Shinya Pain: ένα ασυνήθιστο κατάστημα που ειδικεύεται στο φυσικό προζύμι στη Μονμάρτη

Οι κάτοικοι της περιοχής τον γνωρίζουν καλά από τότε που άνοιξε το μαγαζί του στην οδό Rue des Trois Frères στη Μονμάρτη το καλοκαίρι του 2020. Σήμερα, ο πάγκος του -που χρησιμεύει επίσης ως χώρος και εργαστήριό του- δεν είναι ποτέ άδειος. Το αντίθετο μάλιστα. Πρέπει να κάνετε υπομονή για να ανακαλύψετε το Shinya Pain, αυτό το άτυπο αρτοποιείο που ειδικεύεται στο φυσικό ψωμί από προζύμι και το οποίο άνοιξε ο Shinya Inagaki.

Στο Shinya Pain, το μαγαζί είναι τόσο μικρό που μπορείτε να μπείτε μόνο σε μερικά κάθε φορά. Και έχει πολλή δουλειά, πολύ πολλή δουλειά. Το αρτοποιείο του Shinya δεν υποδέχεται τους πρώτους πελάτες του πριν από τις 4.30 μ.μ., οπότε αποφασίσαμε να φτάσουμε 10 λεπτά πριν από την ώρα ανοίγματος. Αλλά προς μεγάλη μας έκπληξη, σχεδόν 20 άτομα ήταν ήδη εκεί, υπομονετικά στην ουρά στο στενό πεζοδρόμιο της rue des Trois Frères, στο 18ο διαμέρισμα, κάτω από τα έκπληκτα βλέμματα κάποιων περαστικών.

Έτσι, μπήκαμε στην ουρά και περιμέναμε, βλέποντας τους πρώτους πελάτες να φεύγουν από τον φούρνο λίγα λεπτά αργότερα με χαμόγελα στα πρόσωπά τους, σαν να είχαν κερδίσει ένα πολύτιμο σουσάμι. Στην ουρά, υπάρχουν βέβαια τακτικοί πελάτες, αλλά και αρχάριοι και τουρίστες, οι περισσότεροι Ιάπωνες. Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομά του, ο Shinya Inagaki κατάγεται από τη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Γοητευμένος από την παραδοσιακή γαλλική αρτοποιία, ο Shinya ταξίδεψε στη Γαλλία για να μάθει το επάγγελμα. Έκανε τα πρώτα του βήματα στο Grenier à Pain, αλλά και στα Boulangerie du Nil και Fermentation Générale.

Αλλά πίσω στο 18ο διαμέρισμα. Μετά από μεγάλη αναμονή, ήρθε επιτέλους η σειρά μας να συναντήσουμε τον πολύ φιλικό, ζεστό και χαμογελαστό Shinya. Γύρω του, ο απαραίτητος φούρνος του, σακούλες με αλεύρι και τα προϊόντα της ημέρας: ψωμί με σπόρους, ψωμί από σιτάρι Barbu de Roussillon, ψωμί από φαγόπυρο, ψωμί από αλεύρι μικρής σπέλτας και μαύρο ψωμί (από φαγόπυρο, μεγάλη σπέλτα και σίκαλη).

Την ημέρα αυτή, ο αρτοποιός προσφέρει επίσης focaccia, scones (φυσικό προζύμι και ειδικό προζύμι), μπισκότα και δύο κέικ από προζύμι (το ένα με μήλα και το άλλο με σοκολάτα). Στο Shinya, τα προϊόντα είναι διαφορετικά κάθε μέρα. Οι πελάτες μπορούν επίσης να ανακαλύψουν τη φλάντζα, ένα κέικ καρυδιού, μια τάρτα φρούτων, ψωμί από αρχαίο αλεύρι σιταριού "κόκκινο σαμπάνιας ", ψωμί Touselle, ένα ψωμί meslin με σουσάμι, χωρίς να ξεχνάμε το ψωμί του από σιτάρι khorasan- μια αρχαία ποικιλία σκληρού σιταριού από το βορειοανατολικό Ιράν, πλούσια σε φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Ένα άλλο πρωτότυπο χαρακτηριστικό του Shinya Pain? Η επικοινωνία της στα κοινωνικά δίκτυα. Κάθε μέρα, ο αρτοποιός τεχνίτης ανακοινώνει τα προϊόντα που προσφέρει εκείνη την ημέρα με τη μορφή post-it σημειώσεων.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram

A post shared by @shinyapain_montmartre

Εκείνη τη μέρα, ερωτευτήκαμε και φύγαμε με μαύρο ψωμί και ψωμί από φαγόπυρο, καθώς και με μια φέτα κέικ σοκολάτας και ένα ιδιαίτερο μπισκότο από προζύμι. Μην ξεχάσετε να έχετε μαζί σας μετρητά, καθώς το Shinya Pain δεν δέχεται πιστωτικές κάρτες.

Πώς είναι τελικά η γεύση του ψωμιού του Shinya Pain; Δεν θα πούμε ψέματα, ο γεννημένος στην Ιαπωνία φούρναρης ξέρει τι κάνει. Η ψίχα είναι γενναιόδωρη και αρωματική, χωρίς υπερβολική οξύτητα, ενώ οι κρούστες είναι ταυτόχρονα έντονες και ντελικάτες. Η δύναμή του; Προσφέρει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σιταριού και κατέχει τέλεια τον τρόπο παρασκευής των διαφόρων τύπων ψωμιού. Και τι γίνεται με τα υπόλοιπα; Το κέικ σοκολάτας θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του πολύ δυνατού κακάο, ενώ το μπισκότο θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του κράνμπερι και άλλων αποξηραμένων φρούτων.

Παρά την ουρά, που μπορεί να αποθαρρύνει κάποιους, και το περιορισμένο ωράριο λειτουργίας (ανοιχτό από Πέμπτη έως Κυριακή από τις 4.30 μ.μ. έως τις 7.30 μ.μ.), θα ξαναπάμε σίγουρα!