OMASAKE: η τέχνη του σάκε αποκαλύπτεται σε ένα φουτουριστικό μπαρ στο Παρίσι

Στο Παρίσι, οι έννοιες πολλαπλασιάζονται, αλλά δεν είναι όλες ίδιες. Η απόδειξη βρίσκεται στο 27/4. Το κτίριο 27/4 βρίσκεται στο 2ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, όχι μακριά από το Palais Garnier, και είναι εμπνευσμένο από αυτό που θα μπορούσατε να βρείτε στο Τόκιο. Στην ιαπωνική πρωτεύουσα αρέσει να συνδυάζει διαφορετικές εμπειρίες σε ένα μόνο κτίριο. Και αυτό ακριβώς προσφέρει το 27/4. Σχεδιασμένο από τους Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien και Jean Dupuy, αυτό το κατάστημα προσφέρει ένα συναρπαστικό ταξίδι στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, συγκεντρώνοντας ένα "T-Room " στον τελευταίο όροφο (που ανοίγει σύντομα), έναν πάγκο σούσι (Sushi Yoshinaga) στον πρώτο όροφο με τον σεφ Tomoyuki Yoshinaga στο τιμόνι, που προσφέρει ένα μοναδικό μενού,omakase. Στη συνέχεια, στο ισόγειο, υπάρχει το sake bar, που ονομάζεται OMASAKE, το λογοπαίγνιο του οποίου δεν θα έχει διαφύγει από κανέναν. Σύντομα, το 27/4 θα φιλοξενήσει επίσης ένα καραόκε μπαρ στο υπόγειο, για να επεκτείνει τη βραδινή διασκέδαση.

Ας μείνουμε όμως στο ισόγειο και ας γνωρίσουμε λίγο καλύτερα το OMASAKE. Πριν εγκατασταθούμε στον χώρο, ο οποίος είναι ήδη ορατός από έξω χάρη σε ένα μεγάλο παράθυρο, πρέπει να περάσουμε την πρώτη πόρτα, η οποία μας οδηγεί κατευθείαν σε έναν αεροθάλαμο και μας βάζει ήδη στο κλίμα. Στη συνέχεια σπρώχνουμε τη δεύτερη πόρτα και βρισκόμαστε σε ένα καθηλωτικό, φουτουριστικό περιβάλλον. Σχεδιασμένο από τους αρχιτέκτονες Sala Hars και Agathe Marimbert, το μπαρ OMASAKE αποτελείται από αντιθέσεις, συνδυάζοντας ανοξείδωτο ατσάλι, ορείχαλκο και μπετόν για να δημιουργήσει ένα υπερσύγχρονο, αρμονικό περιβάλλον.

Η ιδανική ατμόσφαιρα για να ανακαλύψετε τον πλούτο του σάκε. Ξεχάστε λοιπόν ό,τι ξέρετε ή νομίζετε ότι ξέρετε για το σάκε. Η αποστολή τηςOMASAKE; Να καταρρίψει τις προκαταλήψεις σχετικά με το κορυφαίο αλκοολούχο ποτό της Ιαπωνίας. Για να κατανοήσετε καλύτερα την τέχνη του σάκε, ρίξτε απλώς μια ματιά στο όμορφο οκταγωνικό μενού. Στην πρώτη σελίδα, υπάρχει ένας χάρτης που δείχνει την κατάσταση του σάκε σε κάθε νομό. Όσο πιο νότια πηγαίνετε στην Ιαπωνία, τόσο περισσότερες ποικιλίες υπάρχουν.

Στο OMASAKE, υπάρχουν προς το παρόν μόλις πάνω από 70 προσεκτικά επιλεγμένες αναφορές σε σάκε. Κάτι που το καθιστά ένα από τα πιο ολοκληρωμένα κελάρια σάκε στην πρωτεύουσα! Με το ποτήρι, διατίθενται 6 αναφορές. Υπάρχει κάτι για όλους, ξεκινώντας από 10 ευρώ για ένα ποτήρι Umajun από το νομό Ishikawa. Ενώ ορισμένες τιμές μπορεί να εκτοξευθούν στα ύψη, όπως αυτή η φιάλη Juyondai Honmaru Ginsen, το OMASAKE θέλει να βοηθήσει όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να ανακαλύψουν το σάκε και διαθέτει μια επιλογή από περισσότερες από 20 εξαιρετικές φιάλες με τιμές κάτω των 100 ευρώ. Για το σάκε σε ποτήρι, το οποίο αλλάζει τακτικά, περιμένετε να πληρώσετε μεταξύ 10 και 18 ευρώ.

