"Επέλεξα το όνομα Healfy (το όνομα της μάρκας, σ.σ. σημείωση) για την πτυχή της υγείας: δεν δίνω μεγάλη έμφαση σε αυτό, αλλά είναι το γεγονός της πλήρους μείωσης της λακτόζης και της γλουτένης που με έσωσε, και αυτό είναι που θέλω να προωθήσω. Ήθελα να φτιάξω κέικ, να βοηθήσω τους άλλους και να κάνω τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι μπορούμε να αλλάξουμε νοοτροπίες".
Μια πολύ προσωπική ιστορία ανθεκτικότητας και φαγητού
"Ξεκίνησα τη μάρκα μου στις 21 Σεπτεμβρίου 2022, οπότε έχει περάσει ένας χρόνος και τέσσερις μήνες. Έχω την έδρα μου στο St-Ouen με το εργαστήριό μου, δεν έχω προς το παρόν σημείο πώλησης. Όλα ξεκίνησαν όταν αρρώστησα τον Ιανουάριο του 2019. Έχω ρευματοειδή αρθρίτιδα, μια φλεγμονώδη ασθένεια των αρθρώσεων. Επηρεάζομαι από φλεγμονώδεις εξάρσεις και είχα μεγάλο πόνο και παραμόρφωση στα χέρια μου".
"Λίγο μετά τη γνωριμία μου με τον σύντροφό μου το 2020, ο οποίος επικεντρώθηκε πολύ στη διατροφή, άλλαξα τη διατροφή μου, σταματώντας τη λακτόζη και τη γλουτένη. Τότε ήταν που είδα πραγματική πρόοδο στην ασθένεια και μπόρεσα να σταματήσω τη βασική μου θεραπεία, μετά από δύο χρόνια ασθένειας, τα οποία θα γίνουν τρία τον Μάρτιο. Είχα πάρα πολλές παρενέργειες με τη θεραπεία μου, ένα "μικροχίμιο" που πρέπει να λαμβάνεται σε καθημερινή βάση, το οποίο καταστρέφει το συκώτι στην πορεία: από τότε, έχω την εντύπωση ότι έχω πάρει πίσω το συκώτι μου. Και στη συνέχεια, με τις αυτοάνοσες ασθένειες, πρέπει να αλλάζεις μεθόδους κάθε 5 ή 10 χρόνια, επειδή το σώμα έχει συνηθίσει πολύ σε αυτές και δεν λειτουργούν πλέον. Μια φορά κάθε δύο ή τρεις μήνες, σε μισή μέρα, μεταγγίζουμε ένα προϊόν στο σώμα σας".
"Η διακοπή της γλουτένης και της λακτόζης ήταν μια προσωπική επιλογή, για να κάνω τουλάχιστον μια δοκιμή. Δεν ήταν αρχικά σύσταση του ρευματολόγου μου, με τον οποίο μίλησα γι' αυτό και ο οποίος μου είπε ότι θα μπορούσα να προσπαθήσω να ενσωματώσω 50/50 θεραπεία και διατροφή. Δεν είχα το εκφυλιστικό σύνδρομο, οπότε δεν χρειαζόμουν απαραίτητα μια βασική θεραπεία, αν δεν προχωρούσε πολύ... "
"Και σκέφτηκα, γιατί να μην μοιραστώ την ιστορία μου, επειδή πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να βρουν καλά κέικ χωρίς γλουτένη και λακτόζη - τα οποία είναι γεμάτα ζάχαρη και τίποτα άλλο μέσα τους".
Μπεστ-σέλερ από τη διαισθητική δημιουργικότητα του Alfy
"Πέρα από τη γαλέτα. Το Best-Seller είναι το Amandier à la Frangipane, το αφήνω όλο το χρόνο, αλλά δεν έχει μπισκότο. Είναι ένα κλασικό, και μια μεγάλη επιτυχία, η οποία με οδήγησε να αναπτύξω τη σειρά από αυτή τη βάση συνταγών - φτιάχνοντας μια συλλογή που είναι λίγο πιο πολυτελής: με ένα αμύγδαλο με λεμόνι, το οποίο δίνει μια γεύση τάρτας λεμονιού στο στόμα. Ανέπτυξα το φιστικόδεντρο με αγνό φιστίκι, και οι λάτρεις του φιστικιού το λατρεύουν.
