, και στη συνέχεια συνεχίστε το ταξίδι σας με το Intenso από το Poggio Reale, με την ελεγχόμενη δύναμή του. Στη συνέχεια, υπάρχει το ελαφρώς πιο πικρό ελαιόλαδο Amaro από την Masseria Salinola, το Con Pomodore από την Trisole και τέλος το απίστευτο καπνιστό ελαιόλαδο από την Guglielmi. Και αν ερωτευτείτε κάποιο από αυτά τα ελαιόλαδα, το εστιατόριο Piccolino είναι πρόθυμο να το αγοράσει για εσάς.

• Διαβάστε επίσης
• Τι μπορείτε να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς αυτό το Σαββατοκύριακο, 20, 21 και 22 Δεκεμβρίου 2024
• Τι να κάνετε στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 16 έως τις 22 Δεκεμβρίου 2024: οι εκδηλώσεις που δεν πρέπει να χάσετε
• Νέα ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Μετά από αυτό το πρωτότυπο γκουρμέ τελετουργικό, τα υπόλοιπα μπορούν να ξεκινήσουν. Τι υπάρχει στο μενού; Τα περίφημα antipasti , συμπεριλαμβανομένης της αυθεντικής συνταγής για το Vitello Tonnato (φέτες μοσχαριού με μαγιονέζα τόνου και κάπαρη), ή η παραδοσιακή σικελική Caponata, μια οικογενειακή συνταγή που κληρονομήθηκε από την προγιαγιά του σεφ. Εμείς από την πλευρά μας, επιλέγουμε την τραγανή πολέντα με τρούφα, που ολοκληρώνεται με μανιτάρια κανθαρέλλας και υποβόσκει από μια κρέμα παρμεζάνας. Απέναντι, πέφτουμε στο άκρως οπτικό και εξαιρετικά γκουρμέ καρπάτσιο χταποδιού σε λάδι λεμονιού, με baby greens και κίτρο. Ένα πικάντικο πιάτο που είναι ιδανικό για να ξεκινήσουν τα πράγματα.

Το επόμενο πιάτο είναι ζυμαρικά μαγειρεμένα στην εντέλεια, στην προκειμένη περίπτωση paccheri al dente με λαγγόνες, που υποβόσκουν από μια πικάντικη, ηλιόλουστη σάλτσα. Μια πραγματική απόλαυση!

Απέναντι, η παραδοσιακή και γενναιόδωρη μοσχαρίσια μπριζόλα Μιλάνο, συνοδευόμενη από φασόλια και σαλάτα κολοκυθιού. Για άλλη μια φορά, το ταξίδι είναι επιτυχημένο!

Και για το τέλος, σας προτρέπουμε να επιδοθείτε στο ανεπανάληπτο και απολαυστικό σπιτικό τιραμισού, το οποίο θα ενθουσιάσει τους γευστικούς κάλυκες ακόμη και των πιο απαιτητικών ουρανίσκων.

Για κάτι πιο πρωτότυπο, μπορείτε επίσης να επιλέξετε ανάμεσα σε ένα Panettone με γαλλικό τοστ και σάλτσα καραμέλας ή το περίφημο Gianduiotto.

Το Piccolino διαθέτει μια εξαιρετική λίστα κρασιών για να συνοδεύσει όλα αυτά, με κρασιά από την Απουλία και όχι μόνο... Μια επιλογή περιλαμβάνει Roccamora από το Schola Sarmenti και Barbaresco από το Luigi Giordano. Προσφέρονται επίσης μερικά grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Το Piccolino προσφέρει έξι κόκκινα και τρία λευκά κρασιά σε ποτήρι.

Έτοιμοι λοιπόν να ταξιδέψετε στην Απουλία χωρίς να φύγετε από το Παρίσι;