ΟMichel Guérard, ο διάσημος Γάλλος σεφ, πέθανε τη Δευτέρα 19 Αυγούστου 2024 σε ηλικία 91 ετών. Γεννημένος το 1933 στο Vétheuil σε μια οικογένεια κρεοπωλών και κτηνοτρόφων, ο Michel Guérard ήταν ένας από τους ιδρυτές του κινήματος της Nouvelle Cuisine, το οποίο ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970 και είχε ως στόχο να μεταμορφώσει και να εκσυγχρονίσει τη γαλλική γαστρονομία δίνοντας έμφαση στην ελαφρότητα, την απλότητα και τη φρεσκάδα των επιλεγμένων υλικών.
Ο Michel Guérard εργάστηκε σε διάφορα εστιατόρια υψηλού κύρους καθ' όλη τη διάρκεια της καριέρας του, μεταξύ των οποίων το Crillon, όπου ήταν επικεφαλής ζαχαροπλάστης και στη συνέχεια επικεφαλής saucier, καθώς και το Lido, πριν κερδίσει τον διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής Meilleur Ouvrier de France.
Αφού άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, το Le Pot-au-Feu, το 1965, το οποίο έγινε γρήγορα ορόσημο της παρισινής και στη συνέχεια της διεθνούς γαστρονομίας (ο σεφ τιμήθηκε με πρώτο, δεύτερο και τρίτο αστέρι το 1967, 1971 και 1977 αντίστοιχα), άνοιξε το εστιατόριο της ζωής του, το Les Prés d'Eugénie, στο χωριό Eugénie-les-Bains.
Μερικοί από τους μεγαλύτερους σεφ της εποχής τους εργάστηκαν εδώ, όπως οιAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement και Christopher Coutanceau. Τα πιο αξιομνημόνευτα πιάτα του σεφ Guérard περιλαμβάνουν τον αστακό à la cheminée, το μοσχάρι του πάνω σε ξύλο και κάτω από φύλλα και, φυσικά, τη γκουρμέ σαλάτα του, στην οποία συνδυάζει για πρώτη φορά ξύδι και φουά γκρα.