Το OMASAKE προσφέρει ένα ευρύ φάσμα εμπειριών. Μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι σάκε, ή να ανακαλύψετε την τέχνη του σάκε με πιάτα σχεδιασμένα από τον σεφ Tomoyuki Yoshinaga. Όπως είναι αναμενόμενο, τα πιάτα αυτά είναι σχεδιασμένα για να ταιριάζουν απόλυτα με τις φιάλες που προσφέρονται.

Και αυτό ακριβώς θα βιώσουμε εκείνο το βράδυ. Η γευσιγνωσία ξεκινά με μια ποικιλία από τρία δημιουργικά ιαπωνικά amuse-bouches, τα οποία επινοούνται ανάλογα με τη διάθεση του σεφ και τα εποχιακά προϊόντα. Τη συγκεκριμένη βραδιά, υπάρχει λαβράκι σασίμι, κίτρινη ουρά, μαριναρισμένο χτένι κοράλλι και μοσχάρι. Το Kirinzan, ένα μεταλλικό σάκε από το νομό Niigata, είναι το τέλειο συνοδευτικό.

Συνεχίζουμε την ανακάλυψή μας με ένα κλασικό πιάτο με μαριναρισμένα λαχανικά εποχής, που σερβίρονται κρύα, συνοδευόμενα από μια ζουμερή κίτρινη ουρά μαγειρεμένη σε καρπάτσιο και ενισχυμένη με μαρινάδα από σάκε, λάδι sancho και φουσκωτό ρύζι. Τέλεια καρυκευμένο, αυτό το πιάτο αξίζει τις εκτροπές! Για ένα τέλειο ταίριασμα, το δεύτερο σάκε - Emishiki Sensation από το νομό Shiga - είναι πιο ξηρό και πιο φρουτώδες, με νότες πεπονιού.

• Διαβάστε επίσης
• Grain[s], το κελάρι κρασιού και σάκε Becs Parisiens στο Saint-Germain-des-Prés
• Hakuba: δοκιμάσαμε την αποκλειστική εμπειρία Omakase στο ιαπωνικό εστιατόριο Cheval Blanc Paris
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι

Μια άλλη πολύ επιτυχημένη πρόταση είναι το bottarga που σερβίρεται με ένα ιαπωνικό ριζότο μαγειρεμένο σε ζωμό ψαριού και ένα αυγό χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτό το ζουμερό πιάτο είναι ένα αριστουργηματικό μείγμα γεύσεων που πρέπει να απολαύσετε χωρίς μέτρο. Το σάκε που σερβίρεται εδώ αποκαλύπτει στο τέλος λεπτές νότες μανιταριών.

Ακολουθεί ένα πιάτο που οι σαρκοφάγοι θα λατρέψουν, αλλά οι χορτοφάγοι θα αποφύγουν: το διάσημο και ασύγκριτο μοσχάρι wagyu, μαγειρεμένο σε τατάκι και υποβαθμισμένο από ένα ταρτάρ χελιού για να δημιουργήσει ένα απίστευτο μείγμα στεριάς και θάλασσας. Μια γευστική εμπειρία εγγυημένη με αυτό το εξαιρετικά τρυφερό κρέας! Το πιάτο συνοδεύεται από σαλάτα νεροκάρδαμου με σάλτσα yuzu για ένα πικάντικο φινάλε.

Κλείνουμε με μια γλυκιά νότα, αφενός με ένα υπέροχο κέικ σοκολάτας vegan με κουμκουάτ και πάστα κόκκινων φασολιών και αφετέρου με ένα κέικ kinako με κρέμα ρικότα, μαρμελάδα yuzu και miso και φρούτα εποχής. Για ένα τέλειο ταίριασμα με αυτές τις γλυκές νότες, η OMASAKE προτείνει ένα ποτήρι "Impression N" Zaku από το νομό Mie.

Εκτός από σάκε, το μπαρ προσφέρει επίσης κοκτέιλ εμπνευσμένα από στοιχεία της ιαπωνικής κουλτούρας. Αυτά περιλαμβάνουν το 'Hōjicha Martini ' που παρασκευάζεται με βότκα, Sloe, Vermouth dry, ή το πικάντικο 'Wakocha ' με Gin, Shōchū και Wakocha. Έχετε υπόψη σας ότι πρέπει να περιμένετε να πληρώσετε 21 ευρώ για αυτά τα κορυφαία κοκτέιλ.

Τώρα, για να ανακαλύψετε όλο τον πλούτο και την ποικιλία του σάκε στο Παρίσι, ξέρετε πού να πάτε. Πηγαίνετε στο OMASAKE!