Λαμβάνω πολλά σχόλια, ειδικά στα σχόλια στην ιστοσελίδα μου κάτω από κάθε κέικ. Η ιστοσελίδα με βοηθάει πολύ να διαχειρίζομαι την επιχείρησή μου με τις παραγγελίες, είναι ένα πολύ πιο πρακτικό εργαλείο από το να παραγγέλνω με το χέρι, είναι το "δεξί μου χέρι", η γραμματέας μου, είναι δύσκολο να δεχτώ οτιδήποτε άλλο μέσω της ιστοσελίδας!
Μια καριέρα πλούσια σε εμπειρίες, με τη ζαχαροπλαστική πάντα στο επίκεντρο όλων αυτών
"Γεννήθηκα στην Αμιένη και έζησα δίπλα. Πήγα στο Lycée Hôtelier της Αμιένης, όπου έκανα τεχνολογικό απολυτήριο στη διαχείριση ξενοδοχείων, την εστίαση και την εξυπηρέτηση: κουζίνα, τραπεζαρία και ξενοδοχείο, που είναι τα τρία μέρη του μαθήματος. Στη συνέχεια πήγα στο Παρίσι για να σπουδάσω φωτογραφία για 3 χρόνια, όπου έκανα το BTM στη φωτογραφία και εργάστηκα για 3 χρόνια σε πρακτορείο τύπου, φωτογραφίζοντας κυρίως διασημότητες. Μετά από αυτό δεν ήθελα πραγματικά να παραμείνω στον κόσμο του Τύπου, οπότε πήρα ένα χρόνο άδεια. Στη συνέχεια έκανα διετές BTS στη διοίκηση επιχειρήσεων. Και στη συνέχεια τα ανακάτεψα λίγο, κάνοντας ένα πτυχίο στο Community Manager and Brand Content: διηύθυνα τα κοινωνικά δίκτυα για μια μπουτίκ που πουλούσε πολυτελή φορέματα προς ενοικίαση στο Παρίσι.
Στη συνέχεια βαρέθηκα να είμαι υπάλληλος - είναι δύσκολο στον κόσμο της εργασίας, επειδή είμαι υπερευαίσθητη και έχω ΔΕΠΥ(Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής και Υπερκινητικότητας), οπότε δυσκολεύομαι πολύ να προσαρμοστώ στις εταιρείες. Είμαι ελεύθερο πνεύμα, πρέπει να με διεγείρουν και να μου δίνουν καθήκοντα, διαφορετικά βαριέμαι και παθαίνω κατάθλιψη. Έτσι, η δημιουργία της δικής μου επιχείρησης ήταν η καλύτερη λύση, επειδή είμαι πολύ απασχολημένη και κουρασμένη! Προς το παρόν βλέπω τον εαυτό μου εδώ και πουθενά αλλού.
Πάντα έφτιαχνα γλυκά στο πλάι και ήθελα να λανσάρω τη δική μου μάρκα. Ωστόσο, υπάρχουν δύο πτυχές στη ζαχαροπλαστική: χρειάζεσαι ένα ΚΑΠ στη ζαχαροπλαστική για να δουλέψεις με τις κρέμες, όλα όσα προσθέτεις μετά το ψήσιμο. Με ένα δίπλωμα στη διαχείριση ξενοδοχείων, μπορείς να φτιάξεις γλάσα ή σοκολάτα, τίποτα το ευπαθές. Όλα είναι πολύ ακριβή και πρέπει να είσαι προσεκτικός! Όντας μόνη μου, δεν μπορώ να φτιάξω κέικ με κρέμα. Υποστοιχειώνω την τούρτα ταξιδιού χωρίς γλουτένη και λακτόζη, με ελβετική μαρέγκα, σε σχήμα λουλουδιών, κάτι που μου παίρνει αρκετές ώρες και μπορεί να είναι δύσκολο με την ασθένεια.
Το όνομα "Healfy by Alfy"
Με την οικογένειά μου ήταν πολύ τοξικό και δύσκολο, στην αρχή δεν πίστευαν τον πόνο μου, γι' αυτούς ήταν ψεύτικος. Η μάρκα μου "Healfy by Alfy" ήταν για να αποδείξω ότι μπορούμε να αλλάξουμε τα πράγματα και τις νοοτροπίες.
Επέλεξα το Healfy λόγω της πτυχής της υγείας: δεν δίνω μεγάλη έμφαση σε αυτό, αλλά ήταν η πλήρης μείωση της λακτόζης και της γλουτένης που με έσωσε, και αυτό είναι που θέλω να προωθήσω. Δεν χρησιμοποιώ εξευγενισμένη ζάχαρη στα διακοσμητικά. Η μαρέγκα θα υπάρχει πάντα, γιατί είναι το σήμα κατατεθέν μου, και οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν να μην έχουν και γλάσο και να επιλέξουν ζάχαρη ολικής αλέσεως, η οποία είναι μη επεξεργασμένη και μη επεξεργασμένη, για να μειώσουν τις φλεγμονές: τα κέικ μου είναι τρεις φορές λιγότερο γλυκά από τα κέικ αρτοποιείου, οπότε εξακολουθούν να είναι πολύ νόστιμα.
Έφτιαχνα τα κέικ μου για τον εαυτό μου, στη συνέχεια για τους φίλους και την οικογένειά μου, και κανείς δεν έτρωγε φαγητό χωρίς γλουτένη ή λακτόζη, αλλά μου έλεγαν ότι ήταν πολύ καλά. Ήθελα να φτιάχνω κέικ, για να βοηθήσω τους άλλους και να δείξω στους ανθρώπους ότι μπορούμε να αλλάξουμε νοοτροπίες. Το κομμάτι όπου δεν είχα καμία υποστήριξη ήρθε από ανθρώπους που ήταν κοντά μου, αλλά βρήκα πολύ περισσότερη υποστήριξη από ανθρώπους που δεν ήταν κοντά μου. Τώρα η οικογένειά μου καταλαβαίνει πολύ καλύτερα την προσέγγισή μου. Πολλοί άνθρωποι μου λένε ότι καβαλάω την τάση, χωρίς να έχουν διαβάσει το φυλλάδιο της παρουσίασής μου, αλλά ήταν ένα πραγματικά γνήσιο και βαθιά ριζωμένο πάθος για την επιχειρηματικότητα, η οποία δεν είναι πάντα εύκολη: υπάρχουν εξίσου πολλοί περιορισμοί και μειονεκτήματα όπως σε μια μισθωτή εργασία, είναι μια πραγματική επιλογή ζωής που έκανα.
Αποκατάσταση της κακής δημοσιότητας για τα κέικ χωρίς γλουτένη και λακτόζη
Αυτό συνέβη όταν έκανα το "Marché des Créateurs" στο St-Ouen, όπου οι άνθρωποι είχαν δοκιμάσει άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη και λακτόζη και είχαν εκπλαγεί από την ποιότητα: δυστυχώς, αυτή η φήμη των προϊόντων χωρίς γλουτένη και λακτόζη μπορεί να λειτουργήσει εναντίον μου. Οι άνθρωποι πρέπει να κάνουν το βήμα και μετά να επιστρέψουν, γνωρίζοντας ότι μπορεί να είναι νόστιμο και πεντανόστιμο.
Ξέρω ότι το προϊόν μου είναι καλό! Έχω ακόμη και πελάτες που τρώνε γλουτένη και λακτόζη και προτιμούν τα κέικ μου για την υφή τους, επειδή λιώνουν στο στόμα και είναι μαλακά!
