Ενώ κάθε χρόνο ανοίγουν νέοι φούρνοι σε όλο το Παρίσι, εξίσου πολλοί ανοίγουν και σε άλλα μέρη της περιοχής Île-de-France, προσελκύοντας πλήθος καλοφαγάδων που αναζητούν πάντα καλό ψωμί και βιεννέζικα γλυκά.
Αν ζείτε στο Val-d'Oise, και πιο συγκεκριμένα στο Enghien-les-Bains, τότε χαρείτε! Στις 10 Ιανουαρίου 2024, ένας νέος φούρνος άνοιξε σε απόσταση αναπνοής από τον σιδηροδρομικό σταθμό αυτής της διάσημης παρισινής πόλης. Πώς λέγεται; Mouillette, σε αναφορά με τις βουτυρωμένες φέτες ψωμιού βουτηγμένες σε βραστά αυγά. Τι το κάνει ξεχωριστό; Προσφέρει ψωμιά και αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με φυσικό προζύμι.
Πίσω από αυτόν τον νέο ναό του ψωμιού σε όλες του τις μορφές βρίσκονται η Mélanie Tellier και ο Damien Houpin, πρώην σεφ και απόφοιτος της École Internationale de Boulangerie του 2022. Με καταγωγή από την κοινότητα Val-d'Oise, το ζευγάρι έχει φανταστεί ένα χειροποίητο αρτοποιείο που έχει"συνείδηση του κοινωνικού, ανθρώπινου και οικολογικού του αντίκτυπου".
Στο εσωτερικό του, οι πελάτες μπορούν να μυρίσουν και να ανακαλύψουν μια μεγάλη ποικιλία από παλιομοδίτικα ψωμιά, μπριός και άλλες δημιουργίες αρτοποιίας, που ψήνονται και φτιάχνονται στις εγκαταστάσεις από φυσικό προζύμι και βιολογικά προϊόντα.
Από περιέργεια, αποφασίσαμε να σπρώξουμε τις πόρτες αυτού του αρτοποιείου, που ενθουσιάζει την πόλη Enghien-les-Bains. Πίσω από τον πάγκο, δεν θα βρείτε μια μπαγκέτα, αλλά δώδεκα διαφορετικά είδη ψωμιού, μεταξύ των οποίων το ανεπανάληπτο και νόστιμο pain de campagne, φτιαγμένο από βιολογικό αλεύρι, για να το απολαύσετε μόνο του ή ως συνοδευτικό με αλλαντικά και τυριά ή ως μαλακό γλυκό με βραστά αυγά.
Άλλα ψωμιά δημοφιλή στους πελάτες; Το ψωμί με σπόρους, το ψωμί από μικρό αλεύρι σπέλτας, το ψωμί meslin και το ψωμί Rugbrød, ένα πυκνό, αρωματικό δανέζικο ψωμί σίκαλης. Η Δανία δεν είναι η μόνη χώρα στην οποία η Boulangerie Mouillette μας ταξιδεύει: ο φούρνος του Val-d'Oise μας δίνει επίσης την ευκαιρία να ταξιδέψουμε στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου με το"Shokupan", μια ιαπωνική πουτίγκα ψωμιού, ή στη Σουηδία με το ψωμί "Fika" (με νιφάδες βρώμης και σκόνη αμυγδάλου ολικής άλεσης) και το ανεπανάληπτο"Kanelbullar", ή το τσουρέκι με κανέλα Κεϋλάνης, που σερβίρεται εδώ σε φέτες. Αυτή η σκανδιναβική σπεσιαλιτέ είναι τόσο αρωματική και υγρή, που σας κάνει να την ερωτευτείτε από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Για τους λάτρεις των τσουρεκιών, το Mouillette διαθέτει επίσης τη διάσημη σοκολατένια Babka και το απλό πλεκτό τσουρέκι (σε προζύμι panettone). Όλα φτιαγμένα με βιολογικά συστατικά από τοπικούς παραγωγούς, κυρίως από την Picardie και την Hauts-de-France.
Άλλες σπεσιαλιτέ του σπιτιού; Το Fougasse d'Aigues-Mortes, ένα τσουρέκι με άνθη πορτοκαλιάς από τη νότια Γαλλία. Λατρεύουμε επίσης τα γενναιόδωρα μπισκότα καρυδιού και μαύρης σοκολάτας από το PLAQ, χωρίς να ξεχνάμε το ζουμερό Panettone με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και βιολογικά γαλλικά σταφύλια, το οποίο έκανε γνωστή τη φήμη του αρτοποιού Damien κατά τη διάρκεια εκπομπής που μεταδόθηκε στο M6.
Με το εργαστήριό του ανοιχτό στο κατάστημα και ορατό από έξω, το Mouillette παίζει το χαρτί της διαφάνειας, της αυθεντικότητας και της κοινωνικότητας. Το καλωσόρισμα είναι ζεστό και φιλικό προς την οικογένεια, με τους γονείς της Mélanie και του Damien να είναι διαθέσιμοι για το σερβίρισμα. Το αποτέλεσμα; Το Mouillette προσελκύει τόσο για την ιδέα του και τα καλά προϊόντα που πωλούνται όσο και για τη φιλοξενία του. Έτσι, αν μένετε κοντά ή σκοπεύετε να επισκεφθείτε το Enghien-les-Bains στο εγγύς μέλλον, μη διστάσετε να περάσετε και να δοκιμάσετε τα νόστιμα ψωμιά, τα brioches και τις άλλες λιχουδιές του Mouillette. Ο φούρνος είναι ανοιχτός από Τετάρτη έως Παρασκευή από τις 11 π.μ. έως τις 7 μ.μ. και το Σάββατο από τις 9 π.μ. έως τις 2.30 μ.μ.
Θέση
Boulangerie Mouillette
4 Rue du Départ
95880 Enghien les Bains
Τιμές
Pain à l’ancienne - prix au kilo - à partir de : €6
Sandwich - à partir de : €8
Brioche pour 6 personnes - à partir de : €9.5
Επίσημη ιστοσελίδα
mouilletteboulangerie.fr
