Benoit Castel , panadero y pastelero artesano comprometido con el cuidadoso aprovisionamiento de sus materias primas, nos revela su receta de torrijas, con un toque de acidez que despierta las papilas gustativas, sin olvidar la dulzura delaceite de oliva.
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Receta de torrijas de limón y aceite de oliva de Benoit Castel
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Para 6 torrijas individuales
Ingredientes:
Para la crema de limón y aceite de oliva
Zumo de limón: 80 g
Azúcar glas: 85 g
Huevos enteros: 84 g
Yema de huevo: 1
Maicena: 8 g
Gelatina: 2 g
Agua para gelatina: 12 g
Aceite de oliva: 84 g
Para las torrijas :
Brioche duro: 1,2 kg
Leche entera: 320 g
Nata: 320 g
Huevos: 2 pequeños
Yema de huevo: 1 grande
Azúcar granulado: 190 g
Vainilla: ½ vaina
Preparación:
Hervir el zumo de limón con la mitad del azúcar.
Mezclar la otra mitad con la harina de maíz y añadir la yema de huevo y los huevos enteros. Batir bien.
Mezclar la gelatina y el agua y reservar en un lugar fresco mientras se prepara la mezcla.
Cuando el zumo hierva, verter 2/3 partes sobre la mezcla anterior, batir y volver a verter la mezcla en la cacerola.
Cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté cremosa y espesa.
Derretir la gelatina unos instantes en el microondas a potencia media y añadir a la crema. Mezclar bien.
Dejar enfriar. A continuación, añadir el aceite de oliva y mezclar.
Cortar el brioche en dados.
Calentar la leche y la nata.
En un bol, batir la leche y la nata, los huevos, la yema, el azúcar y la vainilla. Verter la mezcla sobre los trozos de brioche.
Remover para que los trozos queden bien empapados.
Colocar los trozos de brioche sin el exceso de líquido en pequeñas fuentes aptas para el horno.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Después de hornear y enfriar los bollos, decorar con una manga pastelera, crema de limón con aceite de oliva, haciendo bolitas entre los trozos de brioche.
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Ubicación
Benoit Castel
150 Rue de Ménilmontant
75020 Paris 20
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
benoitcastel.com