Συνάντηση με την Sortir à Paris
"Η Margot, η δημοσιογράφος σας, επικοινώνησε μαζί μου πέρυσι τον Δεκέμβριο. Έψαχνε για επιχειρηματίες και μικρούς τεχνίτες για να τους παρουσιάσει στο Galette des rois του Ιανουαρίου, και είχατε πολλά μεγάλα ονόματα! Le Crillon, Mariage Frères... Είχα ένα μικρό σύνδρομο απατεώνα! Φέτος, η My ήταν αυτή που μου απάντησε για να έχω τη δική μου galette, επειδή είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη, αλλά και προσιτή (σε αντίθεση με κάποιους από τους ανταγωνιστές της που κοστίζουν περίπου εξήντα ευρώ, σημείωση του συντάκτη). Πολλές μάρκες δεν έχουν μια ιστορία από πίσω τους, απλά προσφέρουν χωρίς γλουτένη και λακτόζη έτσι απλά. Σε ό,τι με αφορά, αυτές οι τιμές είναι παράλογες, ενώ μου λένε ότι είναι πολύ ακριβές, αλλά εγώ κάνω το εγκεκριμένο μου περιθώριο κέρδους, το περιθώριο του αρτοποιείου (μεταξύ τιμών και κόστους σημείωση του συντάκτη). Είναι ένα ηθικό ζήτημα, δεν ξέρω αν το ελέγχει κανείς, αλλά είχα μια βασική τιμή που δεν μπορούσα να την ξεπεράσω. Ο κόσμος εκπλήσσεται με τα 21 ευρώ για κέικ για 6 άτομα... όταν μερικές φορές αλλού μεγάλα ονόματα κάνουν παρόμοια πράγματα, ακόμα και τα διπλάσια, και αυτό δεν εκπλήσσει κανέναν".
"Μετά το άρθρο, είχα πολλές παραγγελίες για το Galette des Rois και πολλά σχόλια που μου έλεγαν ότι ήταν υπέροχο να επανεξετάσω το galette και να έχω μια επιλογή χωρίς γλουτένη και λακτόζη για όλους τους ενδιαφερόμενους. Ως αποτέλεσμα, γνώρισα ένα πολύ ευρύτερο κοινό χάρη σε εσάς, σας ευχαριστώ!"
"Μου αρέσει να πειραματίζομαι, έχω μια ιδέα, θα την κάνω, και σκέφτηκα ότι θα πρέπει να φτιάξω ένα κέικ αμυγδάλου για τη Galette des Rois, και σκέφτηκα την αμυγδαλιά, και έτσι σκέφτηκα τη συνταγή μου! Είμαι πολύ δημιουργική, δεν μπορώ να μείνω ακίνητη, οπότε όλα είναι πολύ ενστικτώδη.
Μια επιχειρηματική περιπέτεια που συνδυάζεται με την ασθένεια
"Με την ασθένειά μου, το πιο δύσκολο πράγμα είναι η χρόνια κόπωση. Με τον έντονο μήνα Δεκέμβριο, όσο κι αν κοιμάμαι 12 ώρες την ημέρα, δυσκολεύομαι να ανακάμψω. Μερικές φορές είναι δύσκολο να εργάζομαι μόνος μου στην εταιρεία, αλλά προς το παρόν είμαι ευχαριστημένος με αυτό. Εξακολουθώ να κάνω όλες τις παραδόσεις μόνη μου, γιατί είναι ένα πραγματικό πρόβλημα - ακόμη και για όλους τους επιχειρηματίες γύρω μου - ποτέ δεν ξέρεις αν το κέικ θα φτάσει ολόκληρο! Δεν μπορείς να χάσεις την πρώτη ύλη και μετά να ξεπληρώσεις τον πελάτη, ακόμα κι αν δεν έχω κρέμα ή σχέδιο τούρτας, αλλά τη διακόσμησή μου με τις σπασμένες μαρέγκες, για τα πρώτα χρόνια δεν πρόκειται να πάρω το ρίσκο".
"Το ίδιο ισχύει και για την εξέταση του ενδεχόμενου ανοίγματος ενός καταστήματος με την ασθένειά μου και τη χρόνια κόπωση, πρέπει να το γνωρίζω αυτό και να μπορώ να αναλάβω την ευθύνη, η μικρή υπενθύμιση "μην ξεχνάς ότι έχεις αυτοάνοσο νόσημα" είναι εκεί. Πολλοί άνθρωποι πίστευαν στην αρχή ότι δεν θα τα καταφέρω, αλλά σημειώνω πρόοδο.
Αξιολόγηση μετά από ένα χρόνο
"Προχωράει καλά, δεν περπατάω πραγματικά. Το γεγονός ότι έχω καλή επικοινωνία, η ιστοσελίδα, τα βίντεο, οι φωτογραφίες και οι δραστηριότητες κοινωνικής δικτύωσης μου δίνουν αυτοπεποίθηση και οι λιανοπωλητές έρχονται σε μένα. Έχω τρεις επίσημους: Το Café Alva στο Enghien-les-Bains, το Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières στο St Ouen, και ένα παντοπωλείο Local&Vous στη Avenue Gabriel Péri στο St Ouen. Στόχος μου είναι να έχω περισσότερα καταστήματα λιανικής πώλησης, αλλά κάνω B2B και B2C, οπότε δεν ξέρω πώς θα εξελιχθεί αυτό, νομίζω ότι θα πρέπει να επιλέξω κάποια στιγμή".
"Το μεγαλύτερο μέρος της επιχείρησής μου στην αρχή ήταν οι άμεσοι πελάτες (B2C), αλλά τώρα, αφού έχω δύο σημεία μεταπώλησης στο st-Ouen, έχω περισσότερη κατανάλωση στο μερίδιο, και το Café Alva παίρνει πολλές παραγγελίες, το μεγαλύτερο μερίδιο κάθε εβδομάδα."
Ανακαλύπτοντας την ψυχή του St-Ouen
Βρίσκομαι στο St-Ouen εδώ και επτά χρόνια. Στην αρχή σπούδαζα, οπότε δεν γνώριζα ούτε ενδιαφερόμουν για την πόλη, δεν πίστευα ότι υπήρχε τέτοια ψυχή στην πόλη. Τότε, στην αρχή του Healthy by Alfy, μπήκα στην ομάδα Odoniens στο Facebook, όπου τώρα είμαστε 10.000, και μιλάμε για τα τελευταία νέα και τα νέα καταστήματα".
Το St-Ouen έχει αλλάξει πολύ, αλλά έμεινα γιατί μου αρέσει εδώ, και τώρα έχω ένα μεγάλο μέρος της πελατείας μου εδώ. Οι άνθρωποι είναι υπέροχοι, υπάρχει μια πραγματική ψυχή εδώ που μπορώ να δω τώρα. Το Gentleman du Bicycle, το οποίο πουλάει και τα κέικ μου, είναι ένα πολύ ωραίο μέρος για να χαλαρώσετε, ακριβώς στην καρδιά της νέας συνοικίας, και έπειτα υπάρχει το παντοπωλείο στο κέντρο, το Local &Vous, το οποίο πουλάει μόνο προϊόντα από την περιοχή Île-de-France.
Ένα τελευταίο μήνυμα για να το περάσετε στους Παριζιάνους όλων των ηλικιών;
"Πρέπει να το δοκιμάσεις για να το πιστέψεις, να κάνεις το βήμα για να το πιστέψεις, και οι άνθρωποι δεν απογοητεύονται ποτέ! Το χειρότερο σχόλιο που έλαβα ποτέ για ένα κέικ με φυστικοβούτυρο ήταν ότι ήταν πολύ καλό, αλλά πολύ απλό γι' αυτούς. Έτσι λέω στον εαυτό μου ότι αυτή είναι και η δική μου αντίληψη, ότι αυτό που πρεσβεύω είναι επίσης η απλότητα και η ποιότητα! Και ευχαριστώ το Sortir à Paris που ήρθε και στο St-Ouen!"
Διαβάστε το αρχικό άρθρο του Sortir à ParisΗ galette des rois χωρίς γλουτένη και λακτόζη του Healfy 2024, για τους δυσανεκτικούς σε γκουρμέ
Ο Ιανουάριος μόλις ξεκίνησε και είναι ήδη καιρός να γιορτάσουμε τους βασιλιάδες και τις βασίλισσες στα Θεοφάνεια, στις 6 Ιανουαρίου 2024. Γιατί να μην επιλέξετε μια επιλογή χωρίς γλουτένη και λακτόζη, φτιαγμένη στο Saint-Ouen-sur-Seine από την Alfredine, τη δημιουργό του Healfy; Είναι ιδανικό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή αλλεργία στη λακτόζη, αλλά είναι τόσο νόστιμο που είναι ιδανικό για όλους. [Διαβάστε περισσότερα]
Η galette des rois χωρίς γλουτένη και λακτόζη του Healfy 2024, για τους δυσανεκτικούς σε γκουρμέ